За да научите за будистката гастрономия, идеалното е да видите най-важните моменти от книгите „Тендзо Кьокун (инструкции за Дзен готвача)“, трактат, написан от Доген Зенджи (1200-1253), считан за справочна работа, известна по целия свят . и "Fushuku Hanpo (Дхармата на храната)", споменат днес от свещеник Тацузен Сато, професор в Университетския колеж в Икуей.

Fushuku Hanpo

Храната има живот

Ученията на Буда за хранене

За да поддържаме живота, трябва да консумираме други форми на живот, като животни и растения. Това означава, че животът ни се поддържа с цената на скъпоценния живот на споменатите животни и растения. Ето един голям въпрос.

Днес използваме много видове химикали, за да увеличим производителността на земята и да произвеждаме зеленчуци и добитък, независимо кога и къде. Консумирането на тези храни за дълго време няма да създаде проблеми за здравето ни? Тъй като получаваме скъпоценния живот на животните и растенията като храна, трябва да ги ядем по начин, който ни позволява да се възползваме по най-добрия начин от тях.

Ученията на Доген Зенджи за хранене

Доген Зенджи * задълбочи ученията на Буда за хранене още повече. Той написа Tenzo Kyokun и Fushuku Hanpo и даде конкретни и подробни обяснения за това какво трябва да има предвид дзен готвачът, наречен Tenzo, и какво трябва да вземем предвид, когато ядем.

В Tenzo Kyokun той пише за внимателно обмисляне от това как да се готви храна, за да се извлече максимума от съставките, до това как да се приготвят и съхраняват съставки. От само себе си се разбира, че Fushuku Hanpo провъзгласява яденето с благодарност, а Dogen Zenji описва подробно такива маниери като необходимостта да поддържаме тялото и ума си в добро състояние и обръщаме внимание на хората, които се хранят с нас.

Например в Tenzo Kyokun Dogen Zenji препоръчва като начин за измиване на ориза:

Такива грижи са необходими, тъй като готвенето може да доведе до:

Култивирайте чувството на благодарност, като дълбоко признавате източника на живот на съставките.
Култивирайте чувство на състрадание, като дълбоко признавате живота на хората, които се хранят.

В Fushuku Hanpo той пише за подробните грижи, които трябва да полагаме, когато се храним:

Тези точки, които трябва да имате предвид, са насочени към:

Култивирайте чувството на благодарност, като дълбоко признавате източника на живот на съставките.
Култивирайте чувството на благодарност, като дълбоко признавате живота на хората, които готвят.
Култивирайте чувство на състрадание, като дълбоко признавате живота на хората, които се хранят заедно.

Това са само няколко примера, но всички те ни изненадват от факта, че днес се радваме на храна в такова изобилие, че лесно забравяме да боравим с нея внимателно или изпитваме чувство на благодарност.

Както казва фразата „ничиджо саханджи“, готвенето и храненето са дейности, които повтаряме всеки ден и които могат да станат тривиални за нас. Поради това само няколко души обръщат внимателно истинското значение на приготвянето на ястията и храненето. Действието на храненето, от решаващо значение за живота, има сериозно значение: ние получаваме живота на животни и растения. Ето защо отношението ни към готвенето и храненето несъмнено е свързано с култивирането на ума и тялото ни.

Радостният разум, подхранващият ум, великолепният разум и петте съзерцания

В Tenzo Kyokun, като синтез на това значение, Dogen Zenji ни учи, че е важно да имаме радостен ум, възпитателен ум и великолепен ум. Радостният ум се радва на възможността да заеме такава прекрасна позиция като тази на Тензо. Някой, който стане тензо, трябва да се посвети на готвенето с ума, който възпитава, по начина, по който родителите се посвещават на любовта, грижа за децата си. А великият ум е способността да приемаме всичко еднакво.
В Fushuku Hanpo е представен стихът от петте съзерцания, който се рецитира преди хранене.
Първо, ние размишляваме върху усилията, които тази храна донесе и как тя идва при нас.
Второ, ние размишляваме върху нашата добродетел и практика и дали сме достойни за това предложение.
Трето, ние виждаме лакомията като пречка за свободата на ума.
Четвърто, ние считаме, че тези храни са лекарства за поддържане на живота.
Пето, чрез осветлението получаваме тези храни.
Тези думи съдържат всички важни моменти, които трябва да вземем предвид, когато мислим за себе си.

Начинът, по който се храним, е тясно свързан с начина ни на живот


Образуване на тензото


Tenzo е човекът, който отговаря за готвенето в дзен храм. Храненето, незаменим акт в нашето ежедневие, беше за Dogen Zenji изключително важна дейност. По този начин в Tenzokyokun (Инструкции за готвача) той описва отговорността и отношението, необходими на тези, които приготвят ястия. И във Fushukuhanpo (Процедури за приемане на храна) той обяснява маниерите и състоянието на ума, които трябва да се вземат при хранене.

Рецепти

Okayu (оризова каша)

Манго окай


Съставки (за двама души)
Ориз, 100мл
Вода, 600мл
Шипка сол
Едно манго (100g)

Измийте ориза, като смените водата няколко пъти, докато вече не стане мътен и стане бистър.
Поставете ориза в тенджера, добавете вода и го оставете да почине за 15 минути.
Измийте добре мангото, обелете и отстранете семената. Нарежете кората на много фини парчета или я смелете на каша. Нарежете плодовете на ситно.
Добавете солта и нарязаните мангови кори към ориза. Загрейте, докато започне да кипи, намалете котлона и гответе 20 до 25 минути и след това изключете котлона.
Добавете парчетата манго към окая, покрийте и запарете за 10 минути.

Фетучини с гъби

Източник:
http://global.sotozen-net.or.jp

Съжалявам, че по-крайните от вас са разочаровани, но будизмът не поставя вегетарианството като "задължително" или предписващо (което е отклонение от гледна точка на джайнизма например, където практикуващите непременно са вегани). За да имате доказателство за това, просто гледайте репортаж за живота в Тибет или имайте възможност да отидете в тибетски манастир: там хората ядат месо.

На тази основа Буда оставя различни учения за много различни хора. Някои учения противоречат на други, защото всъщност излагат по-фина или по-напреднала версия на друго учение. Четейки книгата "Храната на Бодхисатвите", която разказва за работата на тибетския Йоги Шабкар, човек научава, че Буда в някои случаи е говорил, че никога не яде месо, а в други е говорил, че не яде някои видове месо, а на да се яде само месо, което има определени атрибути (например: идва от животно, което е умряло по естествен път).

Основната точка на това е, че не можете да действате по абсолютистки начин: ако някой не се чувства в състояние да не яде месо, все пак е по-добре да яде по-малко месо. Или дори, че продължава да яде същото количество месо, но със съзнанието, че яде месо. По същия начин будизмът приема човека, който трябва да живее от риболов, за да издържа семейството си. Важното е да сте наясно какво правите и да не се радвате на смъртта на рибата. Привлекателното в тази „педагогика“ е, че ако един ден този рибар намери друга работа, той вече ще е развил необходимото съзнание, за да спре да убива животни, за да оцелее.

Всичко това е свързано с факта, че в кармата намерението на всяко действие е много важно. Почти повече от самия факт. Помислете как да бъдете мил, за да заблудите някого или да убиете престъпник, който е щял да убие още 10 души. Какво е действието?, Какво е намерението?

Източник:
http://ecosofia.org/2006/10/budismo_y_vegetarILIDAD.html

През 13 век Доген, основателят на най-голямата школа на дзен будизма в Япония, пише известен наръчник, наречен "Инструкции за готвача". Там той разказа как е предприел опасно морско пътешествие до Китай с единственото намерение да се срещне с истински господар. Когато най-накрая стигна до местоназначението си, той беше принуден да остане на борда на кораба си, докато китайските власти разглеждаха документите му.
Един ден на кораба дойде стар китайски монах. Той беше тензо, или главен готвач на своя манастир и той искаше да предложи на монасите от своята общност специално ястие, тъй като следващият ден беше празник. Той беше изминал дванадесет мили, за да види дали може да си купи някои от известните гъби шийтаке, които Доген е донесъл от Япония, и искаше да ги добави към супата с юфка, която планира да сервира на следващата сутрин. Доген беше силно впечатлен от този монах и го покани на вечеря и прекара нощта с тях на кораба. Монахът обаче настоял, че трябва незабавно да се върне в манастира.


Просто прави добро. Не питайте за пътя напред.

Същественото в изкуството на готвенето е да имаме дълбоко искрено и уважително отношение на духа към продуктите и да се отнасяме с тях, без да ги съдим по външния им вид, а какви са те като такива.


DOGEN ZENJI, TENZO KYOKUN
Дзен принципи на готвене

DOGEN ZENJI, TENZO KYOKUN


Оттам следва първият принцип на Zen готвача: че вече имаме всичко, от което се нуждаем. Ако разгледаме отблизо живота си, ако ги наблюдаваме внимателно, ще видим, че разполагаме с всички съставки, от които се нуждаем, за да приготвим най-доброто ястие, защото всяко хранене може да бъде, достатъчно е да го искаме.
Във всеки момент ние просто вземаме съставките, които имаме под ръка, и приготвяме най-добрата храна, която можем. Няма значение колко или колко малко имаме. Дзен готвачът просто поглежда наличното и започва с него, каквото и да е, и се поздравява за това.

Но ние не вярваме, че върховната храна е само една, а че тя е много различна за всеки от нас. Въпреки че, да, според принципите, установени от стария майстор готвач на Дзен, той винаги се състои от пет основни ястия или аспекти от живота:

- Първият съзерцава духовността.
- Вторият се състои от учене и учене.
- Третата плоча е свързана с издръжката.
- Четвъртият е резултат от социални действия или промяна.
- Последното се състои от взаимоотношения и общност.

Вторият курс е обучение или обучение. Проучването осигурява острота и интелигентност. Хората обикновено учат преди да започнат нещо. По този начин изследването никога не е просто абстрактно. След като установим яснотата, която идва от тишината и проучването, за да приготвим ястията правилно, можем да започнем да виждаме как ще приготвим третия деликатес, който е начинът да си осигурим препитанието.

Тази трета плоча е това, което ни поддържа във физическия свят. Това е началото на работата и бизнеса. Грижата за себе си и изграждането на живот в света са необходими и важни за всички. В кухнята, както и в живота, трябва да прибягваме до правилните инструменти, без да сме заслепени от много други, които със сигурност са ненужни.

Четвъртият е основата на социалните действия, които се развиват естествено от точките на духовност и съществуване. След като започнем да се грижим за собствените си основни нужди, ние осъзнаваме по-добре нуждите на хората около нас. Разпознавайки единството на живота, ние спонтанно достигаме до други хора, защото осъзнаваме, че не сме отделени от тях и искаме да споделим с тях какво сме успели да сготвим.

Последното ястие е това за връзката и общността. Той обединява всички привидно отделни части от живота ни в едно хармонично цяло. Това е компонентът, който превръща другото - духовност, поминък, социални действия и учене - в жизненоважен празник на насладата от храната.

Всички ястия съставляват най-висшата храна в живота ни. Но не става въпрос да го фиксирате с равни количества от всяка яхния. Всеки от нас се нуждае от различни съставки, в различни пропорции, по различно време от живота си.
Преди да видите коя е чинията, от която се нуждаете във всеки един момент, трябва да преоцените ситуацията си.
Не можете задоволително да приготвите храна, като използвате равни количества сол и захар. Преди да трябва да медитирате, за да можете правилно да наблюдавате ситуацията си и да разберете колко от всяка съставка имате нужда.