Най-новата мода в диетите е да се замени сметаната (която има висок калориен прием) с изпарено мляко, което очевидно има минимални калории в сравнение със сметаната и вкусът е много подобен. Какви хранителни вещества прави?

срещу

Изпареното мляко не е нито повече, нито по-малко от мляко, от което е изтеглена значителна част (от порядъка на 60%) от състава му: частично дехидратирано мляко. Следователно изпареното мляко ще включва същите семейства хранителни вещества, които можем да намерим в пълномаслено, полуобезмаслено или обезмаслено мляко, тъй като изпареното мляко също може да се произвежда и предлага на пазара по някой от тези три начина, в зависимост от процента на мазнините. Съдържанието на вода в храната определя нейната калорична (енергийна) плътност. Колкото по-високо е съдържанието на вода, толкова по-ниско е нейното калорично съдържание.

Изпареното мляко, след като е било частично дехидратирано, ще бъде "по-плътно", хранително погледнато, от течното мляко с целия му състав вода. Следователно при същия обем той ще съдържа повече хранителни вещества. Това не означава, че то променя пропорциите, които различните семейства хранителни вещества запазват един към друг. Делът на мазнините в сметаната е значително по-висок от този в млякото и това няма да се промени поради дехидратация. Изпареното мляко ще представи, при същия обем, по-високи концентрации на мазнини и мастноразтворими витамини, отколкото недехидратираното мляко. Въпреки това процентът на мазнини в сметаната винаги ще бъде по-висок, от порядъка на 20 g на 100 ml, докато в изпареното мляко едва ли ще надвишава 9-10 g в същия обем.

JOSE IGNACIO ARRANZ RECIO

Форум на Interalimentario

Управляващ директор