Отдавна искам да опитам да добавям накиснати слузни семена към тестото за хляб. Бях чел и ми бяха казали, че върви много добре. Така беше. Различно тесто при месене и въпреки че имат две брашна, които не са хлебни (елда и царевица), тъй като не са се ронили. Мисля, че това е рецепта, която дава много игра и ще продължа да експериментирам с нея.
БЕЗ ГЛУТЕНИ ЗВАНЦИ С ПОРЪЧЕН САРАЦЕН И ЛЕНОВИ СЕМЕНА
Съставки (6 малки ролки):
- 350 мл. топла вода
- 40 гр. от ленени семена без глутен, това са 4 супени лъжици (сложих златен лен, може би затова бяха по-тъмни)
- 260 гр. брашно без глутен (Mix Pan de Schär)
- 40 гр. безглутенова жълта царевична каша
- 50 гр. брашно от елда без глутен
- 20 мл. От зехтин
- 20 мл. на мед
- 4 g. сол
- ½ чаена лъжичка суха хлебна мая
Разработка:
- Поставете 300 мл в тенджера. вода и ленените семена, когато заври, гответе 5 минути. Оставете го да почине 5-10 минути. (Чел съм в някои рецепти, че хората го оставят за една нощ, би било друга опция). С тази стъпка искаме семената да се пуснат като желе, което ще ни помогне в структурата на рулата. Направих видео, за да покажа как изглежда течността след кипене.
- Ще използваме водата, за да сварим семената и ще добавяме, докато получим 350 мл. (Използвах и семената, предполагам, че няма да има проблем да ги изхвърля, но ще загубим свойства в този хляб).
- В купата, където ще месим, добавяме брашните, смесваме ги и добавяме солта, олиото, меда и маята. Разбъркваме малко. Добавете водата малко по малко, заедно със семената и ние месим малко по малко, докато получим хомогенно тесто.
- Оставете тестото да почива 30-40 минути на топло място. В зависимост от топлината няма да отнеме толкова време.
- Отново омесете малко, разделете тестото на равни порции и му придайте желаната форма, в моя случай направих кръгли кифлички. Поставете ги върху застланата тава за печене, за да не полепнат. Така че напръскайте с вода малко, което помага на маята. Оставете го да почине във фурната за още 30 минути (зависи и от околната топлина).
- Печете на 200 ºC за около 30 минути, не е необходимо да го загрявате предварително.
- Оставете малко да се охлади и можем да ги изядем. Те могат да бъдат замразени или печени за топлина, ако има останали.
Забележка относно рецептата: Ленените семена имат много диетични фибри (разбираме се, нали? Хахаха). Тези кифли с добавяне на семената, когато ги съединявате с водата и добавяте брашното от елда, изглежда като много интересна рецепта:
- От една страна заради текстурата, която остана.
- Заради фибрите, които често ни липсват в хляба
- Поради различния вкус и цвят на нашите хлябове без глутен, които обикновено са твърде бели.
Забележка за нецелиаки: Както във всички рецепти за хляб, не мога да ви уверя какви биха били количествата, ако е направено с пшенично брашно, но ви препоръчвам да опитате да добавите царевично и елдово брашно към хляба си, за да придадете различен вкус.
Източник на рецепта: ЛЪВ БЕЗ ГЛУТЕН, частично модифициран
Текст: GLUTONIANA
Снимки собственост на: ГЛУТОНСКИТЕ РЕЦЕПТИ
Благодаря на брат ми, че ги подобри малко! Тъй като аз съм катастрофа и ги правех през нощта и при слаба светлина те бяха фатални, ще ме извините. Но когато гладът натиска, забравяте, че имате блог 🙂
ДРУГИ ВРЕМЕНА
Направих същата рецепта, но накиснах семената предния ден и ги оформих в продълговати кифлички. Перфектен размер за закуска 🙂
Приготвя се в продълговата форма и се пече в багет.
Половината съставки и бълха версия.
РЕЦЕПТИ ОТ СЛЕДНИЦИ!
Mònica López ги направи, замествайки брашно от елда с teff.
Версията на Ro Ru: модификациите бяха 250 бейкера + 50 оризово брашно и 25 гр прясна мая. Пресях и брашното и накрая го оставих да втаса за 90 минути във фурната преди печене.
Естер Пуджол го направи в пекарната, вместо да го оформя на кифлички.