Написано от: Саймън Грийн

някои

Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.

Задните свински ребра на кръста идват от горната част на гръдния кош, за разлика от рядко месестите ребра, които са краищата на ребрата. Те са много популярни в американската и азиатската кухня и могат да се пекат, пекат или пекат на скара. Известни са още като свински ребра. Както при много други меса, вареното тегло е по-малко от брутното тегло и е важно да се уверите, че има достатъчно месо, за да се хранят всички.

Брутно тегло

Брутното тегло на ребрата силно зависи от размера на прасето. Истинските бебешки ребра на гърба са взети от по-млади прасета и са много по-леки. В една плоча от ребра има между 11 и 14 кости, което е достатъчно за двама души като основно ястие или повече като част от барбекю. Цяла плоча от свински ребра тежи около 2 килограма (0,91 кг). Често се продават вече нарязани на шест порции.

Време за готвене

Ребрата от свинско филе обикновено се приготвят на два етапа. Най-често срещаният начин е да ги варите един час и след това да завършите готвенето във фурната или на скара за 20 минути. Като алтернатива те могат да се увият свободно в алуминиево фолио и да се оставят във фурната за един час, преди да завършат готвенето по нормалния начин. Този първи етап по същество готви месо на пара.

Варено тегло

Сготвеното тегло зависи от редица проблеми със суровината. Месото отслабва по време на готвене, тъй като мазнината се преработва и водата се изпарява. Ребрата губят по-малко тегло, тъй като голяма част от теглото е кост. Свинските ребра на кръста имат по-голямо тегло, тъй като има по-малко месо в костите и по-малко мазнини. Това означава, че приготвянето на цяла ребра с ребра ще доведе до загуба на тегло под 0,23 кг. След това е възможно да се изчисли въз основа на бруто тегло, а не на варено тегло, оставяйки 1 паунд (0,45 кг) брутно тегло на човек като основно хранене. Количеството загубено тегло върху ребрата на кръста е свързано повече с качеството на ребрата.

Качество

Суровото месо се накисва във вода, за да запази свежестта си. Това има допълнителна полза за доставчиците, тъй като добавя тежест. Закупуването на ребра от доверен месар или търговец на едро е най-добрият вариант, тъй като месото ще бъде прясно и обикновено съдържа по-малко вода. Ребрата на супермаркетите съдържат много повече вода и по-високото съдържание на вода означава по-голямо изпаряване по време на готвене, което води до по-голяма загуба на тегло.

Още статии

Как да готвя свинска плешка с тенджера под налягане →

Как да мариноваме свински ребра →

Сравнение между всякакви разфасовки месо и Delmonico →

Как да готвя телешки ребра във фурната →