Какво се случва, когато диета за седмица с плодови и зеленчукови напитки
Те бяха подкрепени от най-добрите кампании: холивудски знаменитости и сценични богини, разхождащи зелените си лодки в социалните мрежи. От Гуинет Полтроу или Мадона до Бионсе или Ева Лонгория. Прием на сокове Преди няколко години зеленчуците или плодовете за прочистване на организма бяха задължителни сред градските жители, които изясняваха с тях съзнанието за излишъците от уикендите или ваканционните периоди. Сега вече не изглежда толкова модерно. И здравето му - но и фигурата му - го оценяват.
В отговор на мита, затворен от собственото му име: детокс шейкове, сокове или смутита не изпълняват обещаното чудо за елиминиране на токсините - този, който отговаря за почистването на тялото, е черният дроб и ако не работи добре, трябва спешно да отидете на лекарят не прави седмица сокове -: „От какво трябва да се детоксикирате?“ пита диетолог-диетолог Хулио Басулто.
Експертът по химика по клинично хранене Анджела Куинтас обяснява как работи: „В нашето тяло вече имаме органи като бъбреците и черния дроб, които са отговорни за поддържането на кръвта ни чиста. От една страна, бъбреците ни помагат да елиминираме токсините в кръвта чрез урина и да филтрираме до 1700 литра кръв дневно. Черният дроб е филтърът за много токсини и патогени; всъщност той е отговорен за метаболизма на наркотици, както и алкохол за последващото им елиминиране ".
Те не само не пречистват, но тези зелени сокове са идентифицирани от EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) като една от причините, поради които броят на диагностицираните камъни в бъбреците в Германия се е удвоил през последните седем години и следователно са били включени сред 13-те възникващи рискове за здравето.
Те насърчават създаването на мазнини и загубата на мускули
Друга от ползите, приписвани на тези сокове и шейкове, е отслабването. И тук имаме лоши новини. Какво се случва, когато се подлагате на диета със зелена напитка за една седмица? „Сокът съдържа две или три парчета плодове (количества, които почти не се консумират на цели парчета), което означава много захар и малко фибри [пулпата остава в сокоизстисквачката]. И освен това дъвченето създава усещане за засищане, по-голямо отколкото този за пиене “, отговаря Нурия Гилен, диетолог-диетолог в болницата„ Сан Йоан де Реус “и професор в университета в Тарагона. В допълнение, Хуан Ревенга припомни за BuenaVida, СЗО установява вероятна връзка между консумацията на плодови сокове и затлъстяването.
„Както при много чудодейни диети“, обяснява Куинтас, „единственото нещо, което те осигуряват в комбинация с продължителни гладувания, са високи пикове на кръвната глюкоза - активиращи генерирането на мазнини или липогенеза, прекомерна консумация на някои антинутриенти и прием на намален протеин - чрез заместване на сок за хранене или вечеря - което ни кара да губим мускулна маса и вода, но не и мазнини ".
За диетолога-диетолог Андреа Калдерон пиенето на зеленчукови или плодови смутита в продължение на няколко дни не е препоръчително за нито една от двете цели. „Те не са магия: те нямат свойства за отслабване. Единственото нещо, за което отслабвате [което не е същото като намаляването на мазнините] е, защото е хипокалорична диета, но също така липсват хранителни вещества"изречение.
Фибрите от цели плодове и зеленчуци забавят усвояването на мазнините
Как работи? Плодовете и зеленчуците съдържат неразтворими фибри и разтворими фибри. Първият е „присъства в растителните стени под формата на целулоза, хемицелулоза, лигнин или устойчиво нишесте, които помагат за почистване на стените на червата и увеличаване на обема на изпражненията, много важни функции за правилното функциониране на храносмилателния транзит“, той обяснява.химия. Може да се намери в някои зеленчуци като спанак и в плодове като грозде.
The Разтворими фибри —Присъства в плодове като ябълки, цитрусови плодове, ягоди или моркови— включва вещества като инулин, пектини, фруктоолигозахариди и венци. "Неговата функция", казва Кинтас, "е поемането на вода, за да забави усвояването на мазнините и липидите, да намали времето за повишаване на кръвната глюкоза след хранене и да упражни пребиотичен ефект, който служи като храна за чревната ни микробиота".
От друга страна, когато тези плодове и зеленчуци се приемат в течна форма, правим без всички тези влакна, "което улеснява усвояването на захарите и това прави изпразването на стомаха много бързо, с което въглехидратите незабавно преминават в кръвта ", казва Кинтас." В този момент нивата на кръвната глюкоза се повишават и, за да го противодействат, панкреасът отделя инсулин, което от своя страна активира липогенезата [процесът, при който тялото произвежда триглицериди или резервни мазнини] ".
Не е едно и също да имате сок, смути или смути
Не всички зелени напитки имат един и същ производствен процес. The сок е течността, която е резултат от изстискването на плодовете и не бива да се бърка със студено пресовани сокове, които са смутита, тоест резултат от превръщането на твърдо или газообразно вещество в течност. „Разликите между сок и смути са минимални“, казва Куинтас. "Чрез втечняване или изстискване на храната ги караме да губят по-голямата част от фибрите си, като захарите, естествено присъстващи в матрицата им, се превръщат в свободни захари [срещу което СЗО предупреждава]".
Течността, която се получава чрез разбиване или намачкване на плодове и зеленчуци - разклаща- той запазва част от пулпата и фиброзната тъкан на храната, "но с предишно усвояване на тези фибри", така че все още не е същото като изяждането на цели парчета. Проучване, проведено сред близо 200 000 души от Харвардския университет, заключава, че тези, които ядат поне две порции плодове седмично, намаляват риска от диабет тип 2 с до 23%.
Колкото повече сокове пиете, толкова по-малко желязо и калций получавате от останалата част от диетата си
В допълнение, с всеки от тези три метода количеството на ядената храна се увеличава значително, което допринася не само за общо калории в диетата, но също така ни карат да консумираме повече антинутриенти.
Как е това? Въпреки че не поглъщаме фибрите от храната, оксалатите остават в зелените напитки, „елемент, който е част от растителните фибри на определени храни, особено тези със зелени листа като спанак или манголд“, обяснява химията. „Оксалатите се считат за вид антинутриенти, тъй като високата им консумация - както се случва в смутита или сокове - пречи на усвояването на желязо, калий и главно калций“.
„Докато сурови обикновено се консумират около 50 грама", заключава Кинтас, „на шейк можем да увеличим този прием до пет пъти, а заедно с това и количеството оксалати".
Означава ли това, че трябва да спра да изцеждам? Добре е да пиете сок от време на време. Всъщност те се препоръчват в диетата на пушачите: „С храни с много цветове - моркови, цвекло. - казва Джузепе Русолило, президент на Академията по хранене и диететика,„ те могат да бъдат добро допълнение, защото са растителна фитохимична помпа и много богат източник на витамини и минерали. Разбира се, една чаша и придружаваща храна, за да се избегне неблагоприятният ефект от приемането на плодови и зеленчукови напитки.