Японската гастрономия превърна кълбо от бял ориз (обикновено подправен с различни риби, водорасли и зеленчуци) в вкусна хапка. Неговият изискан външен вид, малкият и удобен размер и малкото калории, които всяко парче допринася, правят сушито едно от звездни менюта за всяка вечеря или лека закуска, идеална за поръчка от вкъщи.

речник

По принцип този тип японска храна се нарича суши, „су“, „оцет“ и „ши“, „ориз“. Искам да кажа, идва да означава оцетен ориз, но това не се отнася до рибата, морските дарове, месото или зеленчуците, които придружават малката част от тази основна зърнена култура.

От китайски произход, „тя е родена като консервация на риба през 18 век, която се поддържа в добро състояние благодарение на оцетен ориз и водорасли“, пояснява Барбара Буеначе, изпълнителен готвач на Сушимор и президент на Асоциацията на готвачите и сладкарските готвачи от Мадрид (ACYRE), първата жена в 90-годишната история на сдружението. Ето защо, въпреки че думата суши обхваща в популярния жаргон почти цялата японска гастрономия, истината е, че тя се отнася само до сортовете, които включват в оризова рецепта и по изключение на сашимисите.

Konnichiwa. Одисеята на избора започва. Като аперитив, защо не и купа с едамаме? И, за да споделите, някои маки, темаки или калифорнийски ролки? Някои niguiris? Какво ще кажете за сашими? По повод честването на Световния ден на суши, на 18 юни, и за да не изглеждаме като индианец в Париж, когато става въпрос за разполагане с менюто „Japo“, тези испански описания служат за разбиране на някои от най-рецептите популярен японец.

ВСИЧКИ НЕГОВИ ВЕРСИИ

  • МАКИ. Може би най-популярното парче суши и едно от най-малките по размер. Буквално означава „увит“, така че се отнася до порция оцетен ориз, увит в водорасли нори. Обикновено има малки кубчета тон, сьомга, краставица, авокадо, манго. Краставица маки, 23 ккал. Маки от сьомга, 28 до 30 ккал на парче.

Суши е "здрави, здрави и нискокалорични". Ако възрастен яде средна порция" от осем до 12 парчета, той поглъща 250 до 350 ккал и между пет и осем грама мазнини, в зависимост от избраните сортове ", твърди готвачът. Малко количество в сравнение с, например порция „пица със сирене и домати (200 г), която има 532 ккал и 20 грама мазнина и внимавайте! че беконът не е включен "или малък хамбургер, само месо и сирене, което осигурява 282 kcal, към които трябва да се добавят сосовете и пържените картофи (най-малките, 230 калории).

НА ЕДНА ЗАЛОЗА, ПРИ СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА И БЕЗ „ГРИМ"

Много азиатски ресторанти, "конвертирани китайски", се присъединиха към "японската" треска и предлагат между пролетни рулца и сладко-кисели пилета типични рецепти за японската кухня. За идентифициране на качество на сушито, Изпълнителният готвач на Сушимор дава някои много прости съвети. Първото е очевидно: акаунтът. "За около осем или 10 броя не можете да платите по-малко от осем или 10 евро. Ако цената е по-ниска, това е важен показател за лошото й качество." Друг очевиден е размерът. Според президента на ACYRE, „истинското парче суши се изяжда на една хапка“, така че трябва да избягвате презентации, които изискват тяхното изрязване (почти с нож).

С продукта на плочата или на пластмасовата тава, друг отличителен белег, че продуктът не е оптимален, е неговата температура. "Ако оризът е много студен, това е много лош знак. Добрите ресторанти правят всяка съставка на място и ако тя е почти замразена, това означава, че отнема много часове и дори дни, за да се подготви." Що се отнася до рибата, „рибата тон трябва да бъде червена, никога кафява, още по-малко зелена и трябва да блести, но не и да се надипва като сьомга“. И, разбира се, уточнява: "това не мирише лошо".

Накрая той съветва да се обърне внимание на факта, че „комбинациите не са много„ измислени ““. Това ще рече, "че парчетата не са маскирани с много сосове, подправки, пикантни, с хрупкав лук. Много пъти това предполага необходимостта от прикрийте продукта. И лошо ".

Соята не трябва да бъде основната съставка в менюто: „Тя просто трябва да подобри вкуса, но никога да не го маскира“, обяснява Буеначе. За да се предотврати накисването на всяка хапка от соевите зърна и загубата на вкуса на различните продукти, "всяко парче трябва да се навлажни от страна на рибата, в случай на niguiris. Или, ако е маки, върху водораслите. Никога за ориз, която попива като гъба ".