Има родители, които се застъпват за собствените си кухни, и други, които не виждат пречки в кетъринга, приготвен извън училището

@LauraPeraita Актуализирано: 05/10/2016 02: 41ч

сервира

От необходимост или удобство истината е, че много родители решават децата им да останат на обяд в училище. Въпросът: добре ли се хранят? Отговорът: има мнения за всеки вкус. Според Исус Салидо, Президент на Испанската конфедерация на асоциациите на родителите и майките на учениците (Ceapa), храната вече не е същата, тъй като преди няколко години те затваряха собствените си кухни в центровете. Все повече менюта се сервират, които се приготвят извън училище. Те пристигат транспортирани в така наречената гореща линия - т.е. при правилната температура за поставяне и сервиране - или в студена линия - храната достига училището при ниска температура и там се „регенерира“ (загрява) за консумация– ».

Президентът на Ceapa съжалява, че повечето от новите училища са проектирани без кухня, само с място за отопление на храната, получена от чужбина. Освен това той критикува, че кетъринг или ресторантьорските компании съставят лоби «, което се стреми да получи ползи в ущърб на качеството на крайния продукт и дори на количеството сервирана храна. Не се съмняваме във всеки здравословен проблем на тези компании - признава той - но мнозина не използват първокласни суровини, както и окончателното им приготвяне и органолептични характеристики - по отношение на вкус, текстура, мирис. - нямат нищо общо с прясно приготвена храна. Той не е най-подходящ за хранителните нужди на растящите деца “, предупреждава той.

Президентът на Ceapa също настоява, че в държавните училища с трапезарии «директорите, които се хранят безплатно, вече не се хранят там, а учителите мнозина избират„ tupper “поради ниското качество на храната, която консумират. дни хиляди студенти. Това е нещо, което администрацията трябва да обмисли».

Пабло Алкончел, на Платформата за качествени обществени трапезарии в Арагон, също е недоброжелател на училищата, които обслужват студени линии. «В Арагон 50% от центровете вече нямат собствена кухня, защото администрацията е решила да го направи така, като се има предвид това кетърингът е по-безопасен, тъй като минимизира рисковете физиосанитарен. Той обаче има недостатъци - уверява той - като например, че храната може да се съхранява до 21 дни, която понякога се транспортира от далечни места. ».

Семействата са все по-загрижени за храненето на децата си и поради тази причина, според данни от Alconchel, когато собствената им храна се сервира в трапезариите, тя се използва от 70% от учениците, докато когато опцията е студена линия, родителите търсят други алтернативи и използват трапезарията само за 40%.

Друг въпрос, който също се отнася до отговорните за тази платформа, е, че тавите и пластмасите в опаковките се използват в кетъринг услугата ", която при нагряване те отделят вещества, които преминават в храната. Трябва да помислите за дългосрочните ефекти на учениците, които се хранят по тази формула пет пъти седмично в продължение на средно девет години от училищния си живот ».

Замърсяващи съединения

Мариана Фернандес, Професор във Факултета по медицина и хранене на Университета в Гранада, тя изследва замърсяващите съединения повече от 25 години. Той гарантира, че „пластмасовият материал на съдовете, в които се въвежда храната, когато е подложен на високи температури, насърчава прехвърлянето на химични съединения (полимери, бисфенол-А). Вярно е, че компаниите, които използват тези контейнери спазвайте закона, но Това не означава, че няма дългосрочни рискове за здравето на децата които променят хормоналната им система и водят до проблеми с плодовитостта, малформации при раждането на тяхното потомство или рак. Въпросът, посочва Фернандес, е, че е възможно да се предотврати и действа. Органичната храна, направена в собствената ви кухня, винаги е най-добрият вариант ».

Изправен пред такова твърдение, Беатрис де Диего, National Responsible for Nutrition and Dietetics of Scolarest - кетъринг компания, присъстваща в повече от 800 училища в Испания и предлагаща 150 000 хранения на ден както на място, така и в процеса на топло и студено - иска да успокои родителите, като гарантира, че компанията ги наблюдава миграцията на съединенията по всяко време чрез изчерпателен контрол и освен това те използват разрешени материали. «Има тенденция да се смята, че кетърингът е с по-лошо качество, но това не е така - посочва той - контролите на централната кухня са много строги, защото храним много голям брой ученици и всеки провал би имал голямо въздействие. Нещо повече - посочва той - законът за безопасност на храните е много строг у нас ».

В същия ред се проявява Марио Балсалобре, Главният готвач на Сколарест и отговаря за менютата, които те правят всеки ден в кухнята на училището Alborada de Alcalá de Henares и които обслужват там „in situ“ на учениците, докато останалите менюта се прехвърлят ежедневно от същия кухня до други училища. Балсалобре подчертава това използваната суровина е същата, независимо дали се сервира в същото училище прясно приготвен, сякаш за специфични менюта или диети (поради непоносимост, алергии, религиозни вярвания.) се транспортират до други центрове. "Цялата храна отговаря на едни и същи стандарти за качество и, противно на това, което хората могат да повярват, е по-безопасно да се транспортира храна в изотермични контейнери при ниска температура, която след това се регенерира, отколкото да се прави гореща".

Проекти за всяка опция

Беатрис де Диего настоява, че менютата са създадени за всяка опция, която предлагат «поради тази причина, например, ние не приготвяме пържени храни, които да се транспортират в студената линия, защото знаем, че при повторно нагряване те нямат същото качество. Тоест, ние се приспособяваме към всяка формула ».

По отношение на потвърждението на ампасите, че транспортираната храна губи органолептични характеристики, в Сколарест те посочват, че «разликите са минимални и дори, има храни, които подобряват вкуса му, например, когато почива по-дълго в соса си ».

За да успокои родителите, Мария Балестерос, член на испанското дружество по ендокринология и хранене и ръководител на отделението по клинично хранене и диететика на болница Леон, обяснява, че горещите и студени линии отговарят на училищата без кухня и гаранция че храната пристига хомогенно за всички. „Качеството не зависи от това дали е топла или студена линия, а от това как се приготвя и грижите, с които се извършва всеки процес. Хранителната част - добавя той - също не трябва да има разлики. В малките училища можете да сервирате риба на скара, но ако има хиляда ученици, дори вашата собствена кухня не може да я сервира в добро състояние. В горещата или студената линия ние избираме риба в сос, която ще достигне до всички равномерно ».

Трапезарията, въпрос от първа поръчка

Публичното училище Julián Marías в Мадрид проведе анонимно проучване тази година сред родителите на своите ученици, за да разбере критериите, по които са избрали този център, а втората причина, сред 26 опции, е, че има собствена кухня.

Антонио Аданес, директор на това училище, създадено през 2005 г., гарантира, че 84% от учениците остават в трапезарията всеки ден. "Ние имаме 9 готвачи и 23 монитора които помагат за сервиране на храна и обслужват учениците в трапезарията. Ние обслужваме a домашна храна, която следва средиземноморската диета което включва бобови култури два пъти седмично, ориз, зеленчуци. Особено внимание се обръща на начина на подготовка, за да се избегне затлъстяването. Опитваме това научете се да ядете всичко и да опитате нови вкусове според възрастта. Много родители ни казват, че децата им ядат повече неща в училище, отколкото у дома, макар че това може да се дължи на съпричастност към това, че са в група ", казва Антонио Аданес.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно