The разработване на маслини подправен включва процеса на индустриалното му производство, т.е. когато събраните плодове получават някои обработки (превръзка, окисляване, дехидратация ...), които им придават обичайните им характеристики: вкус, размер, форма ...
Това е първи процес на трансформация между плодовете, събрани от дървото, и този, който ще попадне в бурканите. В тях започва процесът на запазване. Разделен е на фази от съществено значение за гарантиране на качеството и здравето на храната.
Казваме ви от какво се състои опазването на тези маслини
След като валидните маслини са отделени от изхвърлените и основните производствени задачи, които сме изпълнили преди, са изпълнени, е време да улесним запазването на маслините. В този случай бурканът ще бъде използваният елемент.
На първо място, трябва да ви напомним, че основните характеристики на този процес ще зависят от физико-химичните характеристики, дефинирали предишния. Както например по отношение на сумата от различни вещества: киселини, сол, подправки ...
Затова освен маслините, саламурата се излива в буркана, което е водата, която е била в барабаните, в които са били държани събраните маслини. По този начин се зачитат циклите на околната среда и подправките на тази вода, която заобикаля маслините, ще служат за запазване на плодовете и придаване на специален аромат. Втвърдяването в саламура служи така, че плодовете да бъдат частично или напълно ферментирали.
Започва консервацията
1. В същото време бурканите се затварят, осъществява се вакуум (частично или цялостно отстраняване на въздуха, който се заменя с инертни газове и разрешени консерванти). Тези консерванти, които са добавени, логично са част от тези, разрешени от приложимите разпоредби по въпроса.
2. Следващата стъпка е охлаждането. Ниската му температура предотвратява растежа на микроорганизми, които причиняват токсични инфекции в храната.
3. Пастьоризацията от своя страна предполага, че металните кошници, в които се поддържат подредени бурканите с подправени маслини, се поставят във вана, пълна с гореща вода. Популярно ние познаваме това приложение като водна баня. По естествен начин, без наличието на консерванти, вегетативните варианти на патогенните микроорганизми ще бъдат премахнати. Това е метод за запазване много подобен на този, който нашите предци са използвали в собствените си домове. Всъщност той позволява храната да се съхранява в продължение на две години. Тази термична обработка е изобретена от френския учен Луи Пастьор. Постига се унищожаване на всички вегетативни форми, характерни за патогенни и банални микроорганизми.
4. Накрая ви представяме стерилизация. Това е третирането на маслини, което ще премахне всички следи от микроорганизми. Това без съмнение е последната гаранция, която ви гарантира, че ще можете да консумирате напълно здравословни храни.
И накрая, трябва да отбележим, че всички тези стъпки, за да бъдат постигнати целите им, трябва да се прилагат независимо.
Накратко, вече знаете повече за разработване на маслини и важността на вашия запазване когато се наслаждавате на такава вкусна храна.