Преди много месеци те ме помолиха за вкусна рецепта от тирамису. Обещах да го публикувам и ето го; По-добре късно от колкото никога. Истината е, че тирамисуто никога не е бил един от любимите ми десерти, но знаете ли какво? Не защото не мисля, че някога съм имал наистина добре направен такъв. Има "правилен" начин да го направите, а след това има и други версии ... някои по-добри, други по-лоши, но нито един сравним с този тирамису.

тирамису

Този тип десерти с толкова малко съставки и толкова прости вкусове, да или да, те трябва да имат най-добрите съставки и да го правят, както гласи рецептата, за да му се насладите както трябва. Например, тирамису без сирене маскарпоне не е тирамису. Дори опитах някои без сирене от всякакъв вид, само с разбита сметана и кафе, а истината е, че те изобщо нямат вкус. Ако някога сте опитвали този десерт и не сте били убедени, вероятно това е така, защото той не е добре направен или липсват съставки.

Така че нека се захващаме с бизнеса и да направим този десерт толкова вкусен, че ви уверявам, че ще искате да го направите още много пъти. И моля, уважете рецептата!

Съставки:
5 жълтъка
1/4 чаша + 4 супени лъжици захар
3/4 чаша вино Marsala (ако не могат, могат да използват ракия или вино Grenache, което макар да не е същото при спешни случаи, то работи)
1 чаша студен двоен крем (или тежък крем)
450 грама сирене маскарпоне при стайна температура (и ако искате да е толкова богато като това, слушайте ме и не използвайте бяло крема сирене, което не е същото)
1 чаша кафе еспресо (или добре концентрирано разтворимо кафе)
1 лъжица ванилия
24 шаблона
Около 1/4 чаша горчиво какао
Шоколадово блокче за декорация (по избор)

Процедура:
Сложете 2 или 3 сантиметра вода да се нагрява в тенджера, докато заври и оставете да заври на много слаб огън. В купа, която служи за поддържане в тенджерата, но която не докосва водата, ще поставим жълтъците с 1/4 чаша захар и ще разбием, докато станат по-леки и малко дебели. Поставете купата на върха на тенджерата и като винаги биете, добавете 1/2 чаша вино Марсала. Гответе няколко минути, като винаги биете, докато стане като плътна и много бистра пяна (има самбайон). Покрийте с филм (създавайки контакт) и охладете в хладилника, докато свършим останалото.

Поставете сиренето маскарпоне в купа и разбъркайте, докато стане гладка и кремообразна. Поставете двойния крем в купата на миксер заедно с останалите 4 супени лъжици захар и разбийте до 3/4 точка (това означава, че е малко по-малко от разбитата точка). Добавете сиренето маскарпоне и студения сабаон, като разбърквате внимателно, докато всичко се включи добре. Покрийте с контакт с филм и оставете да се охлади за 2-3 часа.

Смесете кафето с останалото вино Марсала (1/4 чаша) и ванилията. Да имате под ръка: крема с маскарпоне, шаблоните, кафето и горчивото какао с цедка или сито, за да можете да поръсите десерта. Поставете слой от шаблони в калъп или пирекс (приблизително 25 х 18). Потопете със сместа от кафе и вино Marsala (приблизително 1/2 супена лъжица на шаблон). Поставете 1/3 от сместа от сирене и сабаон и разпределете равномерно. Поръсете с горчиво какао на прах и повторете стъпките, завършвайки със слой крем (ще има 3 слоя крем и два шаблона).

За финал поръсете с какао на прах и настържете малко шоколадово блокче. Оставете да се охлади за няколко часа (трябва да оставите вкусовете да се утаят, стелките попиват добре кафето) и яжте. Идеално е да го правите от един ден до следващия, но не повече от това, в противен случай ще бъде твърде меко.

(Рецепта, адаптирана от един от моите вдъхновяващи гении, Pioneer Woman)