Смокинята е един от първите плодове, които хората са започнали да събират, практика от които има следи още през 10 век пр.н.е. Предвид дългата му история, не е изненадващо, че смокинята е изобразена в Пирамида в Гиза, беше важна храна в Гърция и Рим и е най-споменатият плод в Библията (появява се до 20 пъти в различни пасажи), което поставя началото си в райската градина.

смокиня

И вече в Старият завет споменава се най-често срещаната му форма на консумация: суха. Пресни зрели смокини имат 80% вода, те са много крехки и нетрайни и единственият начин да ги запазите, ако не се консумират веднага, е да ги трансформирате в сладко или чрез изсушаване.

Затова сега това сезонът започва и е възможно да ги намерите в зеленчуци - на цени, понякога много достъпни, предвид краткия им живот -, би било добре да им се насладим.

От смокини до смокини

Както смокините, така и смокините са плодовете на Ficus carica, дърво, родено на Средиземно море и Близкия изток.

The смокини, които се отличават с по-големия си размер и лилавата кожа, това са смокини, които не узряват през есента, оставайки в спящо състояние през зимата и достигане на зрялост на следващата пролет.

Но макар смокините да имат по-сочен вид, те са смокини, които се събират между Август и септември, най-вкусният, ароматен и с най-висока концентрация на захар.

Това, което не се различава твърде много, са неговите хранителни свойства, забележителни с високото си съдържание на фенолно съединение, някои от тях антиоксиданти, а също и поради високото си съдържание на калций да бъде плод - всъщност, а фалшив плод, тъй като е подута флорална основа; като ягода с главата надолу: вместо да държи истинските плодове или семки, тя ги увива–.

Не само за конфитюри и десерти

Въпреки че вкусът на смокините и смокините е сходен и двата сорта могат да се използват във всички комбинации, които ще препоръчаме., смокинята обикновено винаги е по-вкусна, и е идеалното, преди всичко, да изсъхне и да направи конфитюри.

Въпреки това, бихме сгрешили да използваме смокини само за сладки препарати. Както обяснява Ники Сегнит В The Encyclopedia of Flavors както пресни, така и сушени смокини също са съвместими с мазни и солени съставки, като синьо сирене и шунка.

Следвайки техните препоръки, ние предлагаме някои невероятни приложения на смокини:

1. Смокини със сирене

Не е тайна, тъй като смокинята обикновено е акомпанимент на дъските за сирене, но сега, когато намерим добри пресни плодове, е идеалното време да дайте му обрат към тази печеливша комбинация.

Със синьо сирене

По-конкретно, Segnit препоръчва комбиниране на смокини с сирене стилтън и чаша портвейн. Той също така се ангажира да комбинира смокини и синьо сирене в салата със здрави листа, също подправена с портвейн винегрет, зехтин и балсамов оцет.

Между книга с рецепти От Directo al Paladar откриваме подобни комбинации, като тази, предложена от тази салата от хрупкави смокини и сирене стилтън.

С прясно сирене

В Сирия, където изобилстват смокини, обикновено се ядат пресни за закуска, Придружен от прясно сирене, без големи излишни украшения. Но ако искаме да дадем на сместа обрат, нищо подобно на тази пица с прясно козе сирене, смокини и мед, по средата между сладко и солено.

С козе сирене

A класическа комбинация това никога не се проваля. Segnit препоръчва експресна рецепта, която се състои от отваряне на узряла смокиня, поставяне на чаена лъжичка козе сирене и затваряне. Поставя се във фурната на 180 ° за 10 или 15 минути и се яде с пръсти, когато се охлади достатъчно.

Ако искате да го пиете студено, просто отворете смокините наполовина, сложете малко козе сирене и ако искате добавете капка от балсамов оцет, че тук върви чудесно. Ако добавите шам-фъстък, както е в тази рецепта, отивате направо в рая.

Комбинацията също е победител в десерти, както в тази баклава с козе сирене и сладко от смокини.

С втвърдено сирене

Консорциумът, отговорен за известното сирене Parmigiano-Reggiano, препоръчва смокини, лешници и сливи като гарнитура за техните 24-28 месечен пармезан. И разбира се, няма причина, поради която не можем да смесим смокинята с добро манчего.

За по-голяма сочност можете да смесите пармезана и смокинята с добро Шунка Серано, както в това предястие, което намерих да се гмуркам в готварската книга на Ню Йорк Таймс и че, обзалагам се, не може да се обърка, което ни води до следващата комбинация.

2. Смокини с шунка

Популярният пъпеш с шунка Той има много недоброжелатели, но това е комбинация, която работи наистина добре, макар и не по-добре, според Segnit, от тази на шунка със смокини. „Вярвам, че по-мекият, плодово-цветен вкус на смокините е по-малко доминиращ от този на пъпеша и мекото хрускане на семената му срещу гладката шунка това е особено приятно ", заключава. Ние няма да бъдем тези, които го отричат.

Ако предпочитате да опитате комбинацията гореща, тези мини пици от шунка Serrano и домашно сладко от смокини няма да се провалят.

3. Смокини с черен дроб

Интересното е, че испанската дума "черен дроб" идва от древния римски предшественик на гъши дроб, т.е.cur ficatum, от iecur, което означава "черен дроб" и ficatum, което се отнася до хранене на птиците от което е извлечено това, което не е нищо друго освен смокини (на латински ficus).

Но като оставим настрана етимологичните проблеми, истината е, че смокините са чудесни както за черния дроб, така и за гъши дроб (въпреки че днес никой не храни смокини на птици) и като цяло, всеки пастет.

4. Смокини с ядки

Смокинята е плод, който се съчетава добре с повечето ядки бадеми, лешници и орехи те вземат тортата.

Може би бадем той е най-често срещаният спътник на фиг. Това е комбинация, която не ни е чужда, тъй като е същността на смокинов хляб, Не съдържа нито пшенично брашно, но се прави със сушени смокини и бадеми.

Тази изискана торта със смокини, мед и бадем има подобни съставки, но смокинята е прясна и е много по-малко тежка. Нито тази смокиня и бадемова галета могат да се провалят, десерт със селски въздух идеален за споделяне на лятна нощ.

В книгата с рецепти на Directo al Paladar намираме и смокинята от ръката на орехи под формата на сладко или салата, но Segnit просто ни кани да отворим прясна смокиня, да сложим цял орех без черупката, да го затворим и да го оставим да изсъхне на слънце. Това изобретение е известно в Прованс като nougat du pauvre, или "Нугата на бедняка".

Енциклопедията на вкусовете: комбинации, рецепти и идеи за творческия готвач (ДЕБАТ)