Тази сладка рецепта е направена от Gurutz Goikoechea в сладкарница Vilas de Huesca.

новини

Сладка. Солено Пържени Печена. Покрит с карамел или потопен в шоколад. Като лека закуска или като звездата на основното ястие. Кестенът е много питателен и нискокалоричен сушен плод което позволява стотици варианти и дори вдъхновява нови творения.

Знаете как да разграничите качеството на това толкова универсално предястие е важен аспект, който ще определи вкуса на ястията и не се заблуждавайте от външния видВъпреки че тези от Китай изглеждат по-ефектни, консултираните експерти смятат, че "те не вкусват на нищо".

Случаят на марципанов кестен от Уеска е един от онези, при които този сушен плод е просто муза на вдъхновение: „Формата е единственото нещо за кестена“, казва той. Gurutz Goikoechea, сладкар отВилас, където тази уникална рецепта за марципанов кестен, автентичен кулинарен тромпе l'oeil, който е оставил своя отпечатък върху сладкарницата, откакто е създадена през 19 век от Антонио Вилас.

Съставки

За марципана:

  • 1 килограмmarcona lmond
  • 1 килограм и половина от захар
  • 300 cl. на Вода
  • 150 грама глюкоза
  • Червен оцветител
За карамела:
  • 600 cl. Вода
  • 1600 грама захар
  • 160 грама глюкоза
  • Червен оцветител
Разработване

За марципана:

  • Сложете всички съставки с изключение на бадема в тенджера на огъня докато достигне температурата от 109 градуса.
  • След това добавете рафиниран бадем и се разбърква, докато се образува хомогенна маса. Оставете да изсъхне поне един ден.
  • Когато тестото е компактно, вземете малки порции и придават форма на кестен.
  • Оставете ги да изсъхнат отново поне още един ден. След като изсъхнат, трябва набодете ги на малки куки за да може къпете ги в карамел.
За карамела:
  • Поставете всички съставки в тенджера, докато стигнете до 150 градуса температура.
  • След като тази температура бъде достигната, вземете всеки кестен, прикован към куката и въведете три четвърти от него в карамела.
  • Оставете да се отцеди остатъците от карамел. След две минути ще се втвърди.
  • Тогава трябва свалете куката и кестените са готови за дегустация.
- Вижте още рецепти