27 юли 2017 г.
Изисква 30 мин,
за четирима души.

сирене

Крем съставки

• 100 мл. мляко
• 100 мл кафе ликьор
• 80 гр. захар
• 4 жълтъка
• 10 гр. царевично нишесте
• 1 лист желатин
• 200 мл тежка сметана

Състав за мус от сирене

• 250 гр. Крема сирене
• 3 яйца
• 60 гр захар

Съставки за кафе с перли

• 100 ml tpt
• Разтворимо безкофеиново кафе
• 0,5 g агар
• Слънчогледово олио.

Приготвяне на сметана

Загрейте млякото и лака до кипене.
Освен смесете жълтъците със захарта и царевичното нишесте.
Изсипете млякото върху сместа и върнете на огъня. Оставете да заври, свалете от огъня и разбъркайте, докато се сгъсти. Разтопете предварително хидратирания желатин.
Оставете да се охлади до 28 ºC и добавете полуразбитата сметана.
Поставете в сервиращата чаша и оставете да стегне.

Приготвяне на мус

Бланширайте жълтъците в марината със захарта за около 8 минути. Свалете от котлона и добавете сиренето по обвиващ начин.
Оставете да се охлади и монтирайте белите до мека точка.
Включете в предишния препарат, като изрежете и поставите върху крема

Правене на перли

Смесете сиропа с разтворимото кафе и коригирайте на вкус. Добавете агара и оставете да заври при непрекъснато разбъркване.
Отстранете от огъня и поставете в вратар.
Оставете го да се затопли и пуснете капки върху много студеното слънчогледово масло.
Отцедете добре от маслото и поставете в чашата, за да премине.