печелившия

Словенският колоездач победител в Тур дьо Франс Тадей Погакар, току-що пусна една от тайните си за поддържане на форма: полента, храна без глутен от италиански произход, но широко консумирана в Словения, с която тя твърди, че зарежда тялото ви с енергия в условията на тежките състезания, на които е подложено.

Полентата е храна на основата на варен царевичен грис и макар в началото да се приготвя с други зърнени култури като пшеница, просо, спелта или ечемик, сега тя стана популярна във версията си за индивидуална консумация, особено подходяща за целиакия, тъй като е не съдържа глутен.

Произходът му се намира в Италия, а името му идва от това, което са му дали римляните: pullmentum. Днес той се консумира често на толкова разнообразни места като Италия, Австрия, Южна Франция, Швейцария, Мадейра, Балканите, Румъния, Аржентина, Парагвай, Уругвай и Чили, Южна Бразилия, Перу, Венецуела и Карибите.

Говорим за варен грис, тоест грисът е само полента, ако е варен. А грисът е името, което даваме донякъде грубите гранули, получени при смилането на някои зърнени култури. В този случай царевицата. Ако продължите да мелите, докато получите много фина текстура, получавате това, което наричаме брашно, и ако царевицата е сварена преди да бъде смляна, получаваме това, което е известно като предварително сварено царевично брашно или „маса.

Полентата може да се намери в Италия в три вида: жълта полента или гиала, приготвени с царевично брашно. Бялата или бианка, приготвена с кестеново брашно. А тъмната, приготвена с елда или елдово брашно. Всички са подходящи за целиакии, стига да не съдържат следи от глутен.

Полентата се препоръчва, когато страдате от гастрит, гастроентерит или диария и раздразнително черво (когато се достигне стабилна фаза). Тъй като обаче има стягащ характер, трябва да се избягва, когато страдате от запек. Той също така помага, когато искате да отслабнете, а високото му съдържание на сложни въглехидрати удължава чувството за ситост, докато приносът му както на разтворими, така и на неразтворими фибри улеснява храносмилателния тракт.

Полентата по същество осигурява сложни въглехидрати и съдържа добро количество протеин, въпреки че липсва в няколко основни аминокиселини. Той е с ниско съдържание на мазнини и ако се приема пълнозърнест, той осигурява до 5 g фибри.

Заслужава да се отбележи приносът му на бета-каротин, перкусия на витамин А, като същевременно осигурява добри количества някои витамини от група В, важни за клетъчния метаболизъм. Въпреки че съдържанието му на левцин пречи на правилното усвояване на витамин В3. Освен това е добър източник на някои минерали като магнезий, фосфор, желязо, цинк и мед.

Въпреки че полентата допуска безкрайни препарати, първата стъпка във всички тях е да я приготвите в много вода, като изчислите чаша сурова царевична каша за 3-4 души. Ако използвате незабавна полента, ще трябва да използвате по-малко вода и времето за готвене също ще бъде по-кратко.