Отличава се със специалната си сладост, има цвят, който може да варира от кремав до наситено червен, а семената му са меки. Именно моларният нар от Елче, оригинален плод, който има характеристики и органолептични качества, го отличава от другите нарове.

скумрия

Освен това качеството на този сорт е гарантирано от защитеното наименование за произход на Гранада Молар де Елче, което обхваща четиридесет общини в регионите на Аликанте Baix Vinalopó, L ’Alcantí и Vega Baja. Тези земи са идеални за отглеждане на този продукт поради привилегирования климат и плодородните почви, на бреговете на Средиземно море, което води до един от най-добрите и най-ценните нар в света.

И гастрономически погледнато, молният нар от Elche е един от така наречените суперплодове, тъй като е един от сортовете, който има най-високо съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали, както и гъвкавост в кухнята, която поражда ястия като тази пушена скумрия със нар в различни щати, рецепта, предложена от защитеното наименование за произход на Гранада Mollar de Elche.

Пушена скумрия с нар в различни щати

СЪСТАВКИ

За скумрията

  • 600 гр. Скумрия
  • 100 грама захар
  • 100гр сол
  • Дим на прах
  • Лула
  • Маслинови стърготини
  • Дафинов лист, мащерка, розмарин
  • 10 мл зехтин

За гъбата за цитрусови плодове и нар

  • 300 мл яйчен белтък
  • 40 портокалови кори на прах
  • 20 гр. Бульон от нар
  • 60 гр захар
  • 20 гр. Брашно
  • Криофилтрация на нар: 380 г нар 20 г захар

Въздух от граната

  • 300 мл сок от нар
  • 20 мл вода
  • 3 гр. Сукро емул

РАЗРАБОТКА

Скумрия. Скумрията се филира, ще я подредим върху тава, покривайки я със сместа от сол, захар, пушен прах и подправки. След 1 час ще го извадим от солта и с помощта на тръбата ще го изпушим, оставяйки го покрито за около 10 минути, след което ще го нарежем на кубчета и ще запазим.

Цитрусова и нар гъба. Смелете всичко и го сложете в сифон с два товара, поставете препарата в чаша и микровълнова фурна 40 секунди при пълен капацитет. Резерв за покритие. За криофилтрацията на нар: смачкайте всичко и го замразете, на следващия ден го извадете от фризера и го поставете в канализацията в хладилника. Ще вземем течността и ще напълним пипетите.

Въздух от граната. Ще съберем всичко, ще го смелим с турмикса и ще го накараме да диша и ще го запазим за покритието.

Покритие. Смесете скумрията със зърната нар и олиото, подредете го в чинията и след това сложете гъбата от нар около нея, отгоре на пипетата с криофилтрацията. Завършете въздуха от нар и украсете с цветя и пъпки.