Преди зърнените култури да са основната съставка в човешката диета, плодовете на дърветата са играли много важна роля в тях. Те са свършили важна работа като принос на растителни протеини, мазнини с най-високо качество и минерални соли. The ядки Те са семена, докато сушените плодове, като смокини, сливи и стафиди, фурмите и сушените кайсии от праскова или кайсия, са плодове, които са изсушени, не бива да се бъркат.
Те са изключително хранителни и са използвани в храната от древни времена заради техните хранителни свойства, лесното им съхранение, приятния им вкус и тяхната гъвкавост на употреба.
През есента ядките са в точката си и е най-доброто време да ги вземем, защото тялото ни се нуждае най-много от тях, което се подготвя за студа. Те са истински кондензат от енергийни, пластмасови и минерални вещества, които нямат токсични или вълнуващи елементи, които възпрепятстват метаболизма. Те подхранват старателно, без да натоварват храносмилателните органи и, ако се приемат без печене или осоляване, не произвеждат жажда. Те не трябва да се разбират като прищявка, а като вид храна със специално качество и максимална хранителна стойност.
Те са много подходящи за тези, които трябва да извършват силна физическа активност и в етапи на растеж
Те са част от диетата на състезателните спортисти. Те не трябва да липсват при деца, юноши и бременни или кърмещи жени. Високото съдържание на желязо в бадемите и лешниците е от съществено значение за образуването на хемоглобин и предотвратяването на анемия. Те обогатяват костите с органичен калций. В случай на затлъстяване, те не трябва да се елиминират от диетата, а по-скоро да се консумират в изчислени дози.
Какво ни дават ядките?
- Протеини: Те съдържат между 10-18%, с висок индекс на незаменими аминокиселини. Съотношението на аминокиселината лизин е малко по-ниско от референтното, но е много близко, така че ограничителният му ефект е нисък. От друга страна се откроява високото присъствие на L-аргинин, аминокиселина, която действа като вазодилататор и помага за предотвратяване на лезии и артериални съсиреци. Липсват полифеноли, които инхибират смилаемостта им и не генерират остатъци от пурин, урея или пикочна киселина.
- Ненаситени мазнини: Между 70-80% този вид мазнини се усвояват лесно и липсва холестерол, за разлика от наситените мазнини, бавно се разграждат и са склонни да се съхраняват. Те съдържат незаменими ненаситени мастни киселини, включително линоленова и линолова, които предпазват тъканите и органите и спомагат за контрола на нивата на LDL холестерол в кръвта. Те са необходими за поддържане здравето на кожата, кръвоносните съдове, имунната защита и клетъчното дишане.
- Минерали: Те са богати на фосфор, калций и магнезий, балансирани помежду си, което ги прави от съществено значение за поддържането на костите. Високото им съдържание на фосфор попълва консумирания от нервната система лецитин, което ги прави много подходящи за интелектуална работа. Съдържанието на желязо и фолиева киселина ги прави добър съюзник в образуването на хемоглобин, предпазващ от анемия. Неговата сяра е важна за поддържането на здравословен метаболизъм и за детоксикиращите функции на черния дроб.
- Витамини: Те се открояват с приноса си на витамини от група В, толкова важни за нервната система и интелектуалната работа. По същия начин нивото на антиоксиданта витамин Е е много значително, което е свързано с линолова киселина, за да се предотврати преждевременното й разлагане в организма и метаболитни заболявания при лоша клетъчна оксигенация.
- Въглехидрати: Те почти не се срещат в повечето ядки, с изключение на кестените. Много е интересно да ги комбинирате със сушени плодове, които ги съдържат в голяма пропорция, така че да балансират и допълват хранителните си вещества.
Как да приемате ядки?
Те трябва да се ядат ежедневно, макар и умерено. Достатъчно е с еквивалента на 6 ореха или 9 бадема, разпределени през целия ден. Не се препоръчва да ги ядете пържени или препечени и солени, тъй като те губят част от хранителните си свойства и е лесно да се консумират по неконтролиран и натрапчив начин.
Удобно е да ги приемате сурови и с тънкия слой, който ги покрива, след като се напукат, да се възползвате напълно от техните компоненти. Те могат да се активират още повече с 6-8 часа киснене, след което се отцеждат и изсушават, като по този начин се увеличава бионаличността на хранителните вещества. За да компенсират високото им калорично съдържание и да подобрят постепенното представяне на хранителните вещества, те трябва да се консумират добре сдъвкани и заедно с храни, богати на фибри. По този начин те са идеални в мюсли, салати или като десерт с настъргана ябълка.
Те се комбинират добре с много ястия, като странична страна за зеленчуци, ориз, зърнени храни, супи, кремове и сосове
Те са перфектна закуска в средата на сутринта или следобеда, по време на почивката за възстановяване на енергията. Те се съчетават добре с много ястия, като добавка към зеленчуци, ориз, зърнени храни, супи, кремове и сосове. Ако те са свързани с бобови растения, както в каймата, или с бирена мая, както в зеленчуковите сирена, техните протеини се използват максимално. От тях се правят и мляко и хранителни сладкиши, като нуга, пастети, сладкиши и бисквитки.
Трябва да се гарантира, че те са от реколтата на годината. С кората си те се запазват повече от шест месеца. Ако купувате олющена, за предпочитане е те да запазят фината кутикула, която ги покрива и да не са печени или осолени. Те се съхраняват до три месеца, в херметически затворени буркани и на хладно, сухо и тъмно място, като килер, за да се предотврати гранясването на мастните им елементи.
Автор: Мерцедес Бласко. Вегетариански диетолог и философ bonavida099.blogspot.com
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual ноември 2018