Вашият естествен техник професионалист

  • Начало & nbsp/& nbspЗдравословен живот & nbsp/& nbspХранене & nbsp/& nbsp
  • Ползите от кестените

Ползите от кестените

печени кестени

Научно наименование: Castanea sativa

Плод на есента, ароматът му ме отвежда по улиците на Лисабон, където дядо ми ми купи половин дузина от продавача на щанда с печени кестени, който продаваше всяка година на същия ъгъл на една от улиците в центъра на града.
Яденето на печени кестени имаше своята рутина, която започваше със затопляне на ръцете, с очи пълни с щастие и уста, нетърпеливи за тази първа хапка. След това вземаше първия кестен и го отваряше наполовина (винаги проверяваше за глисти). Ръцете бяха черни (и дрехите също) и ходехме, споделяйки кестени и уникални моменти.
Сладки и вкусни спомени от есента, които ми донесоха много ползи (също емоционално, макар че не за това ще говоря).

През Средновековието това е била важна храна за най-смирените, с която са правили и хляб. С пристигането на картофите и царевицата кестените бяха изместени на второстепенна роля в храната. И все пак все още има хора, които заместват картофа с кестени в различни рецепти (отново се връщам в детството си, този път в кухнята на баба ми, където кестенът замести картофа в печеното пиле).

В началото на ноември се празнува празникът на Големия огън (El Magosto). Този фестивал води началото си от нощните събирания на келтите в гората до огън, празник, който ние адаптираме и в който днес е традиция да се ядат печени кестени и да се пие сладко вино в компанията на приятели и семейството.

Има три основни вида кестенови дървета: европейски, китайски и американски.
В Испания има повече от 100 подвида кестенови дървета, повечето в Естремадура, Андалусия и Галисия.

Но нека поговорим за неговите свойства.

Ползите от кестена

Въпреки че се счита за сушен плод, хранителният му състав е доста подобен на този на зърнените култури.

Той осигурява сложни въглехидрати, бавно усвояване, най-вече нишесте, което му придава среден гликемичен индекс. Съвместно със съдържанието на фибри, той позволява трайно повишаване на нивото на глюкоза в кръвта, което е много полезно, когато е необходимо непрекъснато снабдяване с енергия и за постигане на чувство за ситост. Въпреки че това свойство е доста интересно в процедурите за отслабване и в средиземноморската диета, препоръчително е внимание при затлъстяване или при хора с диабет, за които се препоръчва умереност, за да се избегне хипергликемия.

Наличието на неразтворими фибри в кестена придава засищаща сила, но също така помага за регулиране на чревния транзит. Освен това пребиотичното му действие балансира чревната микробиота.

Благодарение на липидния си профил (и още веднъж на действието на фибрите), той може да бъде включен в диета, чиято цел е да намали хипохолестеролемията.

Богата на антиоксиданти, тя е храна, която помага да се забави стареенето (все още навършвате години, но кожата ви няма да разбере). Различни изследвания посочват елаговата киселина като една от отговорните за предотвратяването на разрушаването на колагена и възпалението на клетките на кожната тъкан. А кестенът съдържа елагова киселина в допълнение към галовата киселина, процианидините и катехините.

Ако говорим за витамини, той съдържа добри концентрации на витамин С (въпреки че при печене на скара се губят около 40% от този витамин), витамин А и витамин Е. Той също така съдържа минерали, от които се открояват манган и калий, така че ще осигури ползи при хора със задържане на течности.

Последните проучвания се позовават на възможната полезност на някои от неговите съединения в случаите на рак на гърдата, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се потвърди този ефект.

Вярно е, че кестенът има невероятни свойства и може да бъде включен в правилната диета (умерено, особено в случаите на диабет и затлъстяване, както споменах по-горе). Както всички храни обаче има хора, които не го усвояват съвсем добре.

Дискомфортът може да се избегне, като се избягва консумацията на кестени, които все още са зелени поради високото си съдържание на танин, които причиняват стомашен дискомфорт. С малко търпение, оставяйки кестена да узрее, концентрацията на танин намалява и това ще бъде много по-смилаема храна.

Ако преди това е била храната на смирените хора, днес тя е ключова храна в рецептите на великите готвачи.
В допълнение към типичната рецепта за печени кестени, той може да се готви по много различни и дори оригинални начини.
Идеята би била да ги бланширате за няколко минути, за да ги обелите добре и да ги използвате в пюре от кестени, което се комбинира добре с сос от гъби и тиква (можете да видите ползите от него тук). За да овкусите пюрето и да улесните храносмилането на кестена, можете да използвате семена от копър, куркума, джинджифил или анасон.

Типични рецепти с кестени могат да бъдат намерени в Испания, като по-голямата част са сладки рецепти (кестен, захаросани кестени, Bierzo pippin, пълнени с кестени, марципан с кестени от Huelva.) Но също и яхния от кестени от Alpujarras.
Кестеновата супа е типична за Италия.

Конски кестен (Aesculus hippocastanum) добавки се срещат в много билкари. Въпреки че има много полезни свойства, не бива да го бъркаме с кестена, за който говорим и който ядем в студените есенни дни.