защо

Изглежда, че разликата между преработените и свръхпреработените храни е само въпрос на лингвистика или тема, най-добре изследвана от жадни за езици учители. Но в полза на здравето е важно да бъде добре да се разбере.

Това е така, защото някои от тези храни са напълно добри, докато други имат способността да ви навредят.

Каква е разликата? Определенията варират, но Министерството на земеделието на САЩ посочва, че всичко, което променя фундаменталния характер на даден селскостопански продукт, независимо дали е отопление, замразяване, нарязване или изцеждане, го прави преработена храна.

Това означава, че някои от тях са доста добри за вас.

Мини морковите от супермаркети са преработена храна, каза Пени Крис-Етертън, регистриран диетолог и изтъкнат професор по хранене в Департамента по хранителни науки в държавния университет в Пенсилвания. Същото е замразените зеленчуци или дори броколите, нарязани на парчета.

Ултра обработената храна отива по-далеч. Диетолозите започнаха да използват този термин преди около 10 години и определенията варират. Обща система за класификация на диетите, наречена NOVA, обобщава обозначението като сладкиши, напитки, приготвени храни и други продукти, създадени частично или изцяло с вещества, извлечени от храната или получени от хранителни елементи и които нямат или имат минимални количества от непокътната храна .

Примерите включват картофен чипс, газирани напитки и сладки зърнени закуски.

Това са неща, опаковани и готови за ядене без усилие, каза Крис-Етертън. Неща като приготвени ястия с ориз или тестени изделия, които се нуждаят само от малко вода и могат да се затоплят в микровълновата печка .

Свръхпреработените храни, наричани още силно преработени храни, могат да бъдат евтини, удобни и вкусни. Те обикновено съдържат големи количества въглехидрати, наситени мазнини и сол, дори да не говорим за индустриални добавки.

Те също са склонни да добавят много калории към всяка хапка, така че е възможно да ядете доста, преди да се почувствате сити, добави Крис-Етертън. Тя е директор на Съвета по начин на живот и кардиометаболитно здраве на Американската сърдечна асоциация.

Все повече изследвания показват, че ултрапреработените храни могат да причинят сериозни здравословни проблеми. Според скорошни проучвания ултрапреработените храни представляват половината от диетата за възрастни в САЩ.

Малко проучване от 2019 г. установи, че хората, хранени с ултрапреработени храни, ядат повече и наддават повече, в сравнение с хората, които ядат минимално преработени храни. Други проучвания свързват ултрапреработените храни със затлъстяването, високото кръвно налягане, рака и смъртта.

Д-р Дариуш Мозафарян, кардиолог и декан на Училището по наука и политика за хранене към Университета Туфтс в Бостън, каза, че основният проблем на ултрапреработените храни е, че те не са проектирани с оглед на здравето. Производителите му предпочитат да дават приоритет на елементи като вкус, цена, безопасност и трайност.

Когато тези фактори са насочени, хиляди микроелементи се отстраняват, каза Мозафарян. Добавят се също добавки като емулгатори и стабилизатори и въпреки че тези промишлени съставки се считат за безопасни, дългосрочните ефекти, които ще имат, все още са неизвестни.

Високите нива на обработка също премахват фибрите, които променят начина, по който тялото смила храната и засяга приятелски бактерии в храносмилателния тракт.

Mozaffarian се канеше да приравни понятията ултра обработен и лош .

В съвременния свят виждаме нужда от преработени храни и дори от ултрапреработени храни, които са здравословни, каза той. Този лекар обаче иска производителите да преразгледат целите си, тъй като изследователите се опитват да определят как точно тези храни ще повлияят на хората.

От научна гледна точка все още не разбираме всички нюанси, въпреки че определено знаем достатъчно, за да започнем да правим по-здравословни преработени храни точно сега. .

Междувременно как хората, които се хранят внимателно, трябва да се справят със свръхпреработения свят?

Много диетолози ще кажат, че трябва да пазарувате по периметъра на хранителния магазин, каза Крис-Етертън. Това означава да стоите далеч от пътеките, които съдържат повечето преработени храни, особено ултрапреработените. .

И все пак е възможно да се намерят здравословни опции в целия магазин, добави той. Когато избирате хляб с кутия, който се счита за ултра обработен, пропуснете белия хляб и изберете нещо с добро количество пълнозърнести храни. И ако правите сандвич, изберете протеин с ниско съдържание на мазнини, ядково масло или авокадо. В крайна сметка идеята не е да се яде с деликатесни меса като болоня, която съдържа големи количества сол и нездравословни мазнини, или изкуствено сирене като Cheez Whiz. .

Kris-Etherton признава, че за повечето хора е доста трудно да не се хранят с преработени храни, а дори и с ултрапреработени. Можете обаче да изберете по-подходящи неща, като обърнете внимание и прочетете информацията за храненето на опаковката. .

Мозафарян каза, че доброто хранене не е само преброяване на калории. Храната влияе на нашите гени, променя метаболизма, променя мозъчната функция и много други. Всичко това, взето заедно и по невероятно мощни начини, влияе върху това колко ядем, колко тежим и цялостното ни здраве, добави той.

Човешките същества не са кофи с дупка отгоре и друга отдолу, където слагаме и изпразваме калории. Ние сме сложни организми .