Хранителната стойност на пърженето зависи до голяма степен от използваната мазнина и начина на пържене, но може да се каже, че калоричността е значително увеличена поради усвояването на мазнината от пържене от храната.

храни

Храната може да се пържи сурова, набрашнена, очукана или панирана. В тези случаи към калоричността на включените съставки трябва да се добави тази на мазнината за пържене, която абсорбира покритието, което може да бъде важно.

Препоръчително е да се въвежда храната, когато маслото е много горещо (не е изгоряло), за да предизвика бързо обезводняване на повърхността на храната и образуване на вид кора, която намалява отделянето на вода и други компоненти и по този начин ограничава проникването от грес или масло. Противно на това, което се смята, при пърженето, като бърз процес, хранителните загуби са минимални, така че например някои пържени картофи запазват повече витамин С от варените.

Пърженето също има отрицателна част, тъй като възникват реакции на окисление, които засягат главно мазнините и някои витамини. Окисляването на мазнините генерира нежелани съединения като пероксиди и свободни радикали, които във високи количества имат токсикологично значение. Тези съединения се появяват повече в повторно използваните масла, отколкото в тези, използвани за първи път.

Използването на зехтин за пържене има явни предимства; Той благоприятства образуването на повърхностната кора и подобрява текстурата, като намалява загубата на вода и ограничава абсорбцията на масло. Освен това, по-високото му съдържание на витамин Е предпазва маслото и храната от окисляване.

Накратко, пърженето променя хранителната стойност на храната, но не защото причинява загуба на естествени хранителни вещества, а защото преди всичко води до увеличаване на мазнините и калоричността. Ако е добре направено и със зехтин, това е напълно препоръчителна кулинарна техника в здравословното хранене, въпреки че не бива да се злоупотребява.

Но какво, ако не ям пържени храни и въпреки това не отслабвам?

Не се вижда цялата мазнина, която ядем; има храни, богати на мазнини, но тъй като не ги виждаме, не осъзнаваме, че са там. Например, ядките съдържат приблизително 50% мазнини, което е много полезно от хранителна гледна точка, но когато обмисляте отслабване, е по-добре да намалите диетата. Същото се случва и със синята риба.

Можете да прочетете още статии, подобни на Трябва ли да се избягват пържени храни в здравословната диета?, в категорията Здравословна диета в Diario Femenino.