Можете ли да направите ризото с кафяв ориз или това е светотатство? Надявам се досега никой да не бъде шокиран от тази версия на вкусната италианска класика, но отдавна искам да я пробвам. Ясно е, че автентичната рецепта винаги ще бъде непобедима, обаче това пълнозърнесто ризото с къдраво зеле и гъби Това беше приятна изненада.
Ако смеете, потърсете висококачествен късозърнест кафяв ориз и се възползвайте, ако можете, да го приготвите със сушени гъби шийтаке. Ще използваме водата, за да ги рехидратираме, за да подобрим вкуса на ястието с докосване на умами, което върви чудесно с пълнозърнести зърнени храни. Това е и рецепта, която може да ви даде идеи за готвене с кейл, но разбира се може да се замени с всяка друга кол, спанак или дори бебешки манголд.
Съставки
Как да си направим ризото от пълнозърнесто зеле и гъби
Поставете гъбите в контейнер с приблизително 300 ml вода, разбъркайте и оставете да се рехидратира поне 20 минути. Отцедете и запазете бульона.
Нарежете на ситно лука и скилидката чесън. Измийте листата на зелето и ги нарежете на малки парченца, като изхвърлите централното стъбло, че е малко жилаво. Загрейте бульона и го поддържайте на топло.
Задушете лука със скилидката чесън в широка тенджера, с щипка сол, оставяйки ги да покафенеят на тих огън, докато намалят обема си. Добавете сухия ориз и разбъркайте за минута. Вода с вино и оставете алкохола да се изпари.
Добавете гъбите, направете няколко завъртания и добавете резервирания си бульон. Намалете котлона, когато става въпрос за кипене и поддържайте готвенето постоянно, но нежно. Поръсете малко по малко с бульона, докато оризът го поиска, без да бързате. Техниката е обичайната за обикновено ризото, но ще изисква малко повече течност и повече време, в зависимост от сорта ориз.
Непрекъснато разбърквайте, внимателно, за да освободи нишестето. Когато изминат около 20 минути, добавете зелето. Можем да го хвърлим и преди, ако предпочитаме да е по-нежно. Продължете да готвите, докато оризът свърши, приблизително около 50 минути.
Добавете нарязаното масло и прясно настъргано сирененаправете. Проверете нивото на солта, добавете малко мащерка и прясно смлян черен пипер.