Отдавна са минали дните, когато мъжете са ловували, за да се хранят с месото на животните и да се обличат с кожите си. Ловът е бил в началото на времето единствената гаранция за оцеляване на човека и неговия народ. Тъй като освен за търсене на храна, той се ловувал и като защита срещу най-опасните или свирепи видове и разбира се за престижа на ловеца пред останалите членове на племето поради неговата сила, хитрост или умения.
В нашата интензивни професионални курсове за готвене ще ви го обясним
Ползи от яденето на месо от дивеч
Думата "лов" означава за оцеляване от хиляди години, тъй като осигурява храна, облекло, инструменти, украшения, подпори за художествено творчество. По тази причина се разбира, защото първите мотиви на пещерното изкуство са посветени на лова.
Днес ловът е по-малко богат, защото горите и дивите ливади почти са изчезнали. В днешно време в развитите страни тя продължава да бъде под формата на лукс, изключение, свързано с ястията в края на годината или с големите гастрономически тържества.
Въпреки това, въпреки че е силно регулиран за защита на някои видове животни, застрашени от изчезване, той все още има много поддръжници.
Ловът към днешна дата
В името на диетичните принципи, може би неразбрани, днес се съмнява, да ги консумираме. За много хора Ловът Днес тя е синоним на несмилаема, мазна и прекалено пикантна храна. Това не е нищо повече от недоразумение, тъй като това, което е несмилаемо, не е месото, а алкохолът, мазнините или многобройните подправки и маринати, които от години обграждат тези сложни и сложни препарати.
Безкрайното разнообразие от яхнии, които ловът предлага на трапезата, обогатява нашата есенна кухня.
Тъмното и изискано месо със силен аромат на диви животни е облагородено благодарение на яхнии, цибети и кисели краставички, печено и скара и вкусната компания от леко сладки сосове със силни и ароматни маринати, които разбиват текстурите и подслаждат грубите вкусове.
въпреки това, ловни рецепти те се нуждаят от вашето време. Заедно с дългите дни на марината, ние откриваме дълги часове на готвене или печене и много често периоди на принудителна почивка, за да опитате точно както трябва.
За да завършите едно перфектно ястие с акордите на есенната кухня, нищо по-хубаво от това да имате ароматите на гората, да играете с ароматните билки, гъби, горски плодове и горски плодове.
Просто трябва да отпушим хубаво червено вино, заредено с цвят, аромат и танин, от предпочитаната деноминация за произход и да седнем около маса, за да вкусим тези чудеса, които можем да вкусим само през есента.
Спорт с трофей
Денят започва много рано за тези, които знаят, че най-добрите парчета са само за тези, които стават рано. Това е ловецът, неговият спорт: Ловът.
Мразен от някои и уважаван от други, внимателен към най-малкия шум, обявен от близкия язовир, той знае, че неговият спорт е дори по-стар от най-старата от професиите.
В праисторията той е бил основният източник на храна, с древния Изток е бил издигнат до аристократичен спорт, класическа Гърция е поставяла кучета и коне върху него и през Средновековието рицарите са го превърнали в професия. Днес, със своя спортен външен вид, той се практикува контролирано и редовно.
Всичко това ловецът знае, но когато слънцето започне да изгрява, неговата грижа е друга. Петте му сетива са наясно с възможното парче, което той усеща наблизо. Ако той е търпелив, сръчен и точен, когато повечето хора започнат да живеят един ден, удължен в леглото за почивка, той ще се върне у дома със своя трофей.
Въпреки че повечето животни от «на лов«, Те са отглеждани във ферми или стада, където са били специално обгрижвани за консумация от човека. Това са "полудомашни" меса.
Някои от тези животни са отглеждани в плен още от римско време, но не толкова интензивно, колкото домашните животни и следователно все още много приличат на техните диви колеги.
Как е месото от дивеч?
Месото на дивеча много е питателна, макар и много силен, както по вкус, така и от хранителна гледна точка. Поради тази причина хората с деликатно здраве са обезкуражени, както и тези, които лесно натрупват пикочна киселина.
Много ниското съдържание на мазнини в тези меса ги кара да провеждат топлината по-добре от другите меса и да готвят по-добре, въпреки че изсъхват по-бързо..
Готвачите често ги предпазват от пряка топлина, като ги наслояват с мазнина или бекон и капе масло по време на готвене, което изпарява охлажда повърхността на месото и забавя навлизането на топлина в месото.
Истинската дива игра има привлекателността на своя богат и променлив вкус, благодарение на своята зряла възраст, упражнения и разнообразна възраст. Ако се пренесе до излишък, този интересен див аромат, става "свадлив".
В старите дни дивечът е оставен да виси дни, докато започне да се разлага. Това лечение се наричаше „умъртвяване или фазан“ и имаше две цели; постави месото по-крехко и подчерта неговия "див" вкус.
Тази бойна игра вече не се извършва. Съвременните селскостопански животни са по-заседнали, хранят се еднакво и ги убиват, преди да достигнат полова зрялост, така че са склонни да имат по-мек вкус и по-крехко месо от дивите си роднини. Тъй като отличителните вкусове на месото се намират в мазнината, те могат да се забавят чрез внимателно подрязване.
Играта обикновено е много оскъдна, много скъпа и се среща само в определени месеци от годината, които съвпадат с най-студените периоди. В повечето страни има затворени сезони, които съвпадат от пролетта до късната есен, което позволява нормалното размножаване на животните и предотвратява изчезването им.
Как да приготвя месото от дивеча?
След като обезкърви и вътрешностите бъдат отстранени, парчето трябва да се остави да се проветри, да се утаи и след това да се потопи в марината на основата на зеленчуци, подправки и ароматни билки.
Едно от най-ценените парчета от всички времена е глиганът. Дива свиня, джаро и вискоза, всички те млади, представляват най-голям гастрономически интерес, тъй като месото на възрастните е жилаво и жилаво. Трябва да се отбележи, че различни регионални рецепти, като дива свиня в червено вино, от баска кухня или цивета от дива свиня от каталунска кухня.
Еленът, със силно и вкусно месо, той включва интересен сорт, еленско месо, с тъмно червено месо и отличен вкус, когато екземплярът е на по-малко от една година.
Друг член на семейство елени е сърна, Месото му в екземплярите на възраст под две години е много нежно, вкусно и ароматно и се поддава на яхнии, цибети, на скара и за бульони и супи. В рамките на тази възможност можете да намерите много галисийски рецепти. В крайна сметка говорим за месо от възрастни елен лопатар, което е много по-трудно от предишните, така че изисква дълги процеси на подготовка
Защо отхвърляме месото от дивеч?
Много често ценим лова по противоречив начин в зависимост от това дали той присъства в едно или друго състояние. Купуването на заек, заек или патица в птицеферма, за да я изядете на скара, с всички ядки или яхния, е акт, който първоначално не вдъхва нито любов, нито отхвърляне. Това просто няма значение за никого.
Нещата се променят, когато заекът, заекът или патицата все още не са заклани; след това от източник на храна те стават обект на любов и нежност.
Косматият заек, патето яребица, грозното патенце и всички малки животни, които познаваме като дребен дивеч, имат размери и характеристики, които напомнят повече на домашен любимец, отколкото на животно за лов.
По този начин ловецът е човек, който не е обичан и не е намръщен.
Ловецът знае всичко това, но е по-наясно с датите за затваряне на патици и пъдпъдъци, отколкото с детската загриженост за приятелите на Бъгс и Лукас. Не забравяйте кой пита, че заекът се купува, без да се изчервява в магазините за пилета и че единствената разлика с тези, които носи в чантата си, е вкусът на месото.
Ловът Това оправдава екскурзия, макар че обикновено завършва много зле за тези, които по-късно се снимат в сочни яхнии. Включен в много от най-добрите готварски книги от цял свят.
Ловът на дребен дивеч не изисква толкова усилия, колкото ловът на едър дивеч, може би затова той се радва на повече последователи, които посвещават тази неделна дейност, съчетавайки го със семейния излет.