Хранителното отравяне са заболявания, които се проявяват с храносмилателни симптоми (повръщане, диария и др.) И възникват, когато човек консумира храна, замърсена от бактерии (например, салмонела или ешерихия коли). Ентерохеморагичната ешерихия коли (STEC) е причина за важна токсичност в Германия и други европейски страни. Това е силно вирулентен щам, който причинява кървава диария, понякога бъбречна недостатъчност и в тежки случаи смърт. Тези проблеми са по-склонни да се появят при малки деца и възрастни хора (със слаба имунна система), отколкото при здрави възрастни.

гарантиране

За да избегнем заразяване, трябва да правим това, което винаги се препоръчва при боравене с храна. Трябва да се спазват четирите основни хигиенни правила: ПОЧИСТЕТЕ, ОТДЕЛЕТЕ, ГОТВЕТЕ И ОХЛАДЕТЕ. Всичко това ще ни помогне да избегнем хранително отравяне.

1. ПОЧИСТЕТЕ

  • Измийте ръцете си, преди да започнете да боравите с храна, след боравене със сурова храна и по време на приготвянето на храната, когато боравите с памперси, боклук, пари, ...
  • Измийте ръцете си след използване на тоалетната, кихане, кашляне, избърсване на носа или докосване на домашни любимци.
  • Почистете кухненските повърхности и инструменти, преди да ги използвате или след боравене със сурова храна (месо, риба, яйца, пиле, ...)
  • Защитете храната и кухнята от насекоми и домашни любимци.
  • Измийте плодовете и зеленчуците, особено ако се консумират сурови.

Причини: Някои бактерии, причиняващи хранителни болести, се намират в почвата, при животните или при самите хора. Ръцете, парцалите и кухненските прибори могат да изчистят тези бактерии и да замърсят храната.

2. ОТДЕЛЕТЕ

  • Разделете суровите храни от готвените храни и тези, които ще се консумират сурови и вече са чисти.
  • Използвайте различни прибори (ножове, вилици ...), за да боравите с тези храни.
  • Съхранявайте суровите и варени храни в хладилника на различни места и в закрити съдове, за да избегнете замърсяване между тях.

Причини: Суровите храни могат да съдържат бактерии, които могат да замърсят варени храни или храни, консумирани сурови, които вече са чисти.

3. ГОТВЕТЕ

  • Гответе достатъчно храна, особено месо, пиле, яйца и риба.
  • Яйчните препарати трябва да се готвят: 75º C в центъра на продукта. Тортилите трябва да са добре поставени.
  • Печенето на месо и пиле трябва да достигне 75 ° C в центъра на храната. Печените сокове трябва да са бистри и да не са розови.
  • Загрейте добре храната.

Причини: Готвенето убива опасни бактерии. Ако не се достигне правилната температура, бактериите могат да оцелеят. Претоплянето при подходяща температура ще убие бактериите, които може да са се развили по време на съхранението на храната.

4. ОХЛАЖДАЙТЕ

  • Пригответе храната възможно най-рано преди консумация. Ако това не е възможно, дръжте ги в хладилника.
  • Охладете готвената храна в хладилник възможно най-скоро. Не ги съхранявайте на стайна температура повече от 2 часа.
  • По-добре е да размразявате храната в хладилника (изваждайки я от фризера предната вечер) или в микровълновата фурна непосредствено преди да я приготвите, отколкото да я оставяте да се размразява при стайна температура.

Причини: има бактерии, които се размножават много бързо, ако храната се съхранява при стайна температура. Под 5 ° C и над 65 ° C растежът на бактериите се забавя или парализира.