Хавиер Товар | MADRID/EFE-REPORTAJES/PURIFICACIÓN LEÓN сряда, 06.11.2013

естествена

Смокините са богати на въглехидрати, витамини и минерали. В гастрономията те имат множество приложения, тъй като освен, че ги приемат пресни, те могат да бъдат приготвени с конфитюри, сосове и мезета. Познайте неговите хранителни свойства, подобни на тези на смокините

Сезонът на смокините се провежда между края на лятото и началото на есента. Те се раждат от смокиновото дърво, широколистно дърво, което принадлежи към семейство Moraceae, въпреки че те не са точно плодове, а инфрутеценции, тоест групи плодове.

Всъщност както цветята, така и плодовете на смокинята се намират в месеста, закръглена съд, наречена sycon.

Смокините са първата реколта от смокиновото дърво, която в северното полукълбо се извършва между месеците юни и юли. От своя страна смокините, втората реколта от това дърво, достигат оптималната си точка в края на август и през месец септември, докато в южното полукълбо смокините се събират през декември, а смокините през март.

Въпреки това, сред различните сортове смокинови дървета само някои дават реколта от смокини и друга от смокини. Други смокинови дървета обаче носят само смокини.

Хранителни свойства на смокините и смокините

Тези храни имат много сходни хранителни свойства, посочва Джулия Алварес, координатор в областта на храненето към Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN).

Специалистът обяснява, че те се състоят от вода в пропорция, която варира между приблизително 70 и 80% и имат между 12 и 19% въглехидрати, по-специално захароза, фруктоза и глюкоза.

„Те са богати на витамини и минерали като витамин С, бета каротини, калий, магнезий, калций и фосфор, някои от които имат определени антиоксидантни ефекти.

Нито трябва да забравяме приноса на фибрите “, подчертава Алварес.

Специалистът също така потвърждава, че те имат слабително действие и коментира, че им се приписват отхрачващи и диуретични ефекти.

Тази храна, освен че се яде прясна, може да се консумира и суха. В този случай неговите хранителни характеристики са значително променени.

„Ако пресният плод се състои от 80% вода и 12% захар, след изсъхване тези пропорции варират съответно под 20 и повече от 48%“, казва д-р Алварес.

Ендокринологът казва, че сушените смокини увеличават калоричността си повече от три пъти в сравнение с пресните. В този смисъл той посочва, че 100 грама сушена смокиня съдържа около 272 килокалории.

В допълнение към промените в съдържанието на вода и захар, хранителните характеристики на смокините се увеличават, когато са сухи.

„Ефектът на калия се засилва (850 mg на 100 грама суха смокиня) и съдържанието на фибри се повишава“, уточнява той. По същия начин специалистът подчертава, че сушените смокини осигуряват магнезий, калций, фосфор, йод, цинк и натрий, както и витамини А, С, D, Е и група В в различни количества.

Горката нуга

Сушените смокини са основната съставка на традиционната нугата на бедняка, десерт, който се прави чрез пълнене на смокините с различни ядки като жълъди, бадеми, лешници или орехи.

Тъй като сушената смокиня е много енергична храна, д-р Алварес обяснява, че тя може да бъде включена в множество ястия, за да обогати калорично диетата с малко количество храна, когато е необходимо. По този начин той счита включването му в менютата на недохранени възрастни хора и пациенти с рак, наред с други, много полезно.

Пресни, те обикновено се консумират като десерт или като лека закуска, въпреки че те също дават много игра в кухнята. Конфитюри; торта от смокини; салата със смес от маруля, смокини и шунка; сос от смокини с карамелизиран лук или канапе със смокиня със сирене, това са само няколко предложения да се насладите на този сезонен продукт.

Д-р Алварес обаче предупреждава, че консумацията „трябва да бъде ограничена при пациенти с хиперкалиемия, бъбречна недостатъчност, диабет и затлъстяване. В последните случаи поради високото им калорично натоварване ”, уточнява той.