Актуализирано на 24 ноември 2020 г., 17:28

готвя

Нека патладжаните обогатяват вашата диета с тези трикове, така че винаги да изглеждат перфектно

Можем да намерим на пазара няколко разновидности на патладжани: лилави, райета, бели, дълги и т.н. Като цяло с всички тях можем да готвим еднакво, макар че най-голямата разлика е в това дългите патладжани, китайски и японски, са по-малко горчиви.

Патладжаните са много гъвкави в кухнята. Те са много леки за размера си, защото интериорът им е гъбест, пълен с въздух. Изберете тези, които са тежки за размера си, които имат блестяща и гладка кожа, без бръчки, които не са твърде твърди (те биха били зелени, по-кисели, малко по-кротки). Ако са меки, са твърде узрели, вътре ще имат големи семена и вкусът ще бъде по-горчив.

За да ги поддържа добре съхранявайте ги в най-малко студената част на хладилника (например в чекмеджето за зеленчуци). При по-малко от 10 ° C те могат бързо да станат кафяви и меки, точно като че е много горещо (над 22 ° C), така че е най-добре да ги държите за кратко, консумирайте ги възможно най-скоро.

Как да запазим цвета на зеленчуците при готвене

4 начина за приготвяне на патладжани

Цветът на кожата на черния и лилав патладжан се дължи на съдържанието му в антоцианин, пигменти, които са чувствителни към рН на средата за готвене и към температурата. Колкото по-кисел, толкова по-червеникав. Ако искате да запазите цвета на патладжаните розово или лилаво, можете да ги накиснете с вода, сол и щипка оцет.

При готвене, особено при печене, възниква дехидратация и кожата може да стане по-кафява. За да избегнете това, можете да правите патладжаните при по-ниска температура и предпазвайки кожата с течности (например бульон). Във всеки случай това е само естетически въпрос, те ще бъдат също толкова добри.

1 пълнени патладжани

За пълнене на патладжани е по-добре да използвате големи и овални парчета, че можем да разрежем на две по дължина и да сложим добро количество от нашия пълнеж. Можем да използваме пържени картофи и сотирани зеленчуци, зърнени храни (кафяв ориз, просо, елда и др.), Бобови растения (леща, боб, нахут) или малко от всичко.

Например можем да напълним някои патладжани с това, което ни е останало от къри от леща, или с текстурирана соева яхния, или с подправен печен нахут и бешамел, приготвен с растително мляко.

Тъй като обикновено пълненето вече е готово, първо ще нарежем патладжаните по дължина, набождаме ги с вилица, поръсваме със сол и ги оставяме да почиват половин час. След това измиваме и печем във фурната при 200 ° C, докато омекнат.

Изваждаме ги, с лъжица и нож отстраняваме централното месо на патладжана (за да сложим пълнежа) и смесваме това месо с нашия пълнеж.

Напълнете патладжаните и ги поставете отново във фурната до златисто кафяво и пълнежа леко решетка.

2 сотирани патладжани

За мен най-добрият начин за сотиране на патладжаните е като ги сварите първо на пара.

Нарежете ги на кубчета и ги сложете в купа с вода и сол за 30 минути. Отцедете, измийте много добре и запарете 6-7 минути, докато омекнат (но не и отменени). След това ги добавете към тигана, за да ги задушите. Те ще бъдат много нежни, сочни и златисти, без да попиват твърде много масло.

11-те най-добри зеленчука за печене във фурната

3 печени патладжана

Понякога това, което правя, е да пека куп зеленчуци наведнъж, които да имам за цялата седмица. В случай че Слагам патладжаните цели, само малко ги набождам с вилица и се пече.

С тези печени патладжани, чието месо ще бъде много кремообразно, можем да приготвим зеленчукови пастети като бабагануш, сосове за паста и аксесоари за всяко ястие.

С месото от печените патладжани правя и зеленчукови бургери (просто трябва да го смесите с останалите съставки), заливки за пици, киш и т.н.

Партидно готвене: 5 зеленчука, които ви помагат да готвите по-малко

4. Пържени патладжани

Не препоръчвам пържене на патладжани, Те са склонни да абсорбират много масло, като се има предвид вътрешната им структура, която е предимно въздух. Най-доброто нещо, което можем да направим за някои пържени патладжани, е първо да ги накиснем във вода и сол (половин час, да се отцедят, измият) и след това да ги панираме или намажем с избягвайте да попадате твърде много масло вътре в патладжана.

Например, когато правим a зеленчукова темпура Можем да добавим патладжана, като го нарежем на ленти или пръчици, оставим го напоен със солта и след това го прекараме през темпурата и в тигана с горещото масло (не ги добавяйте, докато маслото не стане много горещо). Тогава оставете ги да почиват върху абсорбираща кухненска хартия.

Как да намалим горчивината на патладжаните

Най-горчивите патладжани са лилави или черни, особено ако са много зрели, защото съдържат повече фенолни киселини с горчив и силен вкус. Някои от тези съединения се елиминират или неутрализират с готвене, но можем да елиминираме малко повече чрез осмоза.

Нарежете патладжаните на кубчета, филийки или на две по дължина (в зависимост от начина, по който ще ги приготвяте), поръсете ги със сол и ги оставете да си починат 30 минути. След това време ще видите, че патладжанът се е "изпотил". Отцедете, измийте под течаща вода и подсушете с кухненска хартия.

Зърната сол, които сме поръсили отделят вода и някои от съединенията с горчив вкус на патладжановите клетки, което води до онези капчици, които ще видим по-горе. Тези капки продължават да изтеглят течност от вътрешността по бавен процес, така че е препоръчително да ги оставите за половин час.

С този метод имаме повече цели патладжани, които те не се разпадат толкова лесно. Особено се препоръчва, ако искате да ги направите на скара, на скара или в яхния с повече съставки.

Можем да го направим и като оставим парчетата напоени с вода и сол, също толкова ефективен метод, но по-препоръчително, ако това, което искаме, е патладжанът да абсорбира вода и бъдете още по-нежни. Патладжаните като този са по-месести, нежни, меки и сочни, но и по-лесно се разпадат.