Отличава се със специалната си сладост, има цвят, който може да варира от кремав до наситено червен, а семената му са меки. Именно моларният нар от Елче, оригинален плод, който има характеристики и органолептични качества, го отличава от другите нарове.
Освен това качеството на този сорт е гарантирано от защитеното наименование за произход на Гранада Молар де Елче, което обхваща четиридесет общини в регионите на Аликанте Baix Vinalopó, L ’Alcantí и Vega Baja. Тези земи са идеални за отглеждане на този продукт поради привилегирования климат и плодородните почви, на бреговете на Средиземно море, което води до един от най-добрите и най-ценните нар в света.
И гастрономически погледнато, молният нар от Elche е един от така наречените суперплодове, тъй като е един от сортовете, който има най-високо съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали, както и гъвкавост в кухнята, която поражда ястия като тази пушена скумрия със нар в различни щати, рецепта, предложена от защитеното наименование за произход на Гранада Mollar de Elche.
Пушена скумрия с нар в различни щати
СЪСТАВКИ
За скумрията
- 600 гр. Скумрия
- 100 грама захар
- 100гр сол
- Дим на прах
- Лула
- Маслинови стърготини
- Дафинов лист, мащерка, розмарин
- 10 мл зехтин
За гъбата за цитрусови плодове и нар
- 300 мл яйчен белтък
- 40 портокалови кори на прах
- 20 гр. Бульон от нар
- 60 гр захар
- 20 гр. Брашно
- Криофилтрация на нар: 380 г нар 20 г захар
Въздух от граната
- 300 мл сок от нар
- 20 мл вода
- 3 гр. Сукро емул
РАЗРАБОТКА
Скумрия. Скумрията се филира, ще я подредим върху тава, покривайки я със сместа от сол, захар, пушен прах и подправки. След 1 час ще го извадим от солта и с помощта на тръбата ще го изпушим, оставяйки го покрито за около 10 минути, след което ще го нарежем на кубчета и ще запазим.
Цитрусова и нар гъба. Смелете всичко и го сложете в сифон с два товара, поставете препарата в чаша и микровълнова фурна 40 секунди при пълен капацитет. Резерв за покритие. За криофилтрацията на нар: смачкайте всичко и го замразете, на следващия ден го извадете от фризера и го поставете в канализацията в хладилника. Ще вземем течността и ще напълним пипетите.
Въздух от граната. Ще съберем всичко, ще го смелим с турмикса и ще го накараме да диша и ще го запазим за покритието.
Покритие. Смесете скумрията със зърната нар и олиото, подредете го в чинията и след това сложете гъбата от нар около нея, отгоре на пипетата с криофилтрацията. Завършете въздуха от нар и украсете с цветя и пъпки.
- Гответе броколите, три минути и в най-добрия - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Как да действате, ако подозирате отравяне с гъби - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Топки от сирене Tilsiter с портвейн грозде - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Пет много леки и много летни барбекюта - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Всяко вино със своята чаша - Diario de Gastronomía Cooking, вино, гастрономия и гурме рецепти