681 калории на порция
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Цираши е един от традиционните приготовления на японско суши; Основата винаги е ориз, приготвен чрез абсорбция и с класическата редукция на оцет-вино-захар и сол, която придава типичния сладък вкус на самия ориз и който перфектно придружава суровата риба.
Обикновено Cirashi използва месни риби като риба тон, сьомга, скумрия, риба меч, кехлибар и скариди, които обикновено се сервират върху ориз; за по-богатите версии има и тортили, обвити с водорасли нори и октопод.
СЪСТАВКИ
Как да си направим Cirashi Sushi
За да направите цираши, уверете се, че сте купили заклана риба; Като предпазна мярка замразявайте най-малко 96 часа при -18 градуса и след това размразявайте за използване в рецептата. Първо трябва да претеглите ориза. 1 и го измийте много добре под студена течаща вода 2, стига водата да не остане напълно бистра; Сега оставете ориза да почива в цедката за 15 минути.
Изсипете ориза в тенджера с 500 мл вода. 3 и оставете да заври, когато стигнете до кипене, намалете котлона до ниска степен и гответе, докато цялата течност изсъхне.
Междувременно подгответе намалението. 4 комбиниране на оризов оцет, оризово вино (мирин) или саке, захар и сол в тенджера 5 и варете, докато захарта и солта се разтворят 6; заделени.
Прехвърлете сварения ориз в много широк, плитък тиган. 7, защото сега е моментът да го оставите да се охлади: изсипете редукционния флъш на гърба на дървена 8 лъжица 8 или с шпатула, за да го разнесете добре върху целия ориз и да ви помогне 9 винаги с лъжица да разстилате ориза така че да отнеме възможно най-много въздух,
Също така би било идеално да го разклатите с вентилатор или друг инструмент 10, който може да продухва въздух, така че оцетът да се изпари бързо и оризът да се охлади внимателно. Това е критична стъпка за успеха на ориза, който ще има тенденция да остане лепкав, но е така.
Продължете да режете филийките филе от сьомга 11, риба тон 12,
и меч 13, който се опитва да ги получи с еднакъв размер; изрежете също много тънки резенчета авокадо 14. След това поставете ориза в 4-те отделни купи. петнадесет
и отгоре, по ваш вкус, поставете филийките риба (16-17) и авокадо; накрая най-пресните скариди. Сервирайте със соев сос, уасаби и маринован джинджифил. 18. .
За правилна консумация на сурова, маринована или полу сварена риба
Преди да консумирате сурова риба, маринована или не перфектно сготвена, се препоръчва да замразите най-малко 96 часа при -18 градуса във вътрешен фризер, маркиран с 3 или повече звезди, според Министерството на здравеопазването.