Хлябът е основен елемент в човешката диета, допреди няколко десетилетия той започна да се рекламира като нещо не толкова полезно, съдържанието на въглехидрати и глутен оглавява списъка с отправени критики към него. Изглежда обаче, че научните изследвания не оправдават тази дискредитация, в действителност, тъй като в случая на пълнозърнести храни това е напълно полезна храна.

„Общата критика към съдържанието на въглехидрати и глутен изглежда няма много научна основа“

ползи

Когато разгледахме конкретни източници на зърнени култури, установихме, че пълнозърнестият хляб, пълнозърнестите зърнени закуски, кафявият ориз и пшеничните трици са свързани с по-ниски рискове.

И докато той не вижда голяма полза от яденето на бял хляб, експертите казват, че доказателствата, които го свързват с увеличаване на теглото и други нездравословни последици, са далеч по-малко убедителни от данните, подкрепящи положителните ефекти на пълнозърнестия хляб. Рафинираните зърна наистина правят хляб „слаб с хранителни вещества“, но е трудно да се припише напълняването само на една храна.

„Ако погледнем големите проучвания за диетата на хора, които живеят дълго с малко заболявания, фибрите и пълнозърнестите храни винаги са централни компоненти“.

"Пълнозърнестият хляб осигурява повече ползи за здравето от белия хляб и консумацията му - за разлика от белия хляб - изглежда не благоприятства наддаването на тегло"

Специалистите обсъждат и връзката между белия хляб и затлъстяването и други свързани проблеми. Доказано е, че рафинираните въглехидрати са свързани с увеличаване на теглото и риска от диабет тип 2, но тази група включва, в допълнение към белия хляб, бисквитки, бонбони, сладкиши и сода. И проучванията, които разглеждаха само случаите на бял хляб, бяха както отрицателни, така и положителни.

Следователно не е необходимо да ядете всички пълноценни храни, ако поддържате разнообразна диета с плодове, зеленчуци и бобови растения, които ни осигуряват достатъчно ежедневни фибри. Всъщност излишъкът от неразтворими фибри може да попречи на усвояването на някои хранителни вещества, като увеличи скоростта на преминаване на чревното съдържание »

За да се идентифицира хлябът, който може да допринесе най-добре за здравето, беше направено заключението, че трябва да се идентифицира съотношението между общите въглехидрати и фибри. Идеалното съотношение е по-малко от 10 към 1: така че ако хлябът има 15 грама общо въглехидрати за всяка филия, ще бъде удобно за него да има повече от 1,5 грама фибри.