Тази тема е рамкирана в контекста на степента по човешко хранене и диететика, в областта на хигиената, безопасността на храните и управлението на качеството.

рискове

Компетентностите, придобити от студента при полагане и преминаване на този предмет, разширяват, от гледна точка на хранителната токсикология, визията за състава на храните и основните патогенни микроорганизми, предавани от храната, които всички професионалисти в областта на храненето и/или науката за храните трябва да притежават. Освен това се придобиват редица компетенции, принадлежащи към контекста на качеството и безопасността на храните, чрез познаване на токсичното явление и процеса на оценка на химичните рискове, произтичащи от наличието на химични вещества в храните. От друга страна, студентът ще придобие способността да разпознава основните хранителни патогенни микроорганизми и характеристиките на основните заболявания, които те причиняват: в допълнение към различните методи за контрол и превенция.

Следователно, компетенциите, придобити чрез съдържанието на този предмет, допълват или са свързани с тези на предметите от предмета „Хигиена“, като тези на предметите по Хранителни науки на предмети като Дескриптивна броматология, Кулинарна наука и технологии и Хранителни технологии.

Компетентности на предмета (проверени от ANECA в официални степени и магистърски степени)

Специфични компетенции (CE)

  • E37: Придобиване на основни познания за токсикологията и токсичното явление.
  • E38: Познават основните бази данни и източници на информация за токсикологичните свойства на химичните вещества.
  • E39: Идентифицирайте различните видове токсични вещества, присъстващи в храната и техните рискове.
  • E40: Оценете хранителната експозиция на определен химикал.
  • E41: Познава, разбира и прилага процеса на оценка на токсичните рискове от химични вещества.
  • E42: Приложете административния процес като инструмент за управление в диетична и хранителна служба.
  • E43: Придобиване на съответните умения за работа в екип като звено, в което професионалистите и другият персонал са структурирани по унифициран или мултидисциплинарен начин, свързани с диагностичната оценка и лечението по диететика и хранене.
  • E44: Познайте тези основни аспекти на испанската здравна система, свързани с управлението на здравни услуги, главно тези, които са свързани с хранителни фактори.
  • E45: Знаете кои вътрешни или външни комуникационни канали трябва да бъдат приложени във всяка организация, така че Службата по хранене да постигне целта всички професионалисти да познават своите проекти.
  • E46: Да познава акредитационните системи за прилагане на схеми за качество.
  • E47: Разграничаване между реално качество и възприето качество.

Общи компетенции на степента (CG): >> Модул за хранителни науки

  • 13: Познават производствените системи и основните процеси при приготвянето, трансформирането и консервирането на основните храни.
  • 16: Познавате микробиологията, паразитологията и токсикологията на храните.

Общи компетенции на степента (CG): >> Модул за хигиена, безопасност на храните и управление на качеството