22 септември 2020 г. от Дейвид Гарсия
Сладката царевица е зърно, което на кулинарно ниво често се използва като допълнение към салатите.
Като зърнена култура, тя съдържа повече въглехидрати (приблизително 20 g на 100 g) и е малко по-калорична от всеки зеленчук. Този аспект обаче едва ли е от значение поради други характеристики като високото съдържание на фибри, ниско съдържание на мазнини и принос на хранителни вещества като витамин b3, b5 и b6, фолат и калий.
Друга интересна особеност на царевицата е, че тя е безглутенова зърнена култура, която може да се консумира от тези, които трябва да я избягват. Въпреки това, царевицата има протеин, наречен „зеин“, който изглежда предизвиква някои реакции при подгрупа хора с цьолиакия (1). Във всеки случай те обикновено не са мнозинството.
Какви други предимства има царевицата? Едно от най-интересните е богатството му от съединения като лутеин и зеаксантин. И двете са каротеноиди, свързани със здравето на очите и предотвратяването на патологии като катаракта (2). Поради тази причина царевицата и по-специално сладкият сорт могат да бъдат представени като интересни източници на тези съединения. Освен това царевицата също е източник на антиоксиданти като ферулова киселина и антоцианини (3); вероятно е една от зърнените култури с най-много антиоксиданти. От друга страна, като източник на фибри, консумацията му може да бъде свързана с различни ползи, особено на храносмилателното ниво и с възможния контрол на холестерола, контрола на глюкозата и хипертонията
И накрая, трябва да се има предвид, че сладката царевица, както и други сортове царевица, като пуканки без злоупотреба, могат да бъдат част от здравословна диета, базирана на истински храни, без притеснение. Разбира се, без да изместваме и други важни храни.