Преди няколко дни, разговаряйки с добър приятел, той ми предложи да го направя рисото. Истината е, че никога не съм поръчвал нещо в ресторант, тъй като те винаги са заредени със сметана, масло и сирене; но предизвикателството ми хареса. Да направиш нещо толкова представително като ризото по-здравословно не е лесно, така че вместо да мислиш как мога да направя ориз кремообразен, защо не опиташ елда?
Защо ризото от елда?
Знам, че може да звучи странно, но не съм полудял. Елдата е псевдоцереална чиято хранителна стойност е по-висока от тази на зърнените култури. Освен въглехидрати което допринася, също съдържа протеин (въпреки че те не се усвояват на 100% от нашето тяло) и различни минерали Y. антиоксиданти. Друга характеристика, която има, е, че има средно-нисък гликемичен индекс, което означава, че не причинява високи скокове в кръвната захар. В допълнение, това е храна, която не съдържа глутен и затова е идеален при диети за целиакия.
Друга причина, поради която избрах тази псевдоцереална, е, че тя развива донякъде вискозен слой, наречен слуз. Това се случва най-вече, когато ферментирате зърната, но готвенето също създава малко. Това, което прави, е да получите супер кремообразна текстура и да изглежда по-скоро като традиционно ризото, но без да е необходимо да харчите за добавяне на наситени мазнини.
Както можете да видите, те са Много предимства тези, които елда могат да допринесат за нашите хранителни навици.
Във всеки случай не съм тук, за да кажа, че ризотото не може да съдържа млечни продукти, далеч от него; в противен случай щяхме да имаме „елда с неща“. Така че в моя случай съм добавил малко обезмаслена извара И малко хранителна мая, което дава доста хит в сравнение с пармезана. Но, казах, ако имате пармезан отпред, добавете малко (малко сам: P).
Съставки (за 3-4 човека)
- 200гр елда в зърно
- 200гр шампиньони и гъби
- 100гр замразен грах
- 1 пролетен лук
- 1 чесън
- 200мл бяло вино
- 1 супена лъжица обезмаслена извара
- 500 мл горещ зеленчуков бульон
- Сол
- Черен пипер
- 30гр пармезан (по избор) или супена лъжица хранителна мая (по желание)
Разработване
- Поставете тенджера на умерен огън със струйка зехтин, за да се загрее.
- В друга тенджера загрейте зеленчуковия бульон. Трябва да е горещо, защото ще го добавяме малко по малко и ако беше студено, това би понижило твърде много температурата на готвене.
- Накълцайте лука и ги добавете в гювеча. Когато започне да отделя вода, накълцайте и добавете чесъна. Оставете го да се готви за около пет минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
- Междувременно измийте елдата. Поставете го в гевгир под чешмата и разбъркайте малко. Това ще изчисти всички примеси, които зърнената култура може да има.
- Накълцайте гъбите и ги запазете. Можете също да използвате гъбите, които ви харесват най-много, или да комбинирате гъби и гъби. Всъщност го направих, за да довърша тава, която имах във фризера. Подправете малко.
- Когато видите, че лукът е придобил цвят, добавете гъбите в гювеча и ги варете 2-3 минути. След това добавете граха и варете 1 минута с останалите съставки. Ето как ще се размразят.
- Добавете елдата и смесете добре със зеленчуците.
- Добавете бялото вино и разбъркайте. Трябва да оставите житото да поеме цялото вино, за да започне да добавя бульона.
- След като се абсорбира, добавете половината от горещия зеленчуков бульон. Не забравяйте, че огънят е с половин мощност, не прекалявайте. Ако видите, че кипи много, свалете го.
- Когато не остане бульон, добавете малко от това, което е останало, но не всички, малко по малко. И както преди, изчакайте да го усвоя.
- Отидете да тествате, за да видите как е елдата. Когато видите, че е с консистенцията, която харесвате, е почти готов.
- Остава само да се добави обезмаслената извара. Интегрирайте го чрез обгръщащи движения със шпатулата, ризотото е деликатно.
- Ако искате това е и моментът да добавите пармезан или хранителна мая.
Изглежда много стъпки, но повярвайте ми, че в рамките на 35-40 минути ще имате невероятен фалшив елда рисото, който ще има вкус на чар. Ако не искате да използвате (или нямате) елда, можете да използвате Неразделна ориз. Резултатът ще бъде по-традиционен (е, не много, тъй като пропуснахме няколко обичайни съставки на рисото, хехе)
Надявам се, че ти харесва рецептата и че се осмелявате да я направите.
В блога можете да намерите друга рецепта, направена с елда: