Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Диабетик на масата
  • Аромати с характер за есента
  • Мляко, основна храна за всички възрасти
  • Те имат повече тесто от калмари
  • Спорен начин да ги задържите
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през септември 2007 г.

Пикантните закуски или предястия са продукт, произведен от хранителната промишленост, който се характеризира с малкия си размер, лек, лесен за боравене и още повече за ядене, вкусен и способен за миг да се пребори с усещането за глад на потребителя. Някой може да си помисли, че друга негова характеристика е ниската му цена, но това е аспект, който трябва да се преразгледа: от осемте закуски (царевични червеи и картофени сламки), сравнени от ПОТРЕБИТЕЛЯ ЕРОСКИ в този анализ, три струват над 20 евро на килограм, едно на 15 евро за килограм и две са около 9 евро на килограм. Останалите две струват 7 и 4 евро за килограм. Следователно, евтини те имат доста малко.

консумирате

Картофените сламки имат повече мазнини и повече калории от червеите

Закуските, които идват на потребителя в голямо разнообразие от презентации, могат да бъдат печени, пържени и покрити с какао, освен че имат много различни аромати и аромати, като масло, барбекю, шунка, кетчуп или сирене. Техният интензивен вкус и аромат и особената им текстура ги правят много изкусителни за много потребители, до степен, че не малко хора се затрудняват да устоят на отворена торба с хрупкави закуски.

В това сравнение бяха анализирани двете закуски, най-консумирани от децата: малки червеи и естествени сламки, и двете без аромати. Състоят се предимно от брашно или грис от зърнени култури или грудки (царевица, пшеница, картофено нишесте) и мазнини (олио от семена, растителна мазнина или хидрогенирана растителна мазнина), придружени от вода, сол и добавки (оцветители, ароматизанти и консерванти).

Какво имат червеи и сламки

Пет проби от червеи (печена закуска) и три от картофени сламки (пържен закуски) бяха донесени в лабораторията и първото заключение, че измерванията дадоха, беше, че тези закуски са много енергийни храни (от 450 до 540 калории на всеки сто грама), поради ниското си съдържание на вода (представлява само между 1,3% и 4,3% от продукта) и основните му съставки: царевица или картофи, богати на въглехидрати, и мазнини, използвани за пърженето или печенето им. Стандартът установява, че влажността в закуските не трябва да надвишава 5%, екстремност, която е била спазена във всички проби. Въглехидратите представляват между 64% и 75% от продукта в червеите и между 59% и 67% в сламките. Протеините от растителен произход (от царевица или картофи) се появяват в умерени количества: при червеите те представляват между 5% и 6,5%, а в сламките между 1,4% и 3,2%.

Малките червеи са направени от царевица, към която се добавят олио или растителна мазнина и сол, докато сламките са изградени от картофено тесто, което се пържи, продуктът абсорбира част от мазнината за пържене. Ето защо сламките имат повече мазнини (между 27% и 32% от продукта са мазнини и средно 29%) от червеите (между 14% и 24% мазнини и средно 19%). Най-малко мазните закуски от всички анализирани бяха, и с ясна разлика по отношение на останалите, червеите Rufinos (14% мазнини) и Jojitos (15%), докато сламките Facundo (32%) бяха разкрити като най-тлъстите. дебел).

Не всички растителни мазнини са еднакви

Анализирано е и съдържанието на транс-мазнини (това са течни масла, които са преминали частичен процес на хидрогениране, който удължава срока на годност и подобрява органолептичните качества на продукта), на които се приписва не само способността да повишават лошия холестерол в кръвта (LDL холестерол, който се отлага в коронарните артерии, увеличавайки риска от коронарна болест на сърцето), но също така и за намаляване на нивото на добър холестерол (HDL). Следователно тези транс-мазнини са дори по-малко здравословни от наситените. Намерените в осемте проби количества трансмазнини обаче са малки, в никакъв случай не по-големи от 1% от общата мазнина. В Испания няма нищо законодателно за допустимото количество транс-мазнини, но може да служи като справка, че датските разпоредби установяват максимум транс-мазнини в храната: 2% от общата мазнина.

Сламките са малко по-калорични: сто грама червеи осигуряват средно 477 калории (между малко повече от 450 от Jojitos и Rufinos и 500 от Risi), докато сламките представляват средно 521 калории на сто грама, в разклонение, което преминава от 510 от La Iscariense и Risi до 540 от Facundo).

Прекалено много сол

Законодателството установява за тези продукти максимум 5% сол върху сухото вещество (тегло след отстраняване на водата). Осемте закуски спазват този максимум, но разликите в съдържанието на сол са много значителни, вариращи от 0,7% сол в червеите Rufinos и 3,2% в сламите Risi. Счита се, че децата между 1 и 3 години не трябва да консумират повече от 2 грама сол на ден; тези между 4 и 6 години, не повече от 3 грама, и тези между 7 и 10 години, не повече от 5 грама на ден. Като се вземат предвид тези препоръки, количеството сол в много от тези закуски със сигурност е прекомерно: торба със сламки Risi, която тежи 20 грама, съдържа 0,63 грама сол, една трета от максималната препоръчителна дневна консумация за по-малки деца и торба с червеи Jojitos (36 грама) осигурява 0,42 грама сол. Освен това тези закуски не са единственият източник на сол в храната за кърмачета.

Освен че са много калорични, те са и доста солени

От друга страна, в пет от осемте проби е открит глутамат, известна добавка за подобряване на вкуса, позволена, но ненужна в качествените продукти, която е обозначена на етикетите като E-621 и може да бъде добавена, стига да не надхвърлят 10 000 ppm (части на милион). Съдържанието беше много различно, но нито едно не надхвърли тази граница. Най-голямото присъствие е установено (7 940 ppm) в червеите Jumpers. Сламките Facundo (395 ppm глутамат) не го посочват на етикета си, поради което не отговарят на нормата. И любопитно е, че тази добавка не е намерена в червеите Ruffin, които твърдят, че я добавят.

Две други добавки са търсени в лабораторията, и двата консерванти с антиоксидантна сила: BHA (бутилхидроксианизол) предотвратява гранясването на мазнините и BHT (бутилхидрокситолуен) се използва в комбинация с BHA, тъй като засилва ефекта му. В продуктите за закуски присъствието на BHA е разрешено до 200 ppm обща мазнина, но и двете могат да се добавят към използваните масла. В четири проби (трите от сламки и една от червеи, Rufinos ') липсват и двете добавки. Само в един (червеи-джъмпери) са открити и двете вещества (63 ppm BHA и 8 ppm BHT), докато само BHA е наблюдаван при червеите Jojitos (26 ppm) и Aspitos (3 ppm) и само BHT в малките червеи. 0,5 ppm). Откритото количество и на двата антиоксиданта е много малко и в двете проби, които съдържат BHT, не може да се гарантира, че те не отговарят на разпоредбите, тъй като тяхното присъствие може да се дължи както на включването им в самата храна, така и на факта, че тя се съдържа в използваното масло.

Второ, извън нормата поради неправилно етикетиране

състоянието му като много калоричен, мазен и солен продукт, производителите трябва да включват хранителна информация, въпреки че нормата не го задължава, а само четири (двете проби от Risi и двете от екструдирани предястия: червеи Jojitos и Super Aspitos), от осемте сравнени, които правят; Освен това те предлагат не само данните за 100 грама продукт, но и за порция консумация, в този случай чантата.