На нашия пазар има голямо разнообразие от замразена риба: филета, парчета, медальони и дори смеси от различни риби, идеални за салпикони и паели.
В тази публикация ще ви покажем как се обработва и защо е идеален продукт, който винаги да имате във вашия фризер.
Приготвяне на замразена риба
След като рибата бъде взета от морето или реката, тя се почиства старателно и се подлага на процес на дълбоко замразяване.
Квалифициран персонал гарантира, че тази стъпка се извършва правилно: процесът трябва да бъде бърз както при почистване, така и при рязане на продукта и намаляване на температурата му до стойности под -18ºC, това е т.нар. температура на дълбоко замръзване и трябва да се поддържа по време на транспорт, съхранение и разпространение до пазарите.
Понякога рибата се поставя в студена вода за кратък период от време, около 15 секунди, така че водата да създаде тънък твърд слой на повърхността на рибата, която ще действа като защита срещу повреди, причинени от удари или студени изгаряния и дори загуби на вода.
Този процес подобрява тяхното съхранение и обикновено се извършва в тунели с непрекъснато работещи пръскачки в случай на големи екземпляри от риба.
Също така е обичайно тази вода да се включва добавки за подобряване на външния вид и намаляване на ензимните или микробните процеси, които биха могли да развалят правилното запазване на рибата.
Всички тези добавки са перфектно регулирани и одобрени от Европейския съюз, след като се оказаха безопасни за здравето.
Митове за замразена риба
Прясната риба е по-питателна
ФАЛШИВКА. Дълбокото замразяване поддържа макрото и микроелементите на рибата практически непроменени.
Рибата се състои от вода, протеини, здравословни мазнини, разнообразие от витамини и минерали.
Те не се влияят по време на дълбоко замразяване, тъй като това е бърз процес и намалява излагането на рибите на окислители и/или замърсители.
Замразената риба е с по-лошо качество от консервираната
ФАЛШИВКА. Въпреки факта, че рибните консерви също са идеална храна, за да се грижим за здравето си, вярно е, че обикновено съдържа сол или масла, които трябва да вземем предвид, когато ги консумираме. Междувременно дълбоко замразените риби нямат този вид добавки.
В замразена риба плащате за задържаната вода
ФАЛШИВКА. Регламентите изискват теглото, посочено на етикета, да съответства на нето тегло на продукта, без добавения слой вода.
Замразената риба губи качество
Качеството на дълбокото замразяване играе много важна роля в това отношение. За да не се променят неговата форма, аромат или текстура, персоналът, отговарящ за този процес, трябва да спазва строги стандарти за качество.
Начинът, по който размразяваме рибата у дома, също е много важен.
Винаги следвайте инструкциите на етикета и, ако не разполагате с тях, размразявайте рибата в хладилника за поне 24 часа.
Не забравяйте, че за да избегнете разпространението на бактерии, никога не трябва да размразявате храна при стайна температура или като следвате други методи, като например да я потопите в студена или гореща вода.
Микровълновото размразяване е валидно, но често включва загуба на вода, промени в структурата, сухота или неравномерно размразяване.
Етикетиране на замразена риба
По закон етикетът трябва да включва цялата информация, свързана с място на залавяне, на метод на улавяне, независимо дали носи остъклени (тънък слой вода), неговата тегло без тази глазура (т.е. нейното нетно тегло), различните инструкции на консервационни методи, ако са добавени добавки и хранителен състав.
Това етикетиране е голямо предимство пред прясната риба, тъй като помага на потребителя да получи цялата информация, от която се нуждае, преди да направи покупката си.
Следователно замразената риба е много добър вариант за нашата количка за пазаруване, основана преди всичко на поддържането на хранителния й състав.
Не забравяйте, че както другите потребителски продукти, замразената риба има срок на годност преференциално потребление върху етикета му, който трябва да вземете предвид, когато го съхранявате и консумирате.
Ако имате въпроси относно тази публикация или искате да коментирате нещо свързано, оставете ни коментар тук или чрез нашия RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или нашия Youtube канал.
ИЗТОЧНИЦИ:
ФАО. Кодекс Алиментариус. Съвместна програма на ФАО/СЗО за хранителни стандарти. Риба и рибни продукти. Том 9. ФАО. Рим. 2001 г.
Barreiro M, Sandoval B. Операции за консервиране на храни с ниска температура. Венецуела. Издател: Equinoccio, 2006.
Министерство на образованието. Учебни материали за здравето на храните в средното образование. Мадрид, 2006.