Кевин Патрисио прави ястие от чираши с трева от фуа със сос унаги, типично ястие от японската кухня, базирано на ориз и фоа.
Chirashi е японски препарат, който се състои от чиния с варен ориз за суши, към който се добавят други съставки като пресни морски дарове, зеленчуци или, както по този повод, фуа.
Съставки (2 души):
- 300 гр. варен ориз за суши
- 6 филийки пресен гъши дроб
- зелената част на лука
- 1 парче джинджифил
За суси оризов дресинг:
- 50 мл. оризов оцет
- 8 мл. от mirin
- 37 гр. захар
- 8 g. сол
За соса унаги:
- 47 мл. соев сос
- 47 мл. от mirin
- 10 мл. саке
- 20 гр. захар
Приготвяне на рецептата за гъши дроб Chirashi в стил Унаги:
Нарежете на ситно зеления лук и го поставете в купа. Залейте го с малко джинджифил. Смесете и запазете.
За него суши оризов дресинг, Изсипете оцета и мирина в тенджера и оставете да заври. Добавете захарта и солта. Разбъркайте, докато се разтворят. Оставете го да се охлади и подправете ориза. Подправете и разбъркайте добре. Резервация.
За сос унаги, Поставете соевия сос, мирин и саке в тенджера и ги оставете да врят, докато алкохолът се изпари. Добавете захарта и разбъркайте. Оставете соса да се редуцира до сиропирана текстура и след това го оставете да се охлади, за да стане мазен (можете да държите този сос в хладилника месеци).
Сложете няколко супени лъжици ориз в чиния. Поставете филийките с гъши дроб отгоре и залейте със соса унаги на вкус. Подправете с малко див лук с джинджифил и сервирайте.