Предлагаме 11 рецепти, за да можете да се насладите на тези сезонни храни
Ще открием, че има много видове: шампион, гъба, кабрила, лисичка, манатарка, перрокико, смел, хигрофор и тръба на мъртвите, наред с други по-малко известни. По целия свят обаче все още можем да намерим много повече разнообразие, като трите лечебни гъби, които традиционната китайска медицина използва в продължение на много години в своя кабинет по гастрономия и природна медицина: шийтаке, майтаке и рейши.
Всеки сорт гъби има различни кулинарни възможности и ни дава характерна текстура и вкус.
1/11 Крем от гъби
Кухня и фотография: Джина Естапе
Съставки (за 2 души)
- 170 г гъби
- 80 г манатарки (или повече гъби, ако не)
- 1 голяма глава лук
- 1 тенджера зеленчукова сметана за готвене на ядки кашу
- 150 мл минерална вода
- 1 c.p. хранителна мая
- Черен пипер
- Морска сол
- Екстра върджин зехтин
- Chive
Подготовка
- Нарежете лука на половин луни и задушете в саксия с екстра върджин зехтин и щипка сол за 10 минути.
- Добавете почистените и нарязани гъби и щипка сол. Покрийте и задушете още 10 минути.
- Добавете сметаната от ядки кашу (запазете малко, за да поднесете сметаната), водата и черния пипер на вкус.
- Покрийте и варете още 5 минути.
- Добавете хранителна мая.
- Смесете с минипимер или в кухненски робот до получаване на фина и хомогенна текстура.
- Добавете още малко вода за по-течна текстура.
- Сервирайте крема със струйка сметана от кашу, капка екстра върджин зехтин, 3-4 сурови кашу и нарязан лук.
2/11 Карпачо с гъби с чипс праз и мисо-куркума сос
Кухня и фотография: Кристина Аройо
Съставки
- Магарешки бодил
- 1 праз се нарязва на жулиен
- Малък лук за украса
Мизо-куркума винегрет
- 1 c.s. бяло мисо
- 1 c.s. настъргана или на прах прясна куркума
- 2 c.s. зехтин първо био налягане
- 1 c.s. органично сусамово масло
- 2 c.s. оризов оцет (или сайдер)
Подготовка
- Нарежете гъбите от магарешки бодил с тънка мандолина и ги разстелете върху чиния или поднос. Поставете похарчения праз върху маслена хартия и изпечете на скара на ниска температура (около 110 ºC) до златисто кафяво.
- За винегрета смесете всички съставки и добре емулгирайте. Щедро залейте чипса от карпачо и праз и украсете с наситнен лук.
Наслаждавайте се, добро здраве!
3/11 Яхния от гъби, ябълки и кестени
Кухня и фотография: Джина Естапе
Съставки (за 2 души)
- 12 варени кестени от пилонг
- 2-3 гъби
- 2-3 шийтакета
- 2 шепи лисичка или жълта тръба
- 1 средна глава лук
- 1 голяма скилидка чесън
- 1 златна ябълка
- Минерална вода
- Екстра върджин зехтин
- Тамари
- Морска сол
- Лавров
- Мащерка
Подготовка
- Загрейте тиган с екстра върджин зехтин.
- Обелете и нарежете лука на половин луни и задушете за 7 минути на умерен огън.
- Добавете смления чесън и задушете още 3 минути.
- Нарежете гъбите и шийтакетата и ги сложете в тигана с лисичките.
- Добавете 2-3 дафинови листа и няколко стръка мащерка. Сотирайте около 5 минути.
- Добавете кестени, заедно с фон вода (около 1 пръст) и 2 супени лъжици тамари. Смесете и гответе покрито за около 15 минути.
- Обелете ябълката и нарежете на половин луни.
- Добавете ябълката в тигана и гответе покрито още 5 минути. Ако водата се изпари, добавете още едно пръскане, което не залепва.
- Когато ябълката омекне, изключете котлона и отстранете.
- Сервирайте както е или с поширано яйце отгоре.
4/11 Спагети от цвекло с пържени шиитаке
Кухня и фотография: Núria Roura
Съставки
- 2 варени цвекло без кожа (те вече ги продават по този начин)
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- 150 г гъби шийтаке
- 1 шепа суров спанак
- Нерафинирана морска сол
- Екстра върджин зехтин първо студено пресоване
- 1 c.c. къри
- 1 c.c. черен пипер
- 1 c.c. индийско орехче
Подготовка
- Нарежете лука много малък. Резерв.
- Загрейте тиган на умерен огън. Добавете зехтина и лука. Намалете огъня.
- Добавете солта, черен пипер, индийско орехче и къри.
- Оставете да покафенее на слаб огън.
- Почистете добре гъбите и нарежете на четвъртинки.
- Добавете в тигана, където е лукът.
- След като изминат 8-10 минути, затворете котлона и запазете.
- Спирализирайте цвеклото.
- Сглобете крайното ястие със спаначена основа, добавете сотираното и отгоре цвеклото.
- Поръсете малко къри върху цвеклото.
- Да се насладиш!
5/11 Канелони от патладжани, пълнени с тиква, шийтаке и орехи
Кухня и фотография: Джина Естапе
Съставки (за 3-4 човека)
- 3-4 средни патладжана
- 1 тиква със средна цигулка (около 800 г)
- 300 г гъби шийтаке
- 200 г орехи
- Смлени бадеми
- Необработен зехтин
- Черен пипер
- Морска сол
За бешамела:
- 1 средно карфиол
- 1 средна глава лук
- Необработен зехтин
- Морска сол
- Индийско орехче
- 3-4 c.s. хранителна мая (по избор)
Подготовка
- Загрейте фурната до 180 ºC.
- За бешамела: в саксия задушете лука, нарязан на половин луни, за около 7 минути. Измийте карфиола, нарежете на цветя и поставете вътре в саксията. Добавете вода, за да покриете половината зеленчуци и малка чаена лъжичка морска сол. Покрийте и кипете 10 минути. Накрая натрошете съдържанието на тенджерата заедно със супена лъжица необработен зехтин, индийско орехче на вкус и хранителната мая (по желание), докато се получи фин и хомогенен крем. Резерв.
- Измийте патладжаните и нарежете на много тънки вертикални филийки. Загрейте скарата с малко необработен зехтин и варете патладжаните от двете страни. Резерв.
- Обелете и нарежете на кубчета тиквата, измийте и нарежете гъбите шийтаке на ивици.
- Загрейте тиган с пръскане на необработен зехтин и задушете тиквата и гъбите с щипка морска сол за 10-15 минути, докато омекнат.
- В кухненски робот натрошете орехите, докато те се редуцират на много малки парченца. Добавете тиквата и шийтакетата и смесете на ниска мощност, докато цялата храна се интегрира.
- Поставете 2 или 3 филийки патладжан, в зависимост от желания размер на канелоните, върху бамбукова постелка (тип суши), наслагвана една върху друга, така че да образуват основа.
- Добавете две супени лъжици пълнеж до края най-близо до готвача и навийте на руло. Поставете канелоните върху тава за печене.
- Повторете процедурата, докато се разточат всички канелони.
- След като всички канелони са върху тавата за печене, изсипете бешамела, докато се покрие, и отгоре добавете смлени бадеми.
- Поставете тавата във фурната, за да загреете канелоните и малко кафявите смлени бадеми, така че да има ефект на гратен.
6/11 Сладък картоф, пълнен с гъби и кейл със сос от авокадо
Кухня и фотография: Núria Roura
Съставки (за 2 души)
- 2 сладки картофа
- Паничка с лисички
- 8 връзки кейл
- 2 скилидки чесън
- 2 c.s. кедрови ядки
- 2 c.s. хранителна мая
- 2 авокадо
- 1 c.s. umeboshi пастет
- Екстра върджин зехтин от първо студено пресоване (EVOO)
- Нерафинирана морска сол
Подготовка
- Загрейте фурната до 250 ºC.
- Почистете добре сладкия картоф и го набодете с вилица.
- Поставете сладкия картоф във фурната с тава, покрита с маслена хартия. Оставете да се готви при около 190 ºC за около 60 до 90 минути.
- Докато сладкият картоф е във фурната, почистете добре останалите зеленчуци и отделете листата на зелето от багажника. Запазете дневника, за да го добавите към зелените сокове.
- Обелете чесъна и нарежете на малки парченца или използвайте кухненски прибори, предназначени за нарязване и/или смачкване на чесън.
- Задушете чесъна с малко олио на силен огън, добавете гъбите и малко сол. Първо задушете гъбите, защото те отделят много вода.
- След като водата от гъбите се изпари, добавете кейла в тигана. Добавете още малко сол и задушете на силен огън за около 7 минути, на вкус.
- Добавете кедровите ядки към края, за да не покафенеят много.
- За да направите сос от авокадо, намачкайте две авокадо със супена лъжица пастет umeboshi, без да добавяте вода или нещо друго.
- Сервирайте по следния начин: отворете сладък картоф наполовина, смачкайте малко и "оживете", добавете супена лъжица хранителна мая, напълнете с половината зеленчуци и накрая сложете малко сос от авокадо отгоре. Направете същото с втория сладък картоф.
- Готови да се насладите.
- Поставете соса на масата и малко повече хранителна мая, в случай че искате да добавите още.
7/11 Сейтан с гъби от бодил и сос от лешник
Кухня: Montse Vallory/Фотография: Pau Esculies
Съставки за 4 човека)
- 1 пакет от спелта сейтан, нарязан на филийки
- 4 гъби от бодил, нарязани
- 2 шепи зелен грах
Сос от лешник и овес
- ½ нарязан праз
- 4 супени лъжици фини овесени люспи или Biocop Suprem
- 1 чаша вода
- 4 супени лъжици печени лешници
- 1 чаена лъжичка соев сос
- Прясно смлян черен пипер
- 1 шепа лешници, препечени и нарязани за гарнитура
- Нарязани пресни билки: риган, розмарин, магданоз или лук
Подготовка
- Накиснете люспите с вода, докато ги покрие.
- Задушете праз за няколко минути в тенджера с малко олио и щипка сол. Покрийте праза с вода и гответе в продължение на три минути.
- Добавете накиснатите люспи, чаша вода, добавете сол и черен пипер и оставете да заври. Варете пет минути на тих огън, като разбърквате от време на време.
- Свалете от огъня, добавете лешниците, соевия сос и смесете, докато се получи желаната текстура, добавете вода или овесено мляко, ако искате по-течен сос.
- Варете граха в малко солена вряща вода за две минути.
- Задушете гъбите в тиган с олио и малко сол, докато започнат да кафяви.
- Запечете сейтана в тиган с олио.
- Поставете Сейтана с гъбите и добавете соса и граха отгоре. Добавете ароматните билки и малко пипер.
8/11 Níscalos сотирано с кедрови ядки, чесън и магданоз
Кухня: Gina Estapé
Съставки
- 150 г лисички
- 1 c.s. кедрови ядки
- 1 скилидка чесън
- Пресен магданоз
- Морска сол
- Екстра върджин зехтин
Подготовка
- Измийте добре лисичките и подсушете с кухненска хартия.
- Нарежете лисичките наполовина или на четвъртинки.
- Загрейте тиган с екстра върджин зехтин и задушете нарязания чесън за 1 минута.
- Добавете лисичките и щипка сол и задушете за няколко минути, докато гъбите омекнат.
- Добавете накълцания магданоз и кедровите ядки и задушете за още 1-2 минути.
- Да служа.
9/11 Портобело, пълнено с просо, къдраво зеле и домати
Кухня: Montse Vallory/Фотография: Pau Esculies
Съставки за 4 човека)
- 8 големи гъби Портобело
- 1 шепа зеле от зеле или лист от зеле, без дръжката
- 2 моркова, нарязани на филийки
- 4 сушени на слънце домати
- 1 шепа печени лешници, обелени и нарязани
- Черен сусам за гарнитура
За просото
- 1 чаша (250 мл) просо
- 3 чаши вода
- 2 средни лука, много малки зарове
- ½ чаена лъжичка куркума на прах
- Щипка черен пипер и прясно смляно индийско орехче
- Фина морска сол и зехтин екстра върджин
Подготовка
- Поставете 2 супени лъжици масло в тенджера с дебело дъно и задушете лука с щипка сол. Варете 10 минути, като разбърквате от време на време, докато започне да покафенява.
- Препечете просото в тиган без масло, като разбърквате, около 3 минути. Не трябва да променя цвета си.
- Добавете към лука, с куркумата, чушката, 3 чаши вода и 3 щипки сол. Разбъркайте, покрийте и оставете да заври на силен огън. Гответе, покрито и на слаб огън, около 20 минути. Отстранете от котлона, добавете плисък масло и разбъркайте добре, за да се свърже тестото. Оставете малко да се охлади и смесете лешниците.
- Сотирайте морковите и зелето в уока, с олио и сол.
- Намажете гъбите с кокосово или зехтин и запечете в гореща фурна или тиган. Напълнете с останалите съставки, както се вижда на снимката. Гарнирайте с черен сусам и щипка индийско орехче.
10/11 Веган супа от рамен
Кухня и фотография: Йосун Роблес и Алберто Арагон
Съставки
- 140 г твърдо тофу
- 12 гъби
- 1 литър зеленчуков бульон
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка лук на прах
- 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 2 супени лъжици мисо
- 120г китайска юфка
Подготовка
- Нарежете тофуто и гъбите и гответе на скара (можете да добавите пръскане на масло, но не е необходимо) до златисто кафяво от двете страни.
- Гответе юфка според указанията на опаковката.
- Изсипете зеленчуковия бульон, чесъна, лука и джинджифила в тенджера и гответе около 2 до 3 минути или докато бульонът е горещ. Отстранете от котлона, добавете мисото и разбъркайте, докато се интегрира перфектно.
- Сервирайте юфка, бульон, тофу и гъби в отделни купички.
11/11 Паста с кремообразен сос от тиква и гъби
Кухня и фотография: Йосун Роблес и Алберто Арагон
Съставки
За соса:
- 150 г сурова тиква
- 65 ml неподсладено млечно мляко (например соя)
- 2 супени лъжици хранителна мая или бирена мая
- 1 супена лъжица тахан или екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет или лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер
За пастата:
- 150 g тестени изделия (например елда)
- 300 г нарязани гъби
- Нарязан пресен магданоз на вкус
Подготовка
- Нарежете на кубчета тиквата и парата за 15-20 минути или до омекване. Може и да се вари.
- Гответе паста според указанията на опаковката. Отцедете, измийте и запазете.
- Поставете нарязаните гъби в тиган. Може да се направи с вода, но можете да добавите и пръскане на екстра върджин зехтин. Резерв.
- Когато тиквата е готова, поставете в блендер с останалите съставки на соса и разбийте, докато се интегрира добре. Можете също да използвате ръчен миксер, въпреки че текстурата няма да е толкова фина.
- Изсипете соса в тенджера или тиган и гответе на средно силен огън до горещо; добавете пастата, разбъркайте и гответе още 1 или 2 минути.
- Сервирайте пастата с задушените гъби отгоре и с малко пресен магданоз на вкус за украса.
- Тестените изделия могат да се съхраняват в хладилника в херметически затворен съд за 4-5 дни.
Диетолог-диетолог и създател на Instagram и блога My Healthy Bites.
- Измамата с Годжи Бери - Лесни и прости рецепти за домашно готвене - Домашно готвене
- Овесена каша с кокос и банан - Diario de Gastronomía Готвене, вино, гастрономия и рецепти
- PPI, правите ли рецепти или приемате; стомашни протектори; като понички от селски доктор
- Рецептите за лесно готвене Acai Berry Diet
- The; Испанска закуска; се налага - Diario de Gastronomía Кулинария, вино, гастрономия и гурме рецепти