Как да пушите храна у дома? Не само е възможно да се пуши както риба, така и месо, но резултатите са изненадващи и вкусни. Нека да видим как да го направим.

Какво се пуши

The пушена храна Това е техника за лечение на храни, която възниква, както и много други, за нейното запазване. Състои се от излагане на храната на поток дим, който обикновено се генерира от частичното изгаряне на дървесни стърготини.

Пушенето се правеше в миналото не само защото придава вкус и аромат, но главно защото чрез частично изсушаване на повърхността на храната помага да се запази по-добре. Освен това много вещества в дима са консерванти.

Сега, благодарение на хладилниците, не е нужно да пушим стриктно, за да запазим, а защото ароматът, който димът придава, е особен и прекрасен. Защото ни харесва, накратко.

Видове тютюнопушене

Има две техники за пушене в зависимост от използваната температура:

  • Студено пушен: храната е подложена за 24 до 48 часа в струя дим при температура не по-висока от 30 ºC. Това е техниката с които се приготвя търговската пушена сьомга, която всички знаем. Храната в този топъл поток от дим претърпява промени, но не се готви според традиционното значение на термина (денатурация и коагулация на протеини); неговата консистенция все още до известна степен наподобява тази на суровата храна. Дългият период на излагане на дим му позволява да проникне през цялата храна, овкусявайки я напълно.
  • Горещо пушено: както при студено пушене, храната се съхранява в поток от дим, но при температура по-висока от 60 ºC, така че храната се приготвя, но също така придобива вкусен пушен аромат. Чрез пушене при по-висока температура процесът е много по-кратък от студеното пушене и ароматизацията на парчето е по-повърхностна.

Студени пушачи

Това е за камера, в която се изгарят дървесни стърготини, свързано с друга камера, където се поставя храната. Последният е достатъчно далеч от първия, така че димът се охлажда по пътя към правилната температура, така че пушенето да е студено.

В нашия магазин понастоящем нямаме никакъв модел студено пушене, но ако се интересувате, можете да се свържете с нас, защото ние можем да го поискаме. De Buyer има фантастичен студен пушач както за професионалисти, така и за готвачи, които искат да изследват тази техника.

пушене

Студеният пушач на De Buyer

Горещи пушачи

Не изискващи много пространство между горивната камера и храната, най-често срещаните горещи пушачи са оформени като гювеч с капак, с вътрешна стойка къде да поставим храната и дъно, в което поставяме дървесния чипс и малко течност, ако е необходимо.

Има отлични пушачи, които позволяват дим върху кухненската чиния. Пушачът Zwilling, направен изцяло от неръждаема стомана, е прибор за цял живот, универсален и устойчив, подходящ за индукция, има плюс, че основен гювеч Може да се използва самостоятелно, дори за печене във фурната. Пушачът на Nordic Ware, макар и по-опростен, има термометър за контрол на вътрешната температура.

По същия начин, всички покрити барбекюта като барбекю Вебер те служат за пушене. Освен това Weber предлага аксесоар за удобно поставяне на дървесни стърготини (от съществено значение за газовите барбекюта и удобни за въглищата) и превръщането на всяко барбекю в отличен пушач.

Ако сте истински запалени по пушенето у дома, марката Weber също разполага с Опушена планина, екип изключително за пушене. Ако се интересувате, можете да поискате оферта.

Какви храни са подходящи за пушене у дома?

Има много храни, които могат да се пушат отвъд класическата пушена сьомга (което е много вкусно, нямаме нищо против), което е може би най-популярната пушена храна у нас, но е възможно да се пуши:

  • Месо и колбаси
  • Всички видове риби
  • Подправки като сол

В блога имаме две прекрасни рецепти за горещо пушени патешки гърди и горещо пушена сьомга с пушач Nordic Ware, или вкусната рецепта за пушено свинско филе, която ще намерите тук. Във всички тях можете да се консултирате с инструкциите на как да пушите горещо; ще видите, че няма никакви затруднения.

Що се отнася до ароматизатора, можете да играете с използването на чипове от различни гори, които осигуряват различни нюанси, както и с маринати или предишно втвърдяване на храната за въвеждане на допълнителни вкусове с подправки и разнообразни подправки.

в обобщение, пушенето е още една техника че можем да добавим към нашите умения за готвачи, че може да се упражнява с неусложнени прибори, че не е трудно и това внася разнообразие и интерес в обичайната ни кухня. И към нашата диета, разбира се.