риби

Какви са алергиите към риба и миди?

Алергиите към риби и миди са в по-голямата си част неблагоприятни реакции на имунната система, които се произвеждат от консумация, контакт и вдишване на протеините, присъстващи в рибите и черупчестите органи, наречени алергени.

Каква е разликата с алергията на Анисакис?

Някои риби и миди могат да съдържат паразити, главно Anisakis, така че тези хора, които са алергични към този паразит, ще развият a алергична реакция.

Алергията към рибните протеини трябва ясно да се разграничава от алергията към Anisakis, тъй като ако рибата не съдържа Anisakis, човекът алергичен към този паразит няма да страда от алергична реакция.

Неалергични реакции от риба и миди

Рибите и ракообразните също могат да причинят неалергични, неимунни нежелани реакции, наречени отравяния, поради наличието на токсични вещества:

  • хистамин и подобни вещества, произведени от мазна риба в лошо състояние (риба тон, паламуд) и отговорни за кожни и стомашно-чревни симптоми, подобни на алергични реакции.
  • бактерии или вируси от филтриращата вода, с която се хранят мекотелите, причинявайки стомашно-чревни симптоми след консумация.
  • морски биотоксини от храна за риби и ракообразни (водорасли или планктон), развиващи стомашно-чревни, неврологични и респираторни симптоми.

Кои видове риби и миди причиняват най-много алергии?

В Испания, повечето алергични реакции към риба се причиняват от бяла риба, като хек, атлантическа трева, подметка и петел, тъй като те имат по-голямо количество алергенни протеини, отколкото сините риби, като сардини, аншоа, пъстърва, сьомга, риба тон и паламуд. Относно миди, алергията към ракообразни като скариди, скариди и раци е по-широко разпространена, също поради по-голямото си количество алергенни протеини.

Кои са основните алергени, които те съдържат?

Риба

Основните алергени са парвалбумин, група протеини термореактори среща се в различни видове риби. Тези протеини се намират както в бялата, така и в синята риба, въпреки че сините риби имат по-малко количество парвалбумин и следователно по-малък алергенен капацитет.

Черупчести

Основните алергени са тропомиозините, термостабилните и разтворими протеини, присъства повече в ракообразните (20% протеин), отколкото в мекотелите. Поради тази причина тя е много изобилна в течността за готвене и част се изпарява по време на готвене или пържене, поради което някои страдащи от алергии развиват симптоми при вдишване на тези пари.

Повечето хора, алергични към миди, също са алергични към акари, тъй като тропомиозините се намират и в тези насекоми.

Които са засегнати от алергии към риби и/или черупчести?

Алергията към риби е независима от алергията към черупчести мекотели, тъй като протеините, отговорни за алергията във всяка храна, са различни, въпреки че може да има пациенти, които представят и двете едновременно, а не са обичайните.

Риба

Рибната алергия възниква главно през първата година от възрастта, съвпадаща с въвеждането на риба в диетата. Това е третата водеща причина за хранителни алергии в детска възраст (18% от случаите), след мляко и яйца. При възрастни рибите са отговорни за 12-14% от случаите на хранителни алергии.

Алергията към риба може да изчезне, особено при малки деца, но обикновено е така по-упорит от алергия към мляко или яйца. Поради тази причина повече от половината от алергичните към риби са възрастни и младежи над 15-годишна възраст.

Когато започне при по-големи деца или възрастни, алергията обикновено продължава за цял живот.

* Да обмисли:
Като се има предвид, че рибата е основна част в диетата поради големите си ползи, би било препоръчително специалистите по алергии да проверят толерантността към различните видове риби, които могат да причинят алергии у пациента, преди напълно да елиминират рибата от диетата.

Черупчести

И обратно, алергията към ракообразни е по-често при възрастни, отколкото при деца (3,8% случаи поради ракообразни и 1,6% случаи поради мекотели). Освен това е доста упорит, така че може да продължи цял живот.

През последното десетилетие потреблението на черупчести мекотели при възрастни се е увеличило, показвайки в Испания увеличение на случаите от 8% на 22% (с 85,2% от случаите поради ракообразни).

Какви са симптомите на алергия към риба и/или черупчести мекотели?

Симптомите са обичайните при хранителна алергия (виж таблицата със симптоми на алергия към мляко) и могат да се появят променливи симптоми с различна тежест.

въпреки това, се появяват симптоми веднага, приблизително 30-60 минути след консумация или контакт с риба или миди, или след вдишване на готварски дим.

Първо се появяват кожни симптоми (копривна треска, сърбеж и подуване), и след това дигестивите (гадене, повръщане, диария, коремна болка) и дихателната (кихане, хрема, астма, ...)

* Да обмисли:
Пациентите с астма са изложени на по-висок риск от развитие на сериозни реакции.

Как се лекуват симптомите?

Хората, които проявяват някой от обичайните симптоми на алергия, трябва незабавно да отидат при лекаря, който ще назначи подходящото лекарство, и да ги насочи към специалист по алергии, за да определи и потвърди алергията към определени видове риби и/или черупчести мекотели.

Съвети за хора, алергични към риби и/или черупчести

  • Премахнете консумацията на риба и/или миди, към които сте алергични, и преработени храни, които могат да съдържат риба и/или черупчести като съставка.
  • Яжте храни, богати на протеини да се осигури прием на протеини в диетата при липса на прием на риба или черупчести: мляко, месо, яйца, ядки и бобови растения.
  • Прочетете добре етикетите, тъй като рибата и миди трябва да бъдат споменати на етикета чрез задължителни разпоредби. Много преработени храни могат да съдържат следи от риби и/или черупчести протеини поради използването им като избистрящо средство. Ако се съмнявате, избягвайте консумацията на тази храна.
  • Почистете и дезинфекцирайте всички работни повърхности и прибори (тигани, скара, шпатули, съдове, прибори за хранене и др.). Не използвайте масло, което преди е било използвано за готвене на други храни с риба и/или черупчести (крокети, очукани).
  • Съобщете, че сте алергични на всички места, където ще ядете (училищна столова, ресторанти, екскурзии, болници, екскурзии), за да се избегне сервирането на храна, която може да съдържа риба и/или черупчести мекотели.
  • Имайте под ръка лекарства предписани от специалиста по алергии в случай на алергична реакция.

Какви храни могат да се ядат безопасно?

По-долу са списъците с храни според цветовете на светофара:

  • Зелено: може да се яде безопасно защото нямат риба/морски дарове.
  • Оранжево: „Може да съдържа риба/миди или следи“, така че винаги се препоръчва да погледнете етикета, ако се появи споменаването му.
  • червен: те не могат да се ядат тъй като съдържат риби/черупчести или техните протеини.

* Напомняне: Списъците са само за ориентир и може да не са изчерпателни. Тази информация никога не трябва да замества съветите и препоръките на специалиста по алергии. Четенето на етикета е винаги необходимо, дори ако се счита за безопасна храна.

Източник: Диета за изключване на риба и миди - Асоциация на хората, алергични към храни и латекс на Каталуния - INMUNITAS VERA 2011

Има ли други нехранителни продукти, които могат да съдържат рибен и/или черупчест протеин?

Да, риба и черупчести могат да бъдат намерени „скрити“ в други нехранителни продукти. От една страна, неговите протеини се използват за техните изясняващи свойства, а от друга страна, рибените масла от черен дроб, за техните регенеративни и лечебни свойства, в продукти като:

  • Козметика: кремове, мехлеми, сапуни, балсами, червила и др ...
  • Аксесоари: витаминни добавки, омега 6 и омега 3, черен дроб на треска и др.
  • Лекарства: морски глюкозамин (за остеоартрит).
  • Храна за домашни любимци: (може да съдържа рибно брашно).
  • Лепила, лепила и бои.

* Да обмисли:
Винаги е необходимо да се консултирате със специалист по алергии относно козметика, добавки и лекарства.

Интересни връзки

  • Алергия към риби и мидиАлергична служба на болница Universitario La Paz, Мадрид. Книга на алергичните заболявания. 2012 г.
  • Алергии къмрибаY.Морска храна - Испанска асоциация по алергия към храни и латекс (AEPNAA) 2013
  • Инфографика за алергии и непоносимост - ЕЛИКА 2013
  • Алергии и непоносимост към храни - ИКАСЕЛИКА 2013
  • Статия Алергии и непоносимост към храни - ЕЛИКА 2012
  • Триптих Алергии и непоносимост към храни - AECOSAN 2011

Дата на създаване: 27-01-2015

Дата на актуализация: 11-07-2019