Страна на баските гастрономия и околности

здравето

Автор: Институт за изследвания на яйцата

Световен ден на яйцата: втори петък на октомври (9 октомври 2015 г.)

- Много висококачествен протеин

Високото качество и бионаличността на яйчния протеин го прави чудесен източник на хранителни вещества в ранните етапи от живота (чрез диетата на майката благоприятства развитието на плода по време на ембрионалния стадий и на кърмачето, а по-късно и в детския растеж) . Също така е от съществено значение за спортистите, които се опитват да натрупат мускули, и при по-възрастните хора, тъй като им помага да противодействат на загубата на мускулна маса, свързана с възрастта (саркопения). Последните научни публикации показват, че когато възрастните жени увеличат приема на протеини, те също така увеличават минералната плътност на костите и намаляват риска от счупване на костите, особено в тазобедрената става.

Институт за изследвания на яйцата

Яйчният протеин също е отличен съюзник в диетите за получаване на мускулна маса и в контрола на теглото. Поради своя състав, яйцето има голяма засищаща способност, което представлява особен интерес при диетите за отслабване. Включването на яйца в закуската при спазване на хипокалорична диета благоприятства по-голямата загуба на тегло, тъй като човекът, който спазва режима, се чувства по-заситен и това помага да се спазва и спазва диетата. Например, при диета за отслабване е по-лесно да стигнете до обяд, без да чувствате глад, ако закусвате с яйца, приготвени по най-естествения начин и с по-малко добавени мазнини (варени или варени) или ако те се ядат половин сутрин.

- Балансирано съдържание на мазнини

Яйцата са една от храните от животински произход с по-малко наситени мазнини и при които връзката между ненаситени и наситени мастни киселини (AGI/AGS индекс) се счита за повече от приемлива и поради това се препоръчва по отношение на храненето.

След като вече знаем повече за рисковете от т. Нар. „Транс“ мазнини, добре е да запомним, че в яйцата няма мазнини от този тип. Мазнините в яйцата се намират само в жълтъка.

Богатството на олеинова киселина (мононенаситена) на яйцето присъства и в зехтина и се оценява, защото оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове, намалявайки риска от страдание от сърдечно-съдови и чернодробни заболявания.

Яйцата са основният източник на фосфолипиди в диетата и допринасят за значително задоволяване на нуждите от линолова и линоленова киселина, незаменими киселини, които тялото не може да синтезира.

- Хълм
Яйцата са най-добрият хранителен източник на холин, основно хранително вещество, тъй като неговият дефицит причинява проблеми в развитието и нормалното функциониране на нашето тяло. Открити са дефицити на холин, които водят до страдания от чернодробни увреждания, растеж, безплодие, хипертония, рак, загуба на памет и др. и следователно са определени препоръчителни дневни приема, които до голяма степен са покрити с консумация на яйце.

Холинът и различните му метаболити са необходими при различни процеси в нашето тяло, при изграждането на мембраните и при синтеза на невротрансмитера ацетилхолин. В ранните етапи от живота е от съществено значение за развитието на нервната система и мозъка, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и подобрява мозъчната дейност в зряла възраст. Допринася за поддържането на паметта, което е особено важно при възрастните хора.

Яйчният жълтък е една от най-богатите на лецитин храни (фосфатидилхолин), съединение, което участва в образуването на жлъчни соли и е много ефективен емулгатор за мазнините. Въпреки че холинът може да се намери в храни от растителен произход, лецитинът в яйчния жълтък е по-използваем от нашето тяло.

Институт за изследвания на яйцата

- Основни витамини и минерали

Яйцето осигурява значителни количества от широка гама витамини (А, В2, Биотин, В12, D, Е и др.) И минерали (фосфор, селен, желязо, йод и цинк), които допринасят за покриване на голяма част от ежедневието нуждите от хранителни вещества. Антиоксидантното действие на някои витамини и микроелементи в яйцата помага да се предпази тялото ни от дегенеративни процеси като рак или диабет, както и от сърдечно-съдови заболявания.

Свързани с мастната фракция на яйцето, която се намира в жълтъка, са много интересни хранителни вещества, особено мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Желязото, фолатите и витамин В12 също са важни, от които често не успяваме да приемем препоръчителните дневни количества в диетата.

Биотинът е друго важно хранително вещество, намиращо се в яйцата, свързано със защитата на кожата и поддържането на важни телесни функции. Препоръчителният дневен прием на биотин е 30 mg на ден, което едно яйце покрива приблизително 40%. Но не се усвоява, ако се консумира сурово яйце, затова винаги е препоръчително белите да се загряват, докато се коагулират.

Яйцата съдържат и рибофлавин (20% от препоръчителното дневно количество), важен за растежа на тялото и производството на червени кръвни клетки; селен (12%), мощен антиоксидант и витамин К (31%), който участва в съсирването на кръвта.

- Лутеин и зеаксантин

Лутеинът и зеаксантинът са две наскоро признати хранителни вещества, които поставиха яйцето в категорията „функционални храни“, тоест тези, които осигуряват хранителни ползи извън това, което съответства на съдържанието им в основните хранителни вещества. Лутеинът и зеаксантинът са пигменти от семейството на каротеноидите и се намират в зелените зеленчуци и в яйчните жълтъци. Те действат като антиоксиданти, които се отлагат в окото и е доказано, че предпазват и предотвратяват катаракта и дегенерация на макулата, чести причини за слепота в напреднала възраст.

Последните изследвания показват, че консумирането на лутеин може да увеличи плътността на макулния пигмент и дори да подобри зрителната функция. Въпреки че зеленчуците осигуряват по-голямата част от лутеина в диетата, проучванията показват, че съдържанието и мастният състав на яйчния жълтък помагат на лутеина и зеаксантина да намерят своя път през тялото ни, докато не се отложат в окото.