The соя (Глицин Максима) или соя Това е бобово растение, което е известно от хиляди години. Смята се, че е дошъл от северен Китай. В китайската култура соята, заедно с ориза, пшеницата, ръжта и просото са част от петте свещени зърна, които се предлагат като подаръци, когато се роди бебе. През дванадесети век отглеждането му е разширено до Япония, където се превръща в една от основните му храни.

напитка

Как се произвежда?

Соевата напитка се накисва семената в гореща вода, бланшира се (много кратко кипене). След готвене те се смачкват до получаване на млечно вещество. Полученото пюре се готви и след това се филтрира, докато соевите влакна се отделят от сока им. Този сок се нарича тоню и се подлага на UHT процедура за по-доброто му съхранение тофу, което е вид зеленчуково сирене, което няма вкус, но има способността да абсорбира вкусовете на храната, с която е приготвено. Нарича се филмът, който се образува на повърхността на варено соево мляко юба и се консумира и в Япония.

Хранителен интерес

Суровата соя има с високо съдържание на растителни протеини (35.9g/100ml), обаче, последната напитка, след готвене и консервационна обработка, в крайна сметка ще съдържа (2.9g/100ml), което е най-високото от растителните напитки. Във вегетарианската или веганска диета консумацията на соя е най-добрата алтернатива за получаване на необходимите за организма протеини.

Соевата напитка съдържа лизин която е аминокиселина, която допринася за развитието на мозъчните клетки. Също така съдържа рибофлавин, желязо, магнезий и фосфор.

Соевата напитка съдържа по-малко наситени мастни киселини, не съдържа холестерол, така че помага да се поддържа правилно ниво на холестерола и да се предотвратяват сърдечно-съдови заболявания. Богат на витамин А, той също така осигурява витамини В2 и В12. Тъй като приносът му в калция е доста нисък, соевата напитка обикновено се комерсиализира обогатен с този минерал.

Продава се в опаковка и с три разновидности:

  • Естествено
  • Обогатен с калций
  • С аромати (ванилия, какао ...)

Соевата напитка е богата на въглехидрати, може да съдържа добавени захари, което е важен факт, който трябва да се вземе предвид, ако се консумира редовно.

Соята съдържа изофлавони които изглеждат полезни за предотвратяване на рак на гърдата и простатата. Соята също съдържа лигнани, Това химично съединение е свързано с превантивен ефект от рак на гърдата. Въпреки че не може да се посочи напълно, има проучвания за влиянието на фитохормоните при рак на гърдата. В проучване, проведено от INSERM (Франция), проведено повече от 7 години при почти 60 000 жени в менопауза, беше установено, че честотата на рака на гърдата е по-ниска при жени, които са консумирали по-високо ниво на фитохормони.

Алергии и предпазни мерки

Соята е бобово растение, което може да причини алергия. Симптомите, които може да причини, са подобни на тези при алергия към акари, но може да причини и стомашно-чревни проблеми.

Много хора, които имат непоносимост към мляко от животински произход, са слабо поносими към соята.

Поради тази причина соята се счита за алерген и нейното деклариране като съставка е задължително на етикетите.