Смята се, че около 1 на 100 души по света има целиакия.
Хората с цьолиакия не могат да понасят глутен, дори и малки количества, дори ако една хлебна трохичка се свърже с вилица на целиакия, симптомите могат да се развият. Глутенът предизвиква имунен отговор, който уврежда лигавицата на тънките черва, като пречи на усвояването на хранителните вещества от храната, причинява стомашно-чревни симптоми и причинява други проблеми на други нива като остеопороза, безплодие, увреждане на нервите и гърчове.
Днес единствената диагноза на цьолиакия е да се идентифицират антитела в кръвта срещу протеина "тъканна трансглутаминаза", последвана от биопсия за потвърждаване на диагнозата. Единственото лечение за цьолиакия за обръщане на симптомите е приемането на диета без глутен. Преди няколко години беше немислимо рафтовете на супермаркетите да имат толкова „безглутенови“ опции, колкото сега, благодарение на напредъка в хранителните технологии.
През последните години обаче можем да наблюдаваме колко хора без целиакия доброволно елиминират глутена от диетата си като стратегия за „отслабване“ и по-здравословно хранене. За съжаление не само няма връзка между отслабването и отсъствието или присъствието на глутен, но тези хора се излагат на ненужни рискове. (1)
Един от основните проблеми е липса на фибри в диетата. Хлябът е основният източник на фибри за много испанци и елиминирането му отнема много усилия, за да се компенсира липсата на фибри и всички предимства, които има, се губят. (две)
Подобно на тази точка, много храни с глутен, освен фибри, имат Витамини и минерали от група В като калций, цинк, желязо и фосфор, това би било напълно елиминирано от дневния прием. Това би ви принудило да промените начина си на хранене, за да търсите алтернативи и дори да потърсите храни без глутен, обогатени с тези витамини, в специални магазини, което затруднява поддържането на балансирана диета, като същевременно ви нанася напълно ненужен стрес. (3,4)
Ако съчетаем изоставянето на храни с глутен, които са източници на фибри, витамини и минерали, а риск от диабет тип II както е показано в дългосрочно проучване, направено с над 70 000 американци през 2018 г., където се наблюдава, че ограничаването на глутена в диетата е свързано с по-висока честота на диабет тип II. (5)
Връщайки се към корена на проблема, основната причина, поради която приемате диета без глутен, без да сте целиакия, е да се опитате да отслабнете. Това решение обаче може да не е правилното за няколко точки. Нормално е много хора, които приемат безглутенова диета, да отслабват, особено след като един от първите навици за промяна е премахването на индустриалните сладкиши, което произвежда по-нисък прием на калории и съставки с малка хранителна стойност.
въпреки това, все още е нож с две остриета, Тъй като днес има широка гама от тези продукти без глутен, но наличието на печат „без глутен“ може да създаде фалшиво усещане, че изборът е по-здравословен, когато реалността е, че много продукти без глутен имат повече калории от своите " традиционен "колега.
Освен това, превръщайки търсенето в рафтовете на супермаркета в печат „без глутен“, вие губите от поглед други важни аспекти, като разглеждането на останалите съставки, които могат да предизвикат наддаване на тегло и нездравословен избор.
Накратко, храненето без глутен не е лесно и много по-малко евтино, но е от съществено значение за хората с цьолиакия. Яденето на безглутенова диета, без да е необходимо, може да бъде вредно за здравето и разход в покупката, който може да достигне 100 евро повече на месец според доклад, изготвен от Федерацията на асоциациите по целиакия на Испания (FACE). Важно за приемането на по-добра диета са най-добрите общи избори за храна, направени в рамките на диета, независимо дали е без глутен или не. (6)