СУШЕНЕ НА ПРОДУКТИ
Дехидратацията е най-старият и здравословен начин за запазване на храната. Позволява да се запазят всички хранителни свойства непокътнати. За разлика от консервите, които загряват храната много, унищожавайки нейните свойства или замразявайки, което също подлага храната на екстремни температури и променя енергийните й свойства, дехидратираната е мека и нежна с храната.
Нашите сушилни, благодарение на ниските и постоянни температури, които постигат, поддържат всички ензими, витамини и минерали непокътнати, като по този начин поддържат храната жива.
Дехидратираните храни са енергийно неутрални храни, нито топли, нито студени, като по този начин са адекватни и препоръчителни за консумация по всяко време на годината.
Благодарение на факта, че поддържат ензимите си живи, те са много лесно смилаеми храни.
Сушенето е много стара система за съхранение на храните. Отстраняването на водата, съдържаща се в техните тъкани и клетки, е много ефективен метод за избягване на гниене и загуба от тях. Със сигурност сме изправени пред един от най-древните методи за опазване и първите земеделски народи вече са използвали тези техники за опазване на бобовите и зърнените култури.
От първостепенно значение е дехидратираните продукти да се поддържат сухи, тъй като наличието на минимална влажност може да бъде достатъчно, за да стартира процеса на плесен и, следователно, да съсипе нашата работа.
Процесът на сушене може да се прилага за всички видове храни, от зеленчуци до месо и риба, включително плодове, подправки, ароматни билки, гъби.
Понастоящем плодовете и ароматните растения са тези, които в по-голяма степен са подложени на тези техники за съхранение. Ние обаче предлагаме рецепти за различни препарати и с удоволствие приемаме вашите приноси в полза на всички.
Методът на работа е почти винаги един и същ и е много прост и всички сме виждали по различни поводи колко бързо топлината и сухият въздух действат върху храната. В различните рецепти са приложени „трикове“, допринесени от вас, които подобряват качеството, представянето или вкуса на препаратите.
СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ
За изсушаване на плодовете е необходимо да се излагат на топлина, докато цялата вода се изпари. Те са много добри и питателни и могат да се консумират като заместител по време на липса на натурален продукт (зима), като акомпанимент към печено или като част от многобройни десерти като плодови салати, сладкиши.
Нормалният процес на сушене се състои в обелването на плодовете, разделянето им с дебелина приблизително един сантиметър, за да се улесни изсушаването и намазването им с лимон, за да се предотврати тяхното зачервяване.
Те се изсушават с чиста кърпа и се поставят върху тава за сушене в сушилнята и се оставят изложени на действието на горещ въздух за необходимото време.
Използваните плодове трябва да са узрели и в перфектно състояние, без натъртвания и повреди. Като общо правило ще го измием с много студена вода, ще го изсушим с кърпа и ще изберем най-добрите парчета. Изхвърлените могат да се консумират пресни или да се използват за приготвяне на конфитюри, мармалади, сокове, компоти.
Плодовете, направени по тази технология, имат приблизително срок на годност 12 месеца, АКО се държат в чисти, добре затворени и етикетирани торбички или буркани. Когато плодовете станат твърде твърди, те могат да се изплакнат и изсушат с чиста кърпа.
Етикет, указващ името на продукта, датата на производство и срока на годност.
Те са едни от най-вкусните плодове и лесно се сушат. Както винаги, измийте и изсушете първо плодовете. Изберете най-добрите и узрели плодове. Просто ги поставете върху тава за сушене вътре в сушилнята и тя е изложена на слънце. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".
За да се ускори процесът, те могат да бъдат разделени наполовина, но в този случай използвайте пръстите си, тъй като някои метални прибори могат да развалят месото.
Когато процесът приключи, те се сплескват с пръсти и смокините се затварят, ако сме използвали втория вариант, и се съхраняват в чували от плат или плетени кошници. Ако е необходимо продуктът да се съхранява на няколко слоя, препоръчително е да ги разделите с восъчна хартия.
Възможност за дегустация е въвеждането на сушен плод (орех, лешник, бадем). Вътре в смокинята и я придружете със сирене или подсилени вина.
Измийте и нарежете кайсиите наполовина, като премахнете костилките и, както винаги, изберете най-добрите за сушене. Ако половинките са твърде големи, те могат да бъдат направени по-малки парчета.
Поставете ги в сушилнята, върху тава за изсушаване и я изложете на слънце. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".
След няколко дни те стават червени, което показва, че предстои да се съхраняват в тенекиени саксии, типът, използван за бисквитки, като ги сплеска с пръсти и отделя различните слоеве с восъчна хартия.
Изберете за предпочитане сортове със средно големи размери, тъй като изсушаването ги прави по-малки. Измийте ги и ги подсушете.
Можем да ги изсушим със или без кожа. Ако ги обелим или нарежем, за да направим по-достъпни парчета, е удобно да потопим парчетата във вода, към която ще сме добавили сок от лимон, за да не почернеят.
Поставете ги в сушилнята, върху тава за сушене или окачени на въжета и тя е изложена на слънце. Следете ежедневно развитието на сушенето и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на мухъл или "ямка". Съхранявайте както обикновено.
Обелете ябълките и отстранете сърцата. Нарежете ги на филийки с дебелина около сантиметър. За да не почернеят, ги потопете във вода за 30 минути, към която ще добавим сок от лимон.
Изцедете ги и ги сложете да изсъхнат в сушилнята, върху тава за изсушаване и изложени на слънце. Проверявайте ежедневно хода на сушене и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на мухъл или са "обезкостени". Запазете ги както обикновено.
За предпочитане използвайте твърдо месо, като т. Нар. "De viсa". Разрежете ги наполовина и отстранете костите. Потопете ги във вода с лимонов сок, за да не почернеят.
Поставете ги в сушилнята, върху тава за изсушаване и я изложете на слънце. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".
След няколко дни те стават червени, което показва, че предстои да се съхраняват в тенекиени саксии, типът, използван за бисквитките, като ги сплеска с пръсти и отделя различните слоеве с восъчна хартия.
Сушенето на гроздето за производство на стафиди е малко деликатна операция, тъй като гроздето се бере в края на лятото, когато слънцето започва да избледнява и денят се съкращава. Слънчевата сушилня обаче е безценна помощ.
Най-доброто грозде за превръщане в стафиди е сортът мускат. За да изсъхне успешно гроздето, първо е необходимо да се премахне слоят восък, който покрива зърната, за да се улесни изпарението на водата. За това се вари вода, към която са добавени 20 грама натриев карбонат на литър (Натриевият карбонат се намира лесно в аптеките. В крайна сметка може да бъде заменен с 60 грама дървесна пепел). След като заври, се декантира и кипва отново, потапяйки гроздовете в това "белина" за 15 - 20 секунди.
Той се източва и се поставя във вътрешността на сушилнята, като се закачат гроздовете на въжета, поставени върху предвидените за целта опори. Проверявайте ежедневно хода на сушене и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на мухъл или са "обезкостени". Отделете от дръжката и ги съхранявайте както обикновено.
Вземаме количеството сливи, което желаем да приготвим, като винаги проверяваме дали са в добър момент на зрялост, дали не представляват никакви повреди и дали са с разумен размер. Бланшираме ги във вряща вода, за да омекотим устойчивата кожа, която заобикаля месото, оставяме ги да изсъхнат на чиста кърпа и ги слагаме в сушилнята.
Поставете ги в сушилнята, върху тава за изсушаване и я изложете на слънце. Наблюдавайте ежедневно развитието на сушенето и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на мухъл или "ямка". Съхранявайте както обикновено.
Използвайте за предпочитане такива от твърдо месо. Нарежете ги на филийки с приблизително един см и ги оставете да се отцедят. След около два часа ги поръсете леко със сол.
Поставете ги в сушилнята, върху тава за изсушаване и я изложете на слънце. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".
След няколко дни те стават червени, което показва, че предстои да се съхраняват в тенекиени саксии, типът, използван за бисквитки, като ги сплеска с пръсти и отделя различните слоеве с восъчна хартия.
СУШЕНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ
Измийте гъбите, като изберете тези, които са в най-добро състояние, изсушете ги, като ги поставите върху кухненска хартия, нарежете по-големите на тънки листове и след като изсъхнат, ги подредете с игла, поставяйки гъба на всеки два сантиметра, обвързвайки двата края и поставяне на струните в сушилнята. След като изсъхнат, те могат да се съхраняват в плътно затворен стъклен буркан или калаени контейнери, които гарантират липсата на влага. Периодично проверявайте дали не се намокрят.
Важно е да напишете името на сорта и датата върху етикетите, тъй като след като изсъхнат, е трудно да ги идентифицирате. При консумацията им е необходимо само да се потопи необходимото количество в топла вода, докато те се върнат в първоначалния си вид. За по-малки гъби просто ги поставете върху тавата за сушене.
Черен боб, бял фасул или боб, леща или нахут са основните семена, които можем да съхраняваме след приключване на отглеждането им. Първата стъпка се състои в отделяне на изсушените шушулки, които включват такива ценни плодове от храста.
Премахваме тази обвивка, като ги настъргваме на повърхност, която може да бъде покривка от плат или вид параван от дърво и тел, предпазвайки металната част с парче плат. По този начин натрупваме всички семена, премахвайки остатъците от шушулките.
Поставяме ги върху тавата за сушене в сушилнята, за да пристъпим към изсушаването им.
След изсушаване ги групираме в платнени торбички, в които е удобно да запишем името, вида на бобовите растения и датата, на която са опаковани, бобовите растения ще бъдат в идеално състояние, за да се консумират в продължение на една година, без страх от загуба качество. което ги характеризира.
ХИЛИИ И ПИПЕР
При лютите чушки трябва да ги отделим веднъж от храста, узрели, като отрежем всяко парче със съответния ъгъл, който ги съединява със стъблото. След това ги измийте добре със студена вода, отцедете ги и ги подсушете с кърпа. С игла ги въртим с конец с определена дебелина и устойчивост. Вмъкваме плодовете един по един винаги през центъра на ъгъла, докато те се обединят в низ, с достатъчно отделяне, така че да не се допират един до друг.
Поставя се във вътрешността на сушилнята, като окачва струните на въжета, поставени върху предвидените за тази цел опори. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".
Когато са напълно сухи, можем да ги поставим в кухнята на стратегическо място, където те служат като декорация или в керамични буркани с отвори за вентилация.
Ако искаме да приготвим червения пипер, ще следваме същата процедура, освен при съхранение, където ще смиламе месото и семената много фино, за да въведем накрая получения прах в малки херметични съдове.
Важно е да ги събирате в оптималния сезон. След това ги измийте добре със студена вода, отцедете ги и ги подсушете с кърпа. Направете снопове, като използвате резба с определена дебелина и устойчивост.
Те се поставят във вътрешността на сушилнята, окачвайки струните на въжета, поставени върху предвидените за тази цел опори, с достатъчно отделяне, така че да не се допират помежду си. Проверявайте ежедневно хода на сушене.
Когато са напълно сухи, можем да ги поставим в кухнята на стратегическо място, където те служат като декорация или в керамични буркани с отвори за вентилация или в торбички от плат.
СУШЕНО МЕСО
Един лесен начин за приготвяне на лонганизи е използването на пресни колбаси, които се продават в деликатеси. За целта ги подправяме навън. Някои използват брашно, за да подобрят прилепването на солта и пипера на прах.
Те се поставят във вътрешността на сушилнята, окачвайки струните на въжета, поставени върху предвидените за тази цел опори, с достатъчно отделяне, така че да не се допират помежду си. Проверявайте ежедневно хода на сушене.
След като изсъхнат, те могат да се съхраняват до една година. Времето за сушене силно зависи от дебелината.
СУШЕНЕ НА РИБА
Отстранете люспите от рибите и ги измийте - по-добре в морска вода -. След това ги закачете в сушилнята, докато изсъхнат напълно и ги съхранявайте както обикновено.
Почистете и филирайте рибата. Посолете ги и ги поставете да се отцедят за 12 часа. След това ги закачете в сушилнята, докато изсъхнат напълно и ги съхранявайте както обикновено.
Вземете няколко октопода, премахнете мастилото, очите и устата и ги сложете да изсъхнат в сушилнята, висящи от въжета.
След като изсъхнат, те се държат за неопределено време и се използват за приготвяне на яхнии или яхнии от боб или картофи.
Отделна глава заслужава нашата гама от промишлено оборудване (фурни, фритюрници, готварски печки ...) и сушилни със слънчева или конвенционална енергия.
ВСИЧКИ ПРОДУКТИ И УСЛУГИ СА ПЛОДЪТ НА НАШИЯ ОПИТ И ТЕХНОЛОГИЯ. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ВАШИТЕ НУЖДИ.