С пристигането на есента идва една от най-изисканите съставки в кухнята: гъби. През тези месеци, този продукт е в оптималния момент за събиране и последващо готвене.

стил

Гъбите се ядат от древни времена. Те присъстват в диетата на човека повече от две хиляди години. Те са привлекателни, особено при нискокалорични диети, поради 90% вода.

Принос на хранителни вещества

Гъбите имат приблизително 4% протеини, 4% въглехидрати, а останалите липиди и минерали. Освен това те са богати на витамини, включително D, толкова трудни за намиране в други храни.

Има голямо разнообразие от гъби, с различни вкусове и аромати. Те са високо ценена суровина във всички видове кухни, дори във висшата кухня.

Предпазни мерки

Какви гъби са отровни? В Испания има многобройни видове отровни гъби.

Amanita phalloides

Има зелени тонове, които го идентифицират. Токсичността му е доста висока, отровата е много токсична и може да причини смърт след изяждане на единичен екземпляр.

Amanita muscaria

Парализират насекоми които я приближават. Отровата ви не трябва да бъде смъртоносна.

Boletus satanas

Големи по размер, но не много токсични.

Започнете да се появява края на лятото и началото на есента В нашата страна.

Lactarius torminosus

То има ниска токсичност, може да има само леки стомашно-чревни нарушения.

Русела еметична

В Испания се намира от цялата испанска география, особено в по-влажни и богати на мъх горски площи.

Ще ги намерим в Арагон, Пиренеите, Маестрацго или Лерида, в Галисия, в планините Сегура и Алкарас и в планините Куенка. В Андалусия също има някои видове, особено в планинските райони.

Приготвяне на гъбите

Някои сортове се приготвят по-лесно от други. Най-често използваният начин за приготвяне на гъби е сотиран. За изискана подготовка може да се използва само малко зехтин, чесън и магданоз. Трябва да загреете добре олиото и да задушите гъбите с чесън и докосване на сол на вкус.

Обикновено се готвят и в карпачо, яхнии, като гарнитура, и т.н. Дори в десерти, в съвременната кухня.