Мисо е паста, която се получава след процес на ферментация на соя или нейната комбинация със зърнени култури,използвайки фермент, наречен коджи.
В процеса на ферментация, анти-хранителните вещества се отстраняват от соята които могат да инхибират фиксирането на желязото и други минерали, като по този начин се получава силно питателна храна.
Това е може би най-известната храна от макробиотичната диета. Славата и популярността му са напълно заслужени; не само заради вкуса си, но и заради многобройните си свойства.
Имоти:
Ензимна сила: Едно от основните предимства на въвеждането на мисо в ежедневната ни диета е високото съдържание на ензими. По време на процеса на ферментация се развиват голям брой храносмилателни ензими, които ще спомогнат за подобряване на храносмилането и усвояването на хранителните вещества. .
Чревно здраве: Благодарение на приноса му на ензими, той също допринася подобряват чревната флора. По време на процеса на ферментация се разработват и лактобацили, които ще действат като пробиотици на чревно ниво, като по този начин помагат за балансиране на флората.
Алкализиращ: Мисо също е храна силно алкализиращ, благоприятстващи пречистването на кръвта.
Анти радиоактивна сила: Мисо има защитен ефект срещу радиоактивност. Изследвания от университета в Хирошима потвърждават, че той също помага за елиминирането на тежки метали и радиоактивни елементи от тялото. Един от неговите компоненти улеснява изхвърлянето на радиоактивни частици, като е много интересно използването му по време на химио- или лъчетерапевтични процедури, както и когато сме изложени на рентгенови лъчи или друг източник на електромагнитно замърсяване, включително прекомерна работа пред компютъра.!
Източник на протеин: Въпреки че препоръчителната консумация на мисо е една супена лъжица на купа супа. Не трябва да забравяме, че съдържанието на протеини достига до 20%, аминокиселинният му модел е подобен на този на месото. Комбинацията от соя и зърнени култури помага да се допълнят основните аминокиселини в адекватна пропорция, за да се получи а протеин с висока биологична стойност.
Жизненост: Обичайната консумация на мисо също помага да се поддържа адекватно енергийно ниво, благодарение на приноса му на въглехидрати.
На пазара има голямо разнообразие от мисо и с търпение и правилната ферментация можете да правите мисо от други видове бобови и зърнени култури у дома.
Тъй като това не е много практично, когато отидете да купите продукта, не забравяйте да изберете такъв, който е качествен, органичен и без подобрители на вкуса или захар.
Ако можете, изберете непастьоризирано мисо, то съдържа повече живи ферменти и ензими.
Видове мисо:
Хачо мисо: Изработен изключително от соя, вкусът му е по-интензивен и е най-концентриран. Ферментацията му е една от най-дългите, от 24 до 30 месеца, и е най-протеиновата. Най-често се използва в зимата и за хора по-изтощени или в периоди на възстановяване. Предлага още едно предимство, тъй като не съдържа ечемик, подходящ е за целиакия.
Муги мисо: Може би е най-използваният. Направена с комбинация от соя и ечемик, добре познатата мисо супа обикновено се приготвя с нея. Процесът му на ферментация е малко по-малък от предишния. С леко солен вкус, той е силно възстановяващ. Мисото се добавя в края на готвенето, предотвратявайки кипенето му за по-добро запазване на неговите ензимни свойства.
Genmai miso: Приготвен със соя и кафяв ориз, процесът му на ферментация отнема около 18 месеца. Идеален е за приготвяне на салатни превръзки и за балансиране на сладки зеленчукови пюрета. Той ще осигури много фин солен вкус, без да прикрива този на храната, която използвате. Тъй като не съдържа глутен, той е подходящ и за целиакии.
Широ мисо: Произведено от соя и бял ориз. Има ферментация по-малко от два месеца, което му придава аромат, който дори може да бъде леко сладък. Идеален за лятото, за хора, които предпочитат леко солени вкусове и за деца. Целиаките отново могат да се възползват от свойствата на мисо с този сорт.
Готвене на мисо:
За да приготвим мисо супа, не е нужно да използваме много количество. 1 c.p. на чаша обикновено е достатъчно.
Когато правим супата, едно от нещата, които трябва да имате предвид, е, че мисото не трябва да кипи, тъй като това би намалило ензимната му сила, затова е важно да го добавите в края на готвенето.
Искате ли лесна рецепта? ... Опитайте тази: «Експресна мисо супа» ... супер бързо. ще имате готови 2 ястия за по-малко от 10 минути.
В допълнение към супите, можете да го използвате при приготвянето на веган сирена и пастети, на които той ще осигури балансиран солен вкус.
Също така е чудесно за приготвяне на сосове и дресинги за вашите салати. Можете да ги приготвите за цялата седмица и да ги съхранявате в хладилник в стъклен буркан.
Оставям ви един от любимите ми ... «Мизо винегрет»