Модата да се пие мляко директно от кравата или вода от който и да е извор може да генерира много сериозни здравословни усложнения

„Ако след милиони години на Земята сме достигнали до богата гастрономическа култура като тази, която имаме в Страната на баските, това е така, защото готвенето на храна е много по-безопасно, отколкото яденето сурова. Предимствата от приемането им без предварителна подготовка тепърва трябва да бъдат демонстрирани, докато приготвянето им ни доведе до днешната култура. Председателят на Съвета на ветеринарните лекари на Страната на баските, Алваро Матеос, който представлява училищата от трите исторически територии, обобщава с тези думи посланието на професионалистите, които гарантират безопасността на храните в лицето на нарастващата мода за това, което вече е известен като сурова храна. „75% от болестите, които засягат човешката популация, идват от животни“, предупреждава той. И не го казвам, Световната здравна организация го казва ».

предупреждават

В момента малко хора са ангажирани да се хранят по този начин, но все повече, много повече, изискват възможно най-естествените продукти, без какъвто и да е вид обработка. Те искат прясно доено мляко, изворна вода и зеленчуци, преминали през чешмата, без яхния или готвене. Експертите, които са ветеринарни лекари в това, са наясно. Това противоречи на човешката еволюция и ви излага на болести, толкова сериозни, че могат да доведат до смърт.

Противоречието относно суровите храни идва, след като правителството на Generalitat одобри на 17 юли закон, който връща на каталунските фермери правото да продават сурово мляко директно на потребителите. Досега тази продажба, подложена на строг санитарен контрол, Това е направено чрез млекопреработвателни предприятия, които подлагат продукта на термични процеси, за да се освободи млякото от всички - или почти всички - микробиални натоварвания, в зависимост от това дали е пастьоризирано или се използва UHT система.

Новият закон пада

Мярката постави ветеринарни лекари и лекари на бойния път, но всичко сочи в две посоки. Първото, че политическото решение не е резултат от случайност, а от европейски регламент - от 2004 г., който позволява млякото и неговите производни да се предлагат на пазара, стига да идват от надлежно контролирани ферми. Освен това, каталунското решение не идва само. Преди това вече имаше компании, които комерсиализираха сурово мляко и всичко показва, че скоро ще има регламент, който ще регулира продажбата му в цяла Испания. Здравните специалисти смятат, че това е грешка и, което е още по-лошо, че се популяризира практика, която може да бъде много опасна за здравето: сурова храна.

Човешките същества са започнали да готвят с огън преди 150 000 години, въпреки че някои произведения предполагат, че това е можело да се случи преди много време, огромна преди милион години. Готвенето не само предизвика нарастване на мозъка на хората. Той също така осигури оцеляването на вида, ускори създаването на общности, позволи миграцията и даде на различни групи хоминиди културна идентичност, според антрополога от Харвардския университет (САЩ) Ричард Урангам.

Интернет, библиотека на вестници с големи открития, а също и с големи глупости, е пълен със страници, които защитават здравословното хранене без топлина. „Суровите храни съдържат много микроби, колкото и естествени да са патогени“, защитава Алваро Матеос. "Това, което се случва, е, че днес понятия като естествени, биологични и екологични се бъркат с тези за сигурност", твърди той. «Живеем в напълно взаимосвързан свят, в който съжителстват четири свята, тясно свързани: здравето на хората, здравето на животните, благосъстоянието и околната среда. Когато един от тези четири стълба падне, щетите засягат останалите три ».

Списъкът на сериозните патологии, произведени чрез приемане на продукти без кулинарно лечение, не е по-малък. Включва детска туберкулоза, бруцелоза или малтийска треска, инфекции от бактерии като „Campylobacter“; листерия (животозастрашаваща); салмонела (толкова популярна като сериозна); „Escherichia coli“ (присъства в изпражненията, не винаги е опасно, но може да бъде) или „Clostridium botolinum“, бацил от почвата, продуцент на потенциално смъртоносна бактерия. Списъкът с храни, които се консумират сурови и причиняват проблеми, е дълъг. Следват само няколко примера.

Мляко

Практически всички бактерии и патологии в предишния параграф могат да бъдат заразени чрез консумация на сурово мляко. Те се избягват чрез пастьоризация (процес, който се състои в подлагане на внезапно повишаване на температурата, до 72 градуса, за 15 или 20 секунди и последващото й намаляване до 4º) или UHT, по-мощен, при който достига 152 градуса. По този начин стерилизацията е по-пълна и позволява на продукта да се запази с месеци.

Зеленчуци

Модата е да ги прекарвате през вода, за да ги омекотят и да ги ядете сурови. Не причинява здравословни проблеми, но по-голямата част от неговия хранителен потенциал се губи, което е много. Съдържат фибри, които предпазват от сърдечно-съдови заболявания; витамини и минерали от група В, които осигуряват антиоксидантен ефект; и желязо, чудесно срещу анемия. Липсва им витамин С, който може да се натрупа при готвене с моркови и лук. Други подправки, като дафинов лист и копър, насърчават храносмилането и правилната чернодробна функция.

Имай го предвид

Планинска изворна вода

Пиенето му може да бъде много романтично и също много глупаво. Водоносният хоризонт може да бъде замърсен с животозастрашаващи химически или микробиологични агенти. Те могат да бъдат флуорирани води, фатални за храносмилателната система. „Всяко вещество може да бъде фатално, зависи от дозата“, припомня Алваро Матеос. Предозирането хиперхидратация води до затлъстяване и сериозни усложнения, включително смърт.

Черупчести

Продуктите от морски произход могат да съдържат анисакис и вируси като хепатит А. Готвенето при температура над 65 градуса по Целзий ги елиминира.

Риба

Подобно на черупчести, най-големият риск е от заразяване с анисакис, когато се консумира сурово (аншоа) или полусурово, което се приготвя все повече и повече по този начин. Можете да се подготвите по този начин без проблем, чрез предварително замразяване при -20º по Целзий за пет или седем дни, в зависимост от мощността на вашия фризер (две или три звезди).

Месо

Основната заплаха от суровото месо е токсоплазмозата, опасност, че при животните с големи мускулни части (говеждо месо) е незначителна и нулева във вътрешната си част. Трябва да гледате и да се справяте добре с прасетата и птиците. Те могат да съдържат замърсяващи микроорганизми като „Campylobacter“, салмонела, дори „Yersinia“.

Яйца

Те се използват за майонеза, пунш. „Много забранено“, откровено казва президентът на баските ветеринарни лекари. Настоящите разпоредби не позволяват на хотелиерството да готви със сурови яйца, за да избегне предаването на салмонела, въпреки факта, че има разпоредби за превенция за фермите. Яйцата също могат да имат повърхностно фекално замърсяване. Никога не ги мийте, защото черупката е пореста.

Жълтото пиле вече не е синоним на естествено

Хранителната индустрия е постоянно на върха на новостите, които се произвеждат в областта на храненето с цел да накара населението да вярва, че продуктът, който купуват, е наистина най-здравословният на пазара. Може да е, а може и да не е. Това, което наистина има значение, е спазването на действащото законодателство, което не винаги е в крак със социалните промени. И продавайте, за което се занимава бизнесът.

Тази философия обяснява защо през последните години рафтовете на супермаркетите са пълни със суперхрани - така ги наричат ​​- като киноа, чиа и елда, на които се приписват суперсили. Но чудеса не съществуват, както си спомня диетологът от Gipuzkoan Силвия Зулуага. Няма научно потвърждение, което да показва, че консумацията на всички тези продукти е по-добра от поддържането на средиземноморска диета, която позволява да се яде всичко, стига по-голямата част от диетата да се върти около зеленчуци, плодове, зърнени храни и риба.

Но това стана модерно, подобно на етикета без глутен, което доведе големите вериги до глупости да предлагат „безглутенов шампоан“. Нещо подобно се случва и с жълтите пилета, които се качиха последни на тази кола.

Известният учен Хосе Мигел Мулет, доктор по биохимия и молекулярна биология, обяснява в последната си книга „Какво е да се храним здравословно?“, Публикувана миналия юни, че „традиционно свързваме оранжевия цвят със свободата на пилето, тъй като боли всичко, което е наблизо, включително диви цветя, които са богати на пигменти, които се натрупват в мазнините и кожата на пилето, придавайки му този характерен цвят. Но според разпространителя, когато търговското размножаване на птиците започна, фуражът се превърна в основната храна на всички тях, а пилетата започнаха да имат по-блед вид.

Тогава потребителите свързват, че жълтото пиле е синоним на животно, отглеждано на свобода, с естествени методи. И индустрията го получи. Сега „жълтият или оранжевият цвят просто означава, че пилето е имало по-висока каротинова диета. Диета с моркови, листа от невен или царевица позволява на птицата да се „гримира“ и да накара потребителите да повярват, че носят вкъщи най-здравословното месо. Но това не е така, предупреждава той.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец