Сервирайте ги с нашите картофено пюре от чесън с билка за задоволителна и уютна вечеря.
Зелеви сарми
Пълнени зелеви кифлички са ястие, приготвено от всички руски и украински семейства. Това е истинска комфортна храна за нас, като същевременно успяваме да бъдем доста здрави! Може да е малко сложно, но изобщо не е трудно.
Замисляли ли сте се как руснаците преживяват дълги, студени зими, без постоянно да страдат от настинки? Тайната е да се яде много зеле през зимата.
Как е уместно? Зелето има МНОГО витамин С, повече от портокалите!
Как се правят зелеви кифлички
Рецептата, която споделям днес, е на майка ми. Може да съм го доработил малко, за да го улесня, но вкусът остана същият.
Какво зеле да използвам
Най-традиционното зеле, което се използва в тази рецепта, е зелено зеле, но наскоро експериментирах със савойско зеле и харесах резултатите.
Кейл се счита за най-сладкото от всички зеле. Освен това добавя повече текстура към това ястие и е мечта, с която да работите, тъй като листата се разкъсват много по-лесно.
Независимо от вида на зелето, което използвате, уверете се, че е прясно и хрупкаво. Открих, че използването на зеле по-късно през сезона (около март или април) води до зелеви кифлички, които могат да бъдат малко жилави и жилави.
Пълнене на зеле
Тези ролки са пълнени с допълнителна постна протеинова смес. Мляно говеждо и свинско месо, карамелизиран лук, моркови, много пресен магданоз и ориз.
След като зелевите листа се пълнят и овалват, те се пекат в доматен сос със заквасена сметана. Това е ястие с едно гърне, което отнема малко време за приготвяне, но след като е във фурната, се готви без ръце!
Как да разделяме зелевите листа
Майка ми никога не е правила това, но аз използвам нов метод за отделяне на зелевите листа, който е много по-лесен и бърз.
При традиционния метод трябва да сварите глава зеле за кратко, докато листата станат достатъчно меки, за да се отделят. Звучи достатъчно лесно, но се оказва много болка!
Трябва да го варите достатъчно дълго, за да станат гъвкави листата, но не твърде дълго, за да станат кашисти.
След това трябва да извадите това зеле от врящата вода, да изгорите пръстите си в процеса, да отрежете външните листа, след това да го върнете във водата и след това да го извадите отново. Болка!
Чувал съм, че е възможно да се замрази зеле, вместо да се вари с едни и същи резултати. Разбира се, замразих го за няколко дни, след това го размразих и листовете бяха толкова лесни за отделяне и идеални за валцуване. Успех.
Тази рецепта прави 10-12 порции. По принцип прави достатъчно за две пълноценни хранения.
Мога ли да замразя зелеви кифлички?
Да! Те са много фризер. Просто ги сложете в торбички с фризер и те ще пазят поне месец. По този начин ще имате вкусна вечеря, запазена за един ден в бъдеще, когато не ви се притеснява в кухнята.
Още автентични руски рецепти за зеле, които да опитате
Зелеви кифлички "Голубци"
Зелеви листа, пълнени със смес от телешко, свинско, ориз и подправени зеленчуци.
Време за приготвяне: 20 минути.
Време за готвене: 1 час и 30 минути.
Общо време: 1 час 50 минути
Съставки
- 2 зеле 2 малки глави
- 110 г/1/2 чаша ориз, всякакъв вид
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 голяма глава лук, смлян
- 1 килограм говеждо месо използвах 5% мазнина
- 1 килограм смляно свинско месо използвах 5% мазнина
- 25g/1/4 чаша магданоз, нарязан
- 2 моркова, настъргани
- 2 чаени лъжички сол
- 0,5 чаени лъжички пипер
- 2-3 дафинови листа
За соса
- 250 мл/1 чаша пилешки бульон
- 250 мл/1 чаша заквасена сметана или пълна прясна сметана
- 500 ml/2 чаши консервирани натрошени домати/натрошени пасати или Passata - 2 чаши
- сол и черен пипер
Инструкции
Замразете кълновете 3 дни преди да имате нужда от тях. Предната вечер размразете зелето и го съхранявайте в хладилника до готовност.
Гответе ориза в много вода по същия начин като макароните, докато ал денте за около 5 минути, след като водата заври. Не трябва да е прекалено гладко. Отцедете и запазете.
В тиган загрейте зехтина и задушете лука за 7-10 минути, докато омекне.
Настържете морковите. В голяма купа комбинирайте говеждото, свинското, магданоза, лука, моркова, ориза, солта и пипера.
В средна купа смесете бульона, натрошените домати и пресната сметана, сол и черен пипер. Заделени.
Поставете главата си на зеле върху дъска за рязане, отрежете дъното и отстранете листата от стъблото. Повторете с втората глава зеле.
Загрейте фурната си до 350F/180C.
Изчистете работното си пространство, така че всички съставки да са на място. Вземете лист от зеле и отрежете реброто, така че да не е твърде дебело. Поставете 2 супени лъжици пълнеж на дъното на широката част на лист (вижте снимката по-горе) и го навийте като бурито, прибирайки отстрани. Зелевите ролки ще се различават леко по размер в зависимост от големината на зелевите листа. Ще имате около 30-32 зелеви кифлички.
Изсипете чаша сос в дъното на чугунена тенджера или друга тенджера с тежко дъно и започнете да подреждате зелевите кифлички. По средата добавете няколко дафинови листа и 1/3 от соса и продължете да подреждате, докато всички зелеви кифлички изчезнат.
Изсипете останалия сос върху зелевите кифлички, покрийте с капак и печете във фурната за 1 час. След това свалете капака и печете още 30 минути. Сервирайте с допълнително заквасена сметана или прясна сметана и пресни билки като копър и магданоз.