Растението стевия и неговите свойства

подсладител
Ka'a he'ẽ, стевия или зелена захар (Stevia rebaudiana Bertoni) е ботанически вид от семейство Asteraceae, роден в тропическия регион на Южна Америка; Все още се среща в дивата природа в Парагвай, особено в департамент Амамбай, но от няколко десетилетия се отглежда заради подслаждащите си свойства и много ниското си калорично съдържание.

Stevia rebaudiana е многогодишен храст, достигащ 9 dm височина. Листата, ланцетни или елипсовидни и назъбени, са редуващи се, прости, с лъскав тъмнозелен цвят и грапава повърхност, понякога малко окосмени, дълги до 5 см и широки 2 см. Стъблата са космат и прави, разклоняват се само след първия вегетационен цикъл, с тенденция към накланяне. Корените са предимно повърхностни, въпреки че удебелен участък потъва по-дълбоко; те са влакнести, нишковидни и многогодишни и са единствената част от растението, в която не присъстват стевиозиди.

Тя е двудомна, представяща в началото на пролетта малки, тръбести, бели цветя, без забележим аромат, в щитовидни метлички, образувани от малки аксиларни глави; S. rebaudiana отнема повече от месец, за да произведе всички цветя. В дивата природа се опрашват от пчели, обикновено от рода Megachile. Плодовете са семена, надарени с космат вилано, което улеснява транспортирането им от вятъра.

Екстракти от стевия

Подслаждащите съединения на растението се съдържат в по-висок процент в листата; През 1931 г. френските химици Марк Бридел и Р. Лавиел успяват да изолират гликозидите, които причиняват вкуса му, които те наричат ​​стевиозиди и ребаудиозиди. До 300 пъти по-сладки от захарта, гликозидите на S. rebaudiana не влияят на концентрацията на глюкоза в кръвта, което ги прави безопасни за диабетици и полезни при нискокалорични диети. Най-концентрираните от тях са стевиозид, 5% -10%; ребаудиозид А, 2% -4%; ребаудиозид С, 1% -2% и дулкозид А, 0,5% -1,0%

Както изсушените листа, така и техният екстракт и изолираните стевиозиди понастоящем се използват в Япония като заместител на цикламата и захарина, заемайки 40% от пазара на подсладители. В различни презентации се използва и на други места в Азия, в района на Рио де ла Плата в Южна Америка и в Израел.