Дейвид Лудвиг често използва аналогия, когато говори за загуба на тегло: Човешките същества не са фурни с тостер. Ако бяхме, нямаше да има значение какъв вид калории сме яли и броенето на калории би било най-ефективният начин за отслабване.

отслабване

Д-р Лудвиг, експерт по затлъстяването и професор по хранене в T.H. Училището за обществено здраве в Харвард Чан твърди, че увеличаването на теглото започва, когато се ядат грешни видове храни, които произвеждат хормони извън контрол и започват цикли на глад, глад и преяждане. В новата си книга „Винаги гладен“ той твърди, че основният двигател на затлъстяването днес не са излишните калории сами по себе си, а излишните високогликемични храни като захар, рафинирани зърнени храни и други преработени въглехидрати.

Наскоро интервюирахме д-р Лудвиг по следните теми:

  • Какви храни действат като „тор за мастните клетки“.
  • Защо мислите, че обичайната мъдрост за отслабване е напълно грешна.
  • Дългосрочни стратегии за отслабване.

Ето редактираните откъси от нашия разговор:

  • Какво всъщност е посланието на вашата книга?

Основната предпоставка е, че преяждането не ви напълнява. Процесът на напълняване е това, което ви кара да преяждате. Може да звучи радикално, но зад тази точка буквално стои наука, която да го подкрепя. Простото намаляване на калориите, както винаги са ни казвали, всъщност влошава ситуацията. Когато намалим калориите, телата ни реагират чрез увеличаване на глада и забавяне на метаболизма ни. Отговорете в опит да спестите калории. И затруднява отслабването при стандартна нискокалорична диета. Създайте битка между ума и метаболизма, която сме обречени да загубим.

  • Но винаги са ни казвали, че затлъстяването се причинява от преяждане. Това не е така?

Ние мислим за затлъстяването като състояние на преяждане, но то е по-скоро състояние на глад. Ако мастните клетки съхраняват твърде много калории, мозъкът няма достъп до достатъчно, за да гарантира, че метаболизмът работи правилно. Така че мозъкът ни гладува в опит да разрешим проблема, преяждаме и временно се чувстваме по-добре. Но ако мастните клетки продължават да приемат твърде много калории, тогава ние затъваме в този безкраен цикъл на преяждане и напълняване. Проблемът не е, че в мастните клетки има твърде много калории, а в това, че има твърде малко в кръвта и намаляването на калориите не работи.

  • Това е напълно различно от общоприетото мнение, че загубата на тегло се свежда до приетите и изгорените калории.

Да, аналогията би била като опит за лечение на треска с ледена баня. Представете си, че отивате в болницата с много висока температура и лекарят казва: „Треската е просто проблем с топлинния баланс: твърде много топлина вътре в тялото, недостатъчно топлина излиза от тялото“. Това е вярно от гледна точка на физиката, така че лекарят решава да ви постави в ледена баня. Ще работи временно. Ледена баня ще отнеме треската ви. Но представете си какво ще се случи. Тялото ви ще се бори яростно срещу силно треперене, свиване на кръвоносните съдове и ще се чувствате ужасно. Искате да излезете от тази баня възможно най-скоро. Поради тази причина ледените бани не са популярно лечение на треска.

  • И така, в тази аналогия, как се лекува основната причина?

Много по-ефективен подход е понижаването на телесната температура до подходяща точка с лекарства като аспирин. Поставете биологията на своя страна, като се храните правилно и загубата на тегло ще настъпи естествено, точно както треската ще отшуми, ако се лекува основната причина за треската.

  • Ако не се преяжда, каква е основната причина за затлъстяването?

Диетата с много ниско съдържание на мазнини, с много високо съдържание на въглехидрати, която ядем през последните 40 години, е тази, която повишава нивата на хормона инсулин и програмира мастните клетки да се насочат към прекалено голямо съхранение на калории. Обичам да мисля за инсулина като тор за мастните клетки.

Пациентът осъзнава, че има диабет тип 1, когато кръвната захар е висока, тъй като не произвежда достатъчно инсулин. Неизменно той е отслабнал. Можете да ядете 5000 калории на ден и въпреки това да отслабнете. Не можете да наддавате без инсулин. Обратното също е вярно. Ако някой с диабет получи твърде много инсулин, той неизбежно ще наддаде на тегло. Инсулинът програмира тялото да съхранява калории и повечето калории се съхраняват в мастните клетки. Ако имате твърде много инсулин, ще спестите твърде много калории. Това вече е много добре научно установено.

  • Как да накарате пациентите си със затлъстяване да намалят инсулина си?

Най-бързият начин да намалите инсулина си е да намалите преработените въглехидрати и да получите правилния баланс на протеини и мазнини във вашата диета. Диетата с високо съдържание на мазнини е най-бързият начин да промените метаболизма си. Намалява инсулина, успокоява мастните клетки и извежда хората от цикъла на глад, жажда и преяждане.

  • Изглежда шоуто защитава диетата на Аткинс.

Не, това е различно. Диетата на Аткинс е диета с много ниско съдържание на въглехидрати, което в класическата си форма означава, че не можете да ядете много плодове, да не говорим за други въглехидрати. Много хора не се нуждаят - и вероятно не искат да издържат - от строгостта на диета с много ниско съдържание на въглехидрати. Вярвам, че с изключение на хората с много сериозни метаболитни проблеми като диабет тип 2, такива рестриктивни режими обикновено не са необходими.

  • Как работи тази програма?

Нашата програма има фази. Първо насочваме пациентите да избягват напълно преработените въглехидрати, добавените захари и всички зърнени продукти за две седмици. Въглехидратите, които ядете, трябва да бъдат от редица зеленчуци, плодове и боб, които не съдържат нишесте. След две седмици отново се въвеждат пълнозърнести зърнени храни, картофи - с изключение на бели картофи - и малко захар. Това се прави, докато теглото се приспособи към нова долна точка. Може да са няколко седмици или може да са много месеци за някой с по-значим проблем с теглото.

  • Какво мислите за наситените мазнини?

Вярвам, че в групата за обществено здраве признаваме, че наситените мазнини не са враг №1 на здравето. Но не е задължително и по-полезни съвети за храна. Има много различни видове наситени мазнини и всеки от тях има различни ефекти върху тялото. Когато намалите преработените въглехидрати и намалите нивата на инсулин, наситените мазнини, които ядете, изгарят по-бързо и не полепват по тялото.

Трябва да спрем да мислим за наситените мазнини просто като добри или лоши. Планът ни за хранене се основава на цели натурални храни, които включват наситени мазнини. Но ние се грижим да поддържаме баланса с много моно и полиненаситени като зехтин, орехи, авокадо и ленено масло.

  • И накрая какво трябва да научат хората от тази книга?

Докато не атакуваме основните причини за наддаване на тегло - които са мастните клетки, бързо съхраняващи калории - ще бъдем в битка между мозъка и метаболизма, която не можем да спечелим. Намаляването на калориите няма да го направи. Това не променя биологията. За да промените биологията, трябва да промените вида на храната, която ядете.