Панга пържола.

панга

Преди няколко дни панга отново попадна в заглавията. И имаше няколко пъти, че тази популярна бяла риба звезди в един от онези сигнали за храна, които за няколко дни се превръщат в истерия и след това изпадат в забрава.

Все пак липсва хранителен и гастрономически интерес - който има малко бодли е почти най-доброто, което може да се каже за него -, много разумна цена го прави бестселър от години. Той пристига дълбоко замразен от Югоизточна Азия, където неговите повече от съмнителни производствени условия също повдигат повече от един въпрос.

По този повод доклад за високото съдържание на живак в тази риба стана причина за раздвижването. Има ли причина да се притеснявате и да прогоните пангата от списъка за пазаруване? Да, но не заради здравословен проблем или заради живака.

От анализа на 80 проби се заговори за голямо количество живак в рибите - резултат от замърсяване в реките, където се отглежда - макар и в допустимите граници за възрастни. При децата въпросът беше по-тревожен, тъй като количествата живак в една порция пангасиус представляват много висок процент от поносимата седмична доза.

Казано по този начин, това изглежда достатъчна причина за паника и регулиране на консумацията. Или не? Мигел Анхел Лурена го анализира чрез своя силно препоръчан Twitter акаунт, посветен на научното разпространение и квалифицира разпространените данни.

Започвайки, защото се основаваха на консумацията през 2006 г., когато днес тя спадна значително отчасти поради различните сигнали за храни и решението на Carrefour и други дистрибутори да спрат да я продават.

Според Беатрис Роблес, експерт по безопасност на храните, „дори да ядем големи количества пангасиус всяка седмица, би било в рамките на приемливи седмични приема“. Тоест няма причина за здравето или безопасността да спрете да купувате тази риба, която всъщност представлява по-малка опасност по отношение на живака в сравнение с други видове като риба тон, акула или меч.

За разлика от панга, в тези случаи - посочва той - има изрични препоръки от AECOSAN (Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето) относно максималната консумация на тези риби в рискови групи.

Това ще рече, ако говорим за живак, има риби, които са по-проблематични от пангата, въпреки че напоследък всички заглавия сочат към нея. „Проблемът с пангасиуса е ниската му хранителна стойност, неустойчивият начин на производство и че това е вид риба, която не възпитава небцето на децата, защото няма вкус.“, Казва Роблес.

Така че да, премахването на тази риба от нашата диета е чудесна идея. Но не по въпроса за безопасността, а защото има риби, които са също толкова евтини, по-близки, по-устойчиви и интересни, що се отнася до готвенето.

Съгласно критериите за повече информация