Занаятчия от неаполитанския град Херкулано, който осъди тези, които му начислиха „пицото”, данъкът, събран от престъпни кланове, печели световната сладкарска награда

Вагоните на крайградския влак между Неапол и Херкуланум са пълни с туристи, които се качват в този град, за да посетят останките от древния град, опустошен до Помпей при изригването на вулкана Везувий през 79 г. сл. Хр. Китайски, френски, немски и испански, С натоварени раници и туристически водачи в ръка, те не знаят, че само на няколко метра от гарата, на 106 Calle 4 Novembre, имат друга международна атракция: сладкарница Generoso. 42-годишният Матео Кутоло работи там, победител в края на октомври в световното първенство, организирано в Милано от Международната федерация за сладкиши, сладолед и шоколад. Заедно с другите двама членове на италианския отбор, Джузепе Руси и Енрико Казарано, Кутоло спечели това състезание, което се провежда на всеки две години и в което имаше представителство от 17 държави, включително Испания. Второто място беше за Китай, а третото - за Япония.

camorra

Вътре в Сладкарница Generoso има изложба, пълна с традиционни неаполитански сладкиши, като frolla или sfogliatella, riccia и baba, както и други типични италиански сладкиши. От едната страна е зоната за сладолед. Две дълги линии вкусове очакват всеки, който ги изяде, макар че все още изглежда рано: единадесет и трийсет сутринта на работния ден в края на октомври и клиентите, които не спират да влизат и излизат от заведението, предпочитат засега тортите . - Исках да поръчам от вас дузина и половина сфолиатели. Тогава ще го взема ”, пита Мария, 25-годишно момиче, което работи в района, преди да обясни, че в Херкулано всеки чувства наградата като своя. Мария показва гордостта си, без да осъзнава, че има зад гърба си копие на скулптурата, с която готвачът спечели Световната купа.

Високо около метър, това произведение на изкуството е вдъхновено от кафето, темата, която Кутоло трябваше да развие. «Всеки член на екипа направи дегустация и художествено творчество. Последното се прави с пастилажна техника, в която се смесват захар, вода и желатин. Отначало материалът е мек и ви позволява да правите автентични скулптури. След това се изсушава и полира, за да стане блестящ. На пръв поглед е трудно да се повярва, че творението на Кутоло е направено със захар. Представлява малка масичка, на която има полуотворена кутия с кафе на зърна вътре. В горната равнина има мелница за смилане на кафето и по-горе различни модели кафе машини. На допир материалът е гладък и твърд. „И може ли това да се яде?“, Попитахме. "Ако искаш. ».

През 2009 г., заедно с още 42 търговци, той се изправя срещу гангстерите, които се озовават зад решетките

Кутоло и останалите двама наградени италиански готвачи прекараха година и половина в подготовката на скулптурите и дегустацията на десерти. «Моите колеги направиха пралине и торта. Взех сладоледа. Заедно приготвих една с дванадесет рецепти: имаше хрупкава, торта, червени плодове, сладолед от бяло кафе, баба, кремообразен шоколад и полу-сладолед с портокал. Всичко в един сладолед. Само за да го поставим, ни отне петнадесет минути ». Тази трудност означава, че рецептата, спечелила Световната купа, не е на изложбата за сладолед в сладкарница Generoso. „Сега работя върху нещо по-просто за моите клиенти. Преди няколко дни направих дегустация по време на тържество в известен хотел по склоновете на Везувий и много ми хареса ”, казва готвачът, който, макар че е завършил университет по международна икономика и търговия, избра семейния бизнес. «Сладкарницата е на дядо ми и аз съм израснал тук. Следвах страстта, която беше в кръвта ми, и съм възхитен. Работя много върху традиционни неаполитански сладкиши, за които има непрекъснато търсене, без да загърбвам съвременните сладкиши и най-амбициозните проекти, като Световната купа или италианския конкурс за сладкар, който спечелих през 2016 г. ».

По средата на война

Кутоло трябва да прекъсне интервюто върнете се в пекарната и се погрижете за сладките, които е сложил във фурната. Трябва да премахвате пълните тави на всеки две по три, защото клиентите не спират да пристигат. «Ами ако това, което се продава тук, е добро? Но опитахте ли го? Този сайт е гордост за всички Херкуланум. Най-общо казано за тази област на страната за лоши неща, като организираната престъпност. Страхотно е, че сме известни с място като това “, казва Габриела, която отиде да купи ричия.

Пекарната не е непозната за гангстерските групи, за които тази жена говори. Подобно на по-голямата част от магазините в Херкулано, Generoso също е бил жертва в продължение на десетилетия на „пицото“, данъкът, събран от Камора от бизнесмени, установени в контролните му зони. «Първо плати дядо ми и след това го последвах. Дойде време, когато между два клана избухна вътрешна война и тази улица беше спорна област, така че имаше престъпно семейство, което всеки месец ми искаше „пицото“ и още едно, в класическите празници: Коледа, Великден и Успение Богородично. Казах им да се съгласят, защото не можах да платя и на двамата, но нямаше начин ».

Рецепта в YouTube за най-доброто тирамису

За да бъдете добър готвач, има моменти, когато просто трябва да вложите волята и времето и да имате интернет връзка. Това е демонстрирано от Андреа Чиколела, 28-годишен италианец, който спечели първата Световна купа в Тирамису миналата неделя, проведена в Тревизо и в която участваха 720 кандидати. Служител на оптична компания, Ciccolella не е имал обучение по готвач, когато разбрал, че това състезание ще се проведе, но той искал да участва и започнал да търси рецепти в YouTube. Той реши да проследи обяснителното видео на учител Роберто Лингуаното, готвач на ресторант Alle Beccherie в Тревизо, който твърди, че е измислил рецептата за най-международния италиански десерт през седемдесетте години, давайки въртене на традиционните сладкиши на ■ площ.

«Отначало кремът с маскарпоне не излезе добре. Понякога беше твърде течащо, а понякога твърде последователно. В крайна сметка се учех малко по малко с инструкциите от видеоклипа на Linguanotto. Усъвършенствах крема и се научих да къпя тортите по правилния начин с кафе “, каза победителят пред италианските медии. Ciccolella използва родителите си като морски свинчета през последните няколко месеца, за да тества напредъка им, докато приготвят перфектното тирамису. И това, когато той реши да участва в конкурса „Нямах представа“ как да го готвя. Сред дванадесетте членове на журито беше именно Лингуаното, „бащата“ на тази сладка, чието име означава повече или по-малко на италиански „повдигни ме“.

Отхвърляйки намека за героизъм, Кутоло признава, че е казал достатъчно, когато е започнал да търпи грабежи в пекарната. „Винаги се казваше, че ако си платил, си имал някаква застраховка и никой не те е пипал, но за две години бях ограбен три пъти. Обадих се на клановете и те твърдяха, че не знаят нищо; те обвиниха своите съперници. " Тогава той реши да предприеме стъпката и заедно с 42 други търговци осъди изнудвачите през декември 2009 г., които се оказаха в затвора. „Тогава всички бизнесмени се присъединиха към сдружение„ antipizzo “, което накара страха да изчезне и по този начин да промени нещата. Видяхме, че не сме сами, защото имаше много от нас в една и съща ситуация ».

«Най-общо казано тази област за лоши неща, така че тази сладкарница е местна гордост»

Кутоло твърди, че не е претърпял заплахи или загуба на клиенти след рафтове на „пицата“. «По това време край магазина мина гражданско и образовано общество и ме поздрави. Това беше нещо, което се знаеше. Логично по-малко здравата част на града не го прие с удоволствие, но не ме интересува. Днес Херкулано е свободен от изнудване и Камората е почти тотално победена. Доволен съм от това, което направих и бих го повторил. Всички искаме по-добро бъдеще за нашите деца. Той има две, на 10 и 14 години, които помагат в пекарната в неделя, най-продавания ден. Там работи и бащата на готвача, Салваторе, който не може да говори, когато го попитат за чувството, което победата на сина му в световните сладкарски готвачи поражда у него. Той само кима с огромна усмивка, докато обикаля въздуха с дясната си ръка.

Такава е гордостта на жителите на Херкуланум за наградата, спечелена от сладкарница Generoso, че когато разберат, че около мястото се мотае чуждестранен журналист, има такива като Карла, момиче на 20 години, което го търси, докато намерете го на гарата, за да даде вашето мнение за сладкарницата. «Можете да намерите всичко, както неаполитански специалитети, така и по-конкретни неща. Качеството винаги е отлично. Само ви казвам, че миналата събота отпразнувах рождения си ден и оттам си купих тортата. Беше с нутела и сметана. Много вкусен Не може да е от друго място. Те са най-добрите".

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства