В много рецепти пише, че трябва да карамелизирате лука. Но какво точно е и какво е по-важно: как се прави? Ето отговорите.

Актуализирано на 2 август 2019 г., 14:38

слаб огън

Карамелизацията на лука се състои от окисляване на захарите му чрез бавен процес на готвене, който може да продължи от тридесет до четиридесет минути, освен ако не се използва някакъв вид ускорител.

Как да си направим карамелизиран лук

Съставки

  • 3-4 средно големи лука
  • 3 супени лъжици зехтин
  • Сол
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб

Стъпка по стъпка за карамелизиране на лука

  1. Нарежете лука. Обелете, измийте и нарежете лука на ивични ивици (ако искате да запази малко формата си) или го нарежете много ситно (ако искате да е като конфитюр).
  2. Загрявам. В голям тиган на слаб огън добавете зехтина, целия лук, щипка сол и разбъркайте добре.
  3. Лука на лук. Разбъркайте го, така че да омекне, но да не потъмнее или да изгори за около 5 минути.
  4. Включете бикарбоната. За да ускорите процеса малко, поръсете сода за хляб отгоре, което кара лука да освобождава по-бързо захарите и водата си.
  5. Нека намалим. За около 30 минути го оставете да се готви бавно, като от време на време внимателно разбърквате, за да не загори или да се залепи. Лукът ще пусне соковете си и с намаляването им ще стане златистокафяв.

Как да избегнете изгарянето

Основният трик, за да не загори, е да го готвите на много слаб огън и бавно. И ако видите, че в даден момент е много сухо и се страхувате, че ще изгори, можете да добавите няколко супени лъжици вода, за да го хидратирате.