Обичам репичките, тяхната хрупкава текстура и онази конкретна нотка на горчиво и пикантно, че те допринасят за ястията. И че са здрави, много здрави. Подобно на всички зеленчуци, поради богатството си на фибри, витамини и минерали, но освен това репичките се отличават с това, че съдържат различни биоактивни съединения, които им придават няколко много интересни здравословни свойства, особено на храносмилателното ниво.
Обикновено ги ядем сурови, но те също са вкусни печени и друга идея е да се използват за приготвяне на сосове с интензивен вкус, които придружават месото много добре. Предлагам тази салата: репички, ягоди и извара с дресинг от авокадо. Насърчих се онзи ден с комбинацията от съставки и го намерих за фантастично, репичките със сладките ягоди и гладкостта и гладкостта, които изварата и авокадото осигуряват.
Въпреки това, надявам се, че в следващото няма да кажете „не ме пука“ ... 😉
Нека да продължим с рецептата и вашия диетичен коментар.
Съставки (за 4 човека)
- 8 репички
- 8 ягоди
- 150 г извара
- За дресинга: 1 авокадо, 2 супени лъжици зехтин и 3 супени лъжици сок от лайм, няколко листа пресен босилек, сол и смлян черен пипер
Режим на подготовка
-Измиваме репичките добре, отстраняваме краищата и ги нарязваме на тънки филийки. Правим същото с ягодите.
-Приготвяме дресинга от авокадо. Разрязваме авокадото наполовина, отстраняваме костта и с лъжица отвеждаме пулпата в чаша на блендера. Добавете 4 супени лъжици студена вода, сока от лайм и босилека и смесете с миксера. Накрая добавяме двете супени лъжици необработен зехтин и разбиваме още малко. Ако е твърде дебел, можете да добавите още малко вода.
- Сглобяваме салатата. Подреждаме резените репички и ягоди в чинията, по наш вкус, заедно с изварата. Подправяме с дресинга от авокадо, в този случай аз съм сервирал дресинга в центъра, но можем да поръсим съставките. Завършете с прясно смлян черен пипер и малко сол.
Диетичен коментар
Репичките са една от разновидностите на репичките, които можем да намерим, пролетната ряпа има сферична форма и е с малки размери. Репичката е зеленчук, който заедно със зелето и кресонът е част от кръстоцветни семейство. Тъй като е много богата на вода, калоричността й е ниска, от едва 16 kcal на 100 g. От хранителна гледна точка ние разглеждаме техните фибри, техен витамини и минерали, сред които се открояват витамин С и фолиева киселина и минералите калий и йод.
Едно от най-интересните съединения в репичките са глюкозинолатите, сярни съединения, отговорни за неговия пикантен вкус и с призната антиоксидантна способност. Тези серни съединения са способни да блокират вредния ефект на свободните радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот поради способността им да променят ДНК (гени), протеини или липиди. В допълнение към този антиоксидантен ефект се добавя и голямото му богатство на витамин С, на който ягодата също е шампион. Склонни сме да мислим за портокали и други цитрусови плодове, когато ни питат за витамин С, но истината е, че тук ягодите печелят. И ние продължаваме да добавяме антиоксидантна сила благодарение на голямото богатство на витамин Е на авокадо. Антиоксидант и здравословно за сърцето, две свойства, които тази салата несъмнено изпълнява облечени с мононенаситени мазнини, добрите, тези от зехтина и авокадото.
И ние продължаваме с репичките. В състава му има съединения, които имат свойството да стимулират храносмилателните жлези. Сред тях се откроява интибин, вещество с жлъчегонен ефект, тоест благоприятства изпразването на жлъчния мехур и стимулира функционирането на черния дроб, като по този начин улеснява смилането на мазнините. Интибинът е отговорен и за горчивия си вкус, тъй като е в ендивия или цикория, други горчиви зеленчуци, където също присъства. Следователно, репички стимулира черния дроб и жлъчните функции също благоприятства елиминирането на течности, отпадъци и токсини благодарение на богатството му с вода, калий и фибри, както сме коментирали по-рано.
Не липсват причини да докараме репички в нашите чинии. Последна бележка, ако страдате от синузит или някакъв вид дихателни заболявания като бронхит, ще намерите репички добър съюзник, тъй като също има отхрачващи и муколитични свойства.