ávalos

„Използвайки необработен зехтин в нашите ястия, ние помагаме на мозъка ни да получи добър дъх на кислород и хранителните вещества, необходими за неговото функциониране“

Санти Авалос е готвач и експерт по хранене. В първата си книга „Нахрани мозъка си“ той ни показа как правилните хранителни вещества могат да ни помогнат да се храним с невропротективна диета и кои са най-добрите храни за това. Във втория, "Противовъзпалителната диета", той прави същото с най-добрите продукти, за да избегне хронично възпаление и всички проблеми, които поражда. И в двата случая девственият зехтин играе решаваща роля. Той ни разказва в това интервю.

Винаги сме чували за здравословни за сърцето диети, които ни предпазват от страдания от сърдечно-съдови заболявания и изведнъж пристигате с първата си книга „Нахрани мозъка си“ и ни казвате, че трябва да се храним и с невропротективна диета. Как е това?

Изборът на добре храни, които носим на трапезата си, за да защитим здравето си, е идея, защитена от векове от бащите на медицината. Това очевидно и здраво познание обаче беше изместено за дълго време в интерес на терапия, базирана почти изключително на фармакопеята. В наши дни този начин на мислене, който свързва това, което ядем, с нашето благосъстояние и който ни позволява да поемем отговорност за здравето си, се завръща благодарение на изследванията в областта на хранителната наука, но мисля, че има още дълъг път.

Кои храни са добри и кои са по-малко за мозъка ни?

Мозъкът се нуждае от качествени мазнини (необработен зехтин, семена, ядки), тъй като освен транспортирането на мастноразтворими витамини (A, D, E, K), те са основният материал за образуването на клетъчните му мембрани. В допълнение, някои от тези мастни киселини, като омега3, са необходими за образуване на вещества, които регулират дейността на невротрансмитерите; и други, като фосфолипидите, пазят така, че сигналите да достигнат до мозъка без проблеми. Също така е важно да се осигурят протеини с висока биологична стойност (яйце, киноа, амарант, водорасли спирулина), които осигуряват на тялото незаменими аминокиселини, с които да произвежда невротрансмитери; и въглехидрати, така че да получава постоянен и редовен поток от глюкоза, която е горивото, с което работи мислещата машина. Същите тези въглехидрати са източникът на растителни фибри, много важни за промиване на тялото от токсини и невротоксични метали като олово, живак и кадмий. Диета, богата на пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, гарантира добро снабдяване с глюкоза и фибри.

Всичко това, когато става въпрос за макронутриенти, но не трябва да забравяме и за витамините, минералите и антиоксидантите. Всички тези жизненоважни вещества допринасят за поддържането ни в добро здраве, но някои са особено важни за мозъка, като витамин В6, който можем да получим щедро от източници като ряпа, тиквени семки, авокадо, кълнове люцерна, тузарски водорасли; фолиева киселина от зелени листни зеленчуци, фасул от лима, сирене или добавки като бирена мая; или витамин С, много важен за осъществяване на основните функции на ума и който се намира в изобилие в чушките, брюкселското зеле, кивито и т.н.

Някои храни са особено полезни за мозъка, тъй като те събират заедно няколко от тези хранителни вещества и други невропротективни вещества. Ето защо те биха могли да се разглеждат като „магическа формула“, специално създадена от Природата за защита на този скъпоценен орган. Сред тях са ябълка, сусам, киноа, нар, орехи, авокадо, синя риба, зелен чай и, разбира се, необработен зехтин, храна, богата на витамини с антиоксидантно действие и пълна с качествени мастни киселини. Не бива да забравяме и за водата, защото добрата хидратация е жизненоважна за мозъка.

Но за да могат тези храни да изпълнят своята мисия, те трябва да бъдат включени в балансирана и добре планирана диета, защото цялото е по-важно от частите. Това означава, наред с други неща, да гарантираме, че пропорциите между протеини, мазнини и въглехидрати са адекватни и винаги отчитат нашата конституция, пол, активност и конкретни условия. Също така е важно да не прекаляваме с храната и да следваме елементарното правило да ставаме от масата, преди да стигнем до тази точка, в която вече няма да хапнем.

Най-опасните храни за мозъка са алкохолът, хидрогенираните мазнини и рафинираната захар.

Каква роля играе зехтинът при тези видове диети?

Зехтинът също е богат на полифеноли с мощен антиоксидантен ефект. Тези вещества, заедно с витамин Е, правят този маслинов сок истински мозък против стареене, тъй като се борят с безмилостното действие на свободните радикали, които са много активни в този много мастен орган.

Как можем да предложим правилна, здравословна диета, която е лесна за спазване и с която можем да свикнем? С други думи, как можем да научим хората да се хранят добре?

Втората му книга е озаглавена „Противовъзпалителната диета“. Когато говорим за възпаление, ние мислим за това, произведено в резултат на удар или контузия, но има и друг тип, хроничен. От какво се състои и какви ефекти има?

В книгата си той разказва как диетата влияе на този тип възпаление. Разкажете ни за това.

Храната е първият инструмент, който трябва да контролираме хроничното възпаление по няколко различни причини: Първо, защото ни предлага възможността да снабдяваме организма с поредица от хранителни вещества (витамин С, В6, селен, мед, антиоксиданти, фитохимикали), които директно или индиректно намаляват симптомите на този коварен проблем; второ, защото можем да регулираме количеството и, което е още по-важно, качеството на мазнините, които ядем, контролирайки синтеза на вещества (простагландини), с които се регулира възпалението; и трето, тъй като чрез добре планирана диета, адаптирана към нашите специфични условия, е възможно да се елиминират или заместват онези съставки, които е вероятно да ни причинят някакъв вид алергия или непоносимост, една от основните причини за хронично възпаление.

Какви храни трябва да се добавят към диетата и кои трябва да се избягват в тези случаи?

Противовъзпалителната диета трябва да се състои от храни със среден/нисък гликемичен индекс, но преди всичко трябва да е лека, защото излишните калории са фактор, който допринася за хроничното възпаление. Когато в нашето меню има добра пропорция на сурови съставки и включваме храни, богати на растителни фибри, е по-трудно да надхвърлим калориите, тъй като храните са по-малко концентрирани и предизвикват по-голям ефект на ситост. В останалото, както при невропротективната диета, трябва да следим качеството на храната и да избягваме преработени, консервирани, дълго запазени продукти и т.н.

Противовъзпалителните храни par excellence са:

- Зехтин, за качеството на мазнините и за съдържанието му в активно вещество, наречено олеокантал, с мощен противовъзпалителен ефект, чието действие е сравнимо с това на ибупрофен, но без неговите странични ефекти.

- Ананас, особено заради съдържанието на бромелаин.