Хранителни, вкусни, енергични, богати на мазнини и несмилаеми. Това е изображението, колкото актуално, толкова и правилно, че имаме бадеми, лешници, фъстъци, орехи, фурми, шам фъстък. за ядките, които тази есен ще се събират по нашите полета и гори. Сушените плодове (сливи, стафиди, смокини, сушени праскови или кайсии) имат малко или нищо общо с ядките. Те споделят с тях високата калорична сила, но техният хранителен състав (мазнини, захари, протеини, фибри.) Е много различен.
Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Повече от енергични, те са стимулиращи
- Запазването на пушена сьомга може и трябва да се подобри
- Диабетик на масата
- По-добре от време на време консумация
- Здравословно като другите меса
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от ноември 2001 г.
И двете са идеално допълнение към нашата диета и са особено подходящи, когато правим дългосрочни спортове или интензивни физически усилия. Но и двете не се препоръчват за тези, които спазват нискокалорични диети или страдат от храносмилателни проблеми. А сушените плодове трябва да се избягват от диабетиците и в някои случаи те могат да причинят алергии при тези, които ги консумират.
Ядките са семена, които са бедни на вода и богати на мазнини (в случая на маслодайни семена: орех, кашу, бадем, лешник, слънчогледови семки, фъстъци ...) или в сложен въглехидрат, нишесте (това е случаят на жълъди и кестени).
Сушени плодове
Основното хранително вещество в ядките са мазнините, в сушените плодове са въглехидратите
По време на сушенето на пресните плодове съдържанието на вода се намалява, което води до концентрация на хранителни вещества. Калоричната стойност на сушените плодове е висока (от 163 калории на сто грама сушени сливи до 235 калории кайсиеви сушени кайсии) поради изобилието му (50% -60%) в прости въглехидрати. Те са добър източник на калий, калций, желязо и на провитамин А, тиамин или В1 и ниацин или В3, въпреки че използването на серни съединения при сушене унищожава витамин В1. Съдържанието му на разтворими фибри им придава слабителни свойства и позволява отделянето на захар в кръвта да се извършва постепенно, като осигурява енергия постоянно и предотвратява рязко покачване на нивата на кръвната захар. Сливовите и сушени фурми, поради голямото си количество неразтворими фибри (целулоза), са много ефективни при лечение на запек. Това влакно също допринася за намаляване на нивото на холестерола.
Ядки: с високо съдържание на мазнини
Повече от половината от съдържанието на ядки са липиди (мазнини) с преобладаване на здравословни ненаситени мастни киселини: олеинова киселина (в по-голямо количество в бадеми и лешници) и олинолова киселина (в изобилие в фъстъци и орехи). Изключение прави кокосът, в който наситените мазнини са по-голямата част. Ядките са богати на незаменими мастни киселини, които човешкото тяло не може да синтезира и които са от съществено значение за образуването на клетъчни мембрани, особено в нервните клетки. Минералното съдържание на ядките е по-високо от това на другите плодове и те се открояват в магнезий, фосфор, калий, калций и желязо и микроелементи като цинк и селен (и двете с антиоксидантно действие). Що се отнася до витамините, те обикновено нямат витамин С, но са богати на В1 или тиамин, ниацин или В3 и фолати. И те са един от най-разпространените растителни източници на витамин Е. Но част от витамин В1 и Е се унищожават в процеса на печене. Те осигуряват протеини (бадеми, фъстъци и слънчогледови семки, повече от 20%) и фибри в значителни количества, което насърчава чревната подвижност и се бори със запека.
Трябва да ги дъвчете добре
Високото му съдържание на мазнини удължава времето за храносмилане на ядките и може да причини диария, ако консумацията е важна. Както ядките, така и сушените плодове изискват добро дъвчене и винаги могат да бъдат несмилаеми, ако страдате от храносмилателни проблеми. За да се увеличи усвояемостта им, те трябва да се консумират сурови или леко препечени (не пържени), да не се ядат повече от 50 грама и да се дъвчат добре.
Сухите плодове, поради високото им съдържание на захар, трябва да се избягват, ако имате диабет. И ако се ядат редовно, те насърчават кариеса. Ето защо се препоръчва незабавно миене на зъбите след консумация на сушени плодове. Друг възможен недостатък на индустриално сушени плодове, третирани със сярни производни, е, че тези съединения могат да причинят алергични реакции при чувствителни хора.
Ядки, здравословни за сърцето храни
Диетата, която включва сушени плодове като цяло и по-специално орехи, може да окаже превантивен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания. Солените фъстъци, осолените семена и кокосът не са полезни при тези патологии. Редовната и умерена консумация на ядки намалява нивата на LDL холестерол (лош холестерол), повишава HDL холестерола (полезен) и предпазва от развитието на артериосклероза. За да не се консумира консумация на калории, препоръчва се хранителен съвет, тъй като споменатата полза е по-голяма, ако ядките се включат в балансирана диета като заместител на храни, богати на наситени мазнини: масло, пълномаслени млечни продукти, колбаси и хлебни изделия.
Поради богатството си на протеини с висока биологична стойност, ядките трябва да бъдат част от вегетарианската диета, както и в комбинация с други храни (млечни продукти, зърнени храни или бобови растения), те представляват един от основните източници на това хранително вещество. Ядките и особено фъстъците обаче могат да причинят алергии; и поради високото си съдържание на мазнини, хората с проблеми с жлъчния мехур и панкреаса или с трудности при усвояването на мазнини, не трябва често да консумират най-мазните ядки, като орехи (59% мазнини), лешници (54%), бадеми (53%) шам фъстък (52%). Най-малко мазни и единствените, които имат по-малко от 40% в липидите, са кестените (2%) и фурмите (0,2%).
Най-доброто опазване
За да се постигне перфектно съхранение, те трябва да се държат в плътно затворени стъклени буркани и на хладно и сухо място, защитено от светлина и насекоми. Те не трябва да се държат в найлонови торбички, тъй като в крайна сметка те биха плесенясали. За предпочитане е ядките да се купуват в малки количества и със собствена черупка, тъй като те запазват по-добре хранителните си свойства и се запазват по-дълго от белените. Когато са най-вкусни е сега, през есента и началото на зимата. Нека избягваме тези с плесен върху черупката или върху семето. Афлатоксинът (токсин, произведен от гъбички), открит в фъстъците, може да навреди на здравето.